Este sigur să recongelezi alimentele dezghețate? Ghid practic ca să știi când e în regulă și când nu

Atunci când alimentele sunt congelate, apa pe care o conțin formează cristale de gheață. Dacă procesul este lent (așa cum se întâmplă adesea în congelatoarele casnice), aceste cristale devin destul de mari și descompun structurile interne ale țesuturilor.

Atunci când sunt dezghețate, cristalele se topesc și sucurile celulare scapă. Rezultatul: textura se schimbă, devenind uneori mai uscată, făinoasă sau nestructurată. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne, pește și unele legume.

Dar aici intervine nuanța importantă: acest lucru afectează calitatea mai mult decât siguranța. Deși gustul și textura pot avea de suferit, congelarea în sine nu distruge nutrienții în cantități mari. Cele mai mari pierderi apar dacă alimentele trec prin acest ciclu de îngheț-dezgheț de mai multe ori.

Cu toate acestea, adevărata problemă se află în altă parte...

Când înghețați, bacteriile nu mor. Ele intră doar în pauză. Ele sunt încă acolo, în stare latentă, așteptând temperatura potrivită pentru a reveni și a se activa. Și asta se întâmplă atunci când dezghețați.

Dacă decongelarea se face incorect (de exemplu, la temperatura camerei), alimentele trec rapid în așa-numita zonă periculoasă (între 4 °C și 60 °C). Acesta este locul în care bacteriile găsesc condițiile ideale pentru a se înmulți. Unii dintre protagoniștii acestor "festine microbiene" sunt bine cunoscuți: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli...

Așadar, dacă recongelați un aliment crud după ce l-ați decongelat, rețineți microorganismele care s-ar fi putut înmulți în timpul decongelării. Iar data viitoare când îl dezghețați, riscul microbiologic poate fi și mai mare.

De aici și importanța de a decongela întotdeauna în condiții adecvate. Dacă procesul de decongelare nu este bine controlat, creștem riscul chiar de la început. Decongelarea corectă este primul pas în menținerea siguranței alimentelor pe parcursul întregului ciclu.

Vestea bună este că putem de fapt să recongelăm un aliment decongelat anterior, cu condiția să îl gătim mai întâi. Prin aplicarea unei călduri suficiente, gătitul distruge marea majoritate a microorganismelor care s-ar fi putut dezvolta în timpul decongelării.

Odată gătite, alimentele pot fi porționate, răcite corespunzător (în mod ideal sub 4°C în mai puțin de două ore) și readuse în siguranță în congelator. Apoi, când aveți din nou nevoie de ea, poate fi pur și simplu decongelată, încălzită și consumată, fără riscuri suplimentare.

Căldura, în acest caz, acționează ca un punct de control care întrerupe ciclul riscului microbiologic. Acesta este motivul pentru care combinația "dezghețare - gătit - recongelare" este o practică sigură în manipularea zilnică a alimentelor.

V-ați aflat vreodată în fața congelatorului întrebându-vă dacă ați putea congela din nou ceva? Aveți propriile dvs. sfaturi pentru a conserva mai bine alimentele fără a vă asuma riscuri?

Dacă ai chef, împărtășește-ți experiența, îndoielile sau acele sfaturi care au funcționat pentru tine. Uneori, cele mai bune idei vin din ceea ce învățăm acasă, zi de zi.