Orzo: ce este, cum se prepară și de ce aceste paste mici funcționează atât de bine în supe, salate și mâncăruri cremoase.

Termenul "orzo" înseamnă literalmente orz în italiană (din latinescul hordeum), ceea ce adaugă un al doilea strat de nedumerire. Nu este nici orez, nici orz: este vorba de paste făinoase. În Italia se mai numește risoni ("orez mic"), iar în Grecia kritharaki. În Turcia se numește arpa șehriye, ceva de genul "tăieței de orz".

Dincolo de nume, interesant este modul în care este folosit. Orzo face parte din acea familie de paste mici care funcționează aproape ca un wild card în bucătărie: se poate comporta ca o pastă, ca o cereală sau ca o bază neutră capabilă să absoarbă ușor aromele.

Acesta este motivul pentru care apare atât de des în rețetele mediteraneene și din Orientul Mijlociu, unde este folosit în supe, tocănițe sau salate, dar și în mâncăruri mai contemporane care caută o textură diferită fără a complica prepararea.

Succesul său recent nu este întâmplător. Orzo are câteva avantaje clare:

• Se gătește rapid (de obicei între 6 și 8 minute).
• Are o textură moale, dar mustoasă, mai elastică decât orezul.
• Absoarbe foarte bine lichidele și condimentele, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru mâncărurile cu sosuri sau ciorbe.
• Este ușor de integrat în rețetele de zi cu zi, fără a fi nevoie de tehnici complexe.

Cu alte cuvinte, este un ingredient practic. Unul dintre cele care funcționează bine în timpul săptămânii, dar poate fi folosit și în mâncăruri mai elaborate dacă este lucrat cu ceva mai multă intenție.

Deși este simplă, orzo poate fi gătită în diferite moduri, în funcție de rezultatul dorit. Aceasta este una dintre cele mai mari virtuți ale sale.

1. Gătirea în apă, ca pastele tradiționale

Aceasta este cea mai directă modalitate:

• Fierbeți orzo în multă apă sărată.
• Respectați timpul indicat pe ambalaj (în general 6-8 minute).
• Scurgeți și, dacă aveți de gând să îl folosiți în salate, răciți-l rapid.

Această metodă este ideală pentru preparatele reci, cum ar fi salata de pastesau ca garnitură.

2. Gătirea prin absorbție (tip orez sau risotto)

Aici orzo-ul este gătit direct în bulion:

• Se adaugă lichidul puțin câte puțin sau tot odată, în funcție de rețetă.
• Lăsați-l să se absoarbă pe măsură ce se gătește.

Rezultatul este mai cremos și mai aromat, deoarece orzo absoarbe supa. Este tehnica perfectă pentru "risotto fals".

3. Prăjire prealabilă pentru mai multă aromă

O tehnică foarte interesantă constă în:

• Se rumenește ușor orzo într-o tigaie cu puțin ulei.
• Apoi se adaugă lichidul (apă sau stoc) și se fierbe.

Acest pas oferă un fond mai complex, asemănător cu cel al unor preparate din orez sau linguri.

Orzo nu are o singură întrebuințare, și în aceasta constă puterea sa. Funcționează deosebit de bine în trei tipuri de mâncăruri:

• Ciorbe și ciorbe: Aceasta este una dintre cele mai tradiționale utilizări ale sale. Dimensiunile sale mici îl fac ideal pentru supele ușoare, unde adaugă corp fără a fi greu.
• Salate: Acesta este locul în care a devenit cel mai popular în ultima vreme. Amestecat cu legume, pește, carne sau brânzeturi, orzo acționează ca o bază și colectează uniform dressingul.
• Mâncăruri calde sau tocănițe: În tocănițele de carne, pasăre sau pește, orzo absoarbe sucurile și devine un acompaniament foarte gustos. De asemenea, poate fi folosit ca umplutură sau ca bază pentru legume prăjite.

Nu, chiar dacă așa pare. Iar diferența este importantă în gătit.

Orezul este o cereală; orzo este o pastă. Acest lucru implică:

• Un conținut diferit de gluten.
• Textura diferită.
• Comportament diferit la gătit.

Orzo rezistă mai bine la anumite preparate rapide și are o elasticitate pe care orezul nu o are. Pe de altă parte, nu oferă aceeași structură în mâncărurile în care bobul de orez este protagonistul.

Poate cel mai interesant lucru despre orzo este că nu este nevoie de nimic special pentru a începe să îl folosiți. Nu necesită nicio tehnică, niciun ingredient greu de găsit și se integrează bine în rețetele de zi cu zi.

Este, într-un fel, un mod diferit de a găti paste fără a recurge la formatele obișnuite. Și este, de asemenea, o modalitate practică de a da varietate mâncărurilor pe care le cunoaștem deja, fără a schimba complet modul în care gătim.

Iată o rețetă foarte primăvăratică pentru a vă bucura de acest ingredient.

Salată de paste orzo cu somon și dovlecel

Vedeți orezul? Acum imaginați-vi-l... sub formă de paste! Orzo , pastele în formă de boabe mici, sunt perfecte pentru salate complete care sunt atât ușoare, cât și sățioase. Aici, ele sunt combinate cu somon , dovlecei fragili și o mână de rucola...

vezi rețeta