Încă vă spălați puiul crud? Iată de ce ar trebui să încetați imediat

Originea acestui obicei datează dintr-o perioadă în care procedurile de prelucrare a puiului erau mult mai puțin avansate decât în prezent. Până în anii 1970, majoritatea gospodăriilor își sacrificau singure păsările sau apelau la fermieri. Spălarea permitea atunci îndepărtarea resturilor, murdăriei și agenților patogeni ( ). Cu toate acestea, datorită progreselor din industria agroalimentară, puiul vândut în comerț este acum curățat cu atenție în timpul procesării, ceea ce face ca acest gest să fie depășit. Totuși, acest obicei persistă în anumite culturi, fiind adesea transmis prin rețete vechi (Perdue Farms, sursa ).

Chris Moyer, bucătar-șef la Perdue Farms, avertizează împotriva spălării puiului crud: „Știm că este tentant să spălați puiul, dar vă rugăm să nu o faceți.” Principalul risc este contaminarea încrucișată. Mai exact, apa de clătire poate răspândi bacterii precum Salmonella și Campylobacter pe suprafețele din bucătărie, crescând riscul de toxiinfecție alimentară (CDC, 2023).

Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) definește contaminarea încrucișată drept „transferul bacteriilor dăunătoare către alimente prin intermediul altor alimente, al tocătoarelor și al ustensilelor manipulate necorespunzător” ( ). Pentru a limita aceste riscuri, este esențial să dezinfectați toate suprafețele care intră în contact cu puiul crud și să adoptați bune practici de igienă.

Pentru a asigura manipularea în siguranță a puiului, iată câteva sfaturi de specialitate:

• Separați alimentele: evitați contactul dintre puiul crud și alte alimente, precum și cu ambalajul acestuia și suprafețele pe care le atinge.
• Dezinfectați suprafețele: folosiți apă caldă cu săpun pentru a curăța mâinile, ustensilele și blaturile înainte și după manipularea puiului. Un ciclu de spălare la temperatură ridicată în mașina de spălat vase este ideal pentru dezinfectarea ustensilelor și a tocătoarelor.
• Folosiți un tocător dedicat: alegeți unul neporos și folosiți un cod de culori (adesea galben) pentru a rezerva un tocător exclusiv pentru puiul crud.

În cele din urmă, pentru a asigura o gătire sigură, este esențial să folosiți un termometru alimentar. USDA recomandă o temperatură internă de 74°C pentru bucățile de pui și de 82°C pentru bucățile cu os. În plus, puiul crud trebuie păstrat la o temperatură sub 4°C și nu trebuie lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore ( ).

[articol:9327]

[articol:9318]

[articol:9249]