Ouăle sunt peste tot... dar chiar ar trebui să ne ferim de ele? Iată ce spun cele mai recente studii
Ele sunt peste tot. În prăjituri, quiche-uri, maioneze, brunch-uri de duminică.
Fie că sunt fierte, fierte moi, amestecate, poșate sau fierte tari, ouăle se regăsesc în aproape toate rețetele. Esențiale, economice, ușor de gătit și bogate în proteine, ouăle sunt unul dintre cele mai consumate alimente din lume.
În Franța, se consumă peste 220 de ouă pe persoană pe an , potrivit Comitetului național pentru promovarea ouălor. O cifră impresionantă, care atestă atașamentul francezilor față de acest aliment simplu, dar esențial. Și totuși... de câțiva ani, imaginea lor oscilează între aliment miraculos și sursă de neîncredere.
Între spaimele legate de salmonella, retragerile masive de loturi, temerile legate de colesterol și noile studii, mai nuanțate, este greu să înțelegem totul.
Deci, ar trebui să fim îngrijorați de acest consum ridicat? Este într-adevăr sigur să mâncăm ouă în fiecare zi? Și mai ales, cum ar trebui să le alegeți și să le preparați pentru a vă bucura de beneficiile lor fără riscuri?
Noi aruncăm o privire!
Un aliment emblematic... uneori în centrul controversei
Francezii consumă miliarde de ouă în fiecare an, iar popularitatea lor rămâne intactă. Dar această încredere a fost zdruncinată în octombrie 2024, când a fost lansată o retragere masivă la nivel național a aproape 3 milioane de ouă.
Motivul: un risc de contaminare cu salmonella, o bacterie responsabilă de numeroase toxiinfecții alimentare.
"Salmonella este implicată în mai mult de o treime din focarele de toxiinfecție alimentară din Franța, iar ouăle sunt adesea sursa ", subliniază Marianne Chemaly, director științific la Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Aceste alerte, transmise de autoritățile sanitare, reamintesc faptul că riscul nu este teoretic: în 2023, peste 11 000 de cazuri de salmoneloză au fost înregistrate în Franța de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). Și potrivit Santé publique France, numărul real ar putea fi de până la 20 de ori mai mare.
Un risc real, dar evitabil
Din fericire, acest pericol este ușor de controlat. Salmonella este distrusă de căldură:
➡️les ouăle bine fierte (fierte tari, omlete ferme, mâncăruri) nu prezintă niciun risc.
Problemele apar mai ales în rețetele crude sau insuficient gătite:
- ouă fierte
- maioneză făcută în casă
- mousse de ciocolată
- tiramisu.
Pentru a evita problemele:
- Păstrați-le la frigider,
- spălați-vă pe mâini după manipulare,
- Respectați data limită de consum,
- Evitați rețetele crude pentru femeile însărcinate și copii.
Și în ceea ce privește sănătatea, ar trebui să vă limitați?
Ouăle au fost mult timp acuzate de creșterea nivelului de colesterol și au fost interzise pe nedrept în anumite farfurii. Astăzi, studiile sunt mai liniștitoare.
"Colesterolul alimentar nu are decât un efect limitat asupra colesterolului din sânge. Este vorba în principal de acizii grași saturați de care trebuie să ne ferim ", explică nutriționistul Dr Laurence Plumey.
Ansesul recomandă până la 7 ouă pe săptămână, cu excepția celor folosite în patiserie.
Pentru majoritatea persoanelor cu o stare de sănătate bună, 1 până la 2 ouă pe zi nu reprezintă nicio problemă - dimpotrivă:
Ouăle sunt o sursă excepțională de nutrienți:
- Proteine de înaltă calitate,
- Colină (utilă pentru creier),
- Luteină și zeaxantină (bune pentru vedere),
- fier, vitaminele A, D și B12,
- Toate acestea pentru aproximativ 70 de calorii per ou.
Pe scurt, departe de a fi un dușman, ouăle sunt un aliat al sănătății și sațietății care nu ar trebui ignorat.
Cum să le alegeți și să le consumați
✔️ Alegeți ouă ecologice sau de crescătorie liberă (cod 0 sau 1)
✔️ Verificați RCD (data limită de consum recomandată)
✔️ Nu le spălați înainte de depozitare: coaja are o barieră naturală de protecție
✔️ Și testați-le prospețimea cu celebra baie de apă:
oul se scufundă = este proaspăt,
plutește = nu este bun.
Pe scurt
✅ Ouăle sunt bune pentru sănătate, bogate în proteine, vitamine și minerale.
Există un risc de salmonella, dar acesta poate fi evitat cu ușurință prin gătire și depozitare corespunzătoare.
Puteți mânca ouă în fiecare zi, ca parte a unei diete variate.
Prin urmare, nu este nevoie să demonizați ouăle: ele sunt încă un aliment prețios, nutritiv, economic și versatil.
Adèle Peyches
Comentarii