Ești curios în privința natto? Să privim realist entuziasmul din jurul „superalimentului”

Natto face de mult timp parte din cultura culinară japoneză și este consumat adesea cu orez, muștar, sos de soia sau ceapă verde. Ceea ce se schimbă acum este interesul global pentru alimentele fermentate și pentru alimentele promovate pentru beneficiile lor asupra sănătății.

Pentru cei din afara Japoniei, natto poate părea neobișnuit: lipicios, filant, cu gust savuros și intens. Tocmai această textură neobișnuită îl face memorabil, mai ales pe rețelele sociale și în discuțiile despre sănătate și stil de viață.

Problema este că noutatea combinată cu valoarea nutritivă poate duce rapid la exagerări. Natto nu trebuie promovat în exces pentru a fi interesant.

Natto se obține din boabe de soia, ceea ce înseamnă că este o sursă de proteine vegetale, fibre și minerale. Fermentarea modifică textura, gustul și unii dintre compușii bioactivi ai alimentului.

Cel mai cunoscut nutrient al său este vitamina K2, în special menaquinona-7, abreviată adesea MK-7. Vitamina K joacă un rol în coagularea normală a sângelui și este asociată cu proteinele implicate în metabolismul osos.

Acest lucru face ca natto să fie interesant din punct de vedere nutrițional, mai ales în comparație cu multe gustări ultraprocesate care sunt, de asemenea, comercializate ca fiind sănătoase.

Natto este una dintre cele mai cunoscute surse alimentare de vitamina K2. Cercetările au arătat că consumul de natto poate crește nivelurile de MK-7 din sânge și poate influența markerii legați de osteocalcină, o proteină implicată în sănătatea oaselor.

Acest lucru nu înseamnă însă că consumul de natto previne automat fracturile sau înlocuiește o dietă echilibrată, exercițiile fizice, expunerea la soare, calciul, vitamina D sau îngrijirea medicală.

Mesajul realist este: natto poate contribui la aportul de vitamina K2, dar sănătatea oaselor depinde de un ansamblu mult mai amplu de factori.

Natto conține nattokinază, o enzimă promovată adesea pentru efectele sale asupra circulației și tensiunii arteriale sau pentru presupusele beneficii legate de cheagurile de sânge. Aici, marketingul poate devansa dovezile științifice.

Studiile de laborator și studiile restrânse efectuate pe oameni nu demonstrează că natto sau suplimentele cu nattokinază previn atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale sau formarea cheagurilor de sânge la pacienți în condiții reale.

Orice persoană care ia anticoagulante, medicamente antiagregante plachetare sau medicamente pentru tensiunea arterială ori urmează să fie supusă unei intervenții chirurgicale trebuie să fie deosebit de prudentă și să discute cu un medic înainte de a lua suplimente concentrate cu nattokinază sau de a face schimbări majore în alimentație.

Natto este fermentat cu Bacillus subtilis, ceea ce îi conferă textura lipicioasă și aroma caracteristică. Alimentele fermentate pot aduce diversitate și savoare în alimentație, iar unele conțin microorganisme vii.

Totuși, termenul „fermentat” nu trebuie considerat o garanție a unui anumit efect asupra sănătății. Beneficiile depind de aliment, de microorganisme, de mărimea porției, de restul alimentației și de persoana care îl consumă.

O afirmație realistă este că natto este un aliment fermentat cu caracteristici nutriționale interesante, nu că ar îmbunătăți de unul singur sănătatea intestinală.

Unele studii efectuate pe populații japoneze au asociat un consum mai ridicat de alimente din soia fermentată, inclusiv natto, cu un risc mai scăzut de mortalitate. Aceste rezultate sunt interesante deoarece analizează tiparele alimentare de-a lungul timpului.

Totuși, studiile observaționale nu pot demonstra că natto, în sine, a determinat scăderea riscului. Persoanele care consumă mai multă soia fermentată pot avea, de asemenea, o alimentație diferită, alte stiluri de viață, obiceiuri legate de sănătate sau tipare culturale diferite.

De aceea, cea mai bună interpretare este una prudentă: natto se poate încadra într-un model alimentar sănătos, dar nu ar trebui considerat un truc pentru longevitate.

Prudența este deosebit de importantă pentru persoanele care trebuie să mențină un aport constant de vitamina K din cauza medicamentelor pe care le iau, în special a anumitor anticoagulante. Natto este bogat în vitamina K2, așa că schimbările bruște ale aportului pot avea consecințe.

Persoanele alergice la soia ar trebui să evite natto. Oricine are o afecțiune medicală complexă, o tulburare de coagulare sau ia medicamente care afectează coagularea ar trebui să consulte un medic înainte de a lua suplimente cu nattokinază sau de a consuma natto frecvent în scopul obținerii unor beneficii pentru sănătate.

Alimentele pot avea efecte importante, fără a fi lipsite de riscuri pentru toată lumea.

Dacă sunteți curioși, începeți cu o cantitate mică. În Japonia, natto se consumă de obicei cu orez, sos de soia, muștar, ceapă verde sau ou crud ori se adaugă în boluri, unde gustul său intens este echilibrat de ingrediente neutre.

Deoarece textura este principalul obstacol pentru mulți oameni, poate fi util să-l amestecați bine, să-l combinați cu orez cald și să adăugați un ingredient acrișor sau cu gust intens.

Nu este nevoie să mâncați o porție mare sau să transformați consumul de natto într-un ritual zilnic pentru a afla dacă vă place.

Natto merită atenție ca aliment tradițional din soia fermentată, care oferă proteine, fibre, vitamina K2 și caracteristici specifice fermentării.

Totuși, eticheta de „superaliment” poate face ca dovezile să pară mai solide decât sunt în realitate. Vitamina K2 este importantă, nattokinaza prezintă interes științific, iar alimentele din soia fermentată se pot integra într-un model alimentar sănătos, dar nimic din toate acestea nu transformă natto într-un remediu universal.

Cel mai bun motiv pentru a mânca natto nu este că promite minuni, ci că vă place, se potrivește în alimentația dumneavoastră și înțelegeți ce pot și ce nu pot dovedi afirmațiile respective.