Ouăle sunt peste tot... dar chiar ar trebui să ne ferim de ele? Iată ce spun cele mai recente studii
Sunt peste tot. În prăjituri, quiche-uri, maioneze, brunch-uri de duminică.
Fie că sunt fierte moi, cleioase, jumări, poșate sau fierte tari, ouăle se regăsesc în aproape toate rețetele. Indispensabile, economice, ușor de preparat și bogate în proteine, sunt printre cele mai consumate alimente din lume.
În Franța, se consumă peste 220 de ouă pe persoană pe an, potrivit Comitetului național pentru promovarea ouălor. O cifră impresionantă, care atestă atașamentul francezilor față de acest aliment simplu, dar esențial. Și totuși… de câțiva ani, imaginea ouălor oscilează între cea a unui aliment miraculos și cea a unei surse de îngrijorare.
Între alertele sanitare privind salmonella, retragerile masive de loturi, temerile legate de colesterol și studiile noi, mai nuanțate, este greu să te lămurești.
Așadar, ar trebui să ne îngrijoreze acest consum ridicat? Putem mânca într-adevăr ouă în fiecare zi fără riscuri? Și, mai ales, cum să le alegem și să le preparăm pentru a beneficia de proprietățile lor fără riscuri?
Iată ce trebuie să știm!
Un aliment emblematic... uneori în centrul controversei
Francezii consumă miliarde de ouă în fiecare an, iar popularitatea lor nu dă semne că s-ar diminua. Dar această încredere a fost zdruncinată în octombrie 2024, când a fost declanșată o retragere masivă, la nivel național, a aproape 3 milioane de ouă.
Motivul: riscul de contaminare cu salmonella, o bacterie responsabilă de numeroase toxiinfecții alimentare.
„Salmonella este implicată în peste o treime dintre focarele de toxiinfecții alimentare colective (TIAC) din Franța, iar ouăle sunt adesea sursa acestora”, amintește Marianne Chemaly, directoare științifică la Anses (Agenția Națională pentru Siguranța Sanitară a Alimentației).
Aceste alerte, transmise de autoritățile sanitare, ne reamintesc că riscul nu este unul teoretic: în 2023, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a înregistrat în Franța peste 11 000 de cazuri de salmoneloză. Potrivit Santé publique France, numărul real ar putea fi de până la 20 de ori mai mare.
Un risc real, dar evitabil
Din fericire, acest pericol poate fi ușor ținut sub control. Salmonella este distrusă prin încălzire:
➡️ Ouăle bine gătite (fierte tari, omlete bine făcute, preparate) nu prezintă niciun risc.
Problemele apar mai ales în cazul preparatelor crude sau insuficient gătite:
- ouă fierte moi,
- maioneză de casă,
- mousse de ciocolată,
- tiramisu.
Pentru a evita orice problemă:
- Păstrați ouăle la frigider,
- Spălați-vă pe mâini după ce le manipulați,
- Respectați data recomandată pentru consum,
- Evitați preparatele crude dacă sunteți însărcinată sau dacă le serviți copiilor.
Și în ceea ce privește sănătatea, ar trebui să vă limitați?
Multă vreme acuzate că măresc nivelul colesterolului, ouăle au fost pe nedrept excluse din unele meniuri. Astăzi, studiile sunt mai liniștitoare.
„Colesterolul alimentar are un efect limitat asupra colesterolului din sânge. Mai ales acizii grași saturați sunt cei pe care trebuie să îi supraveghem”, explică medicul nutriționist Laurence Plumey.
Anses recomandă până la 7 ouă pe săptămână, fără a le include pe cele folosite la prepararea produselor de patiserie.
Pentru majoritatea persoanelor sănătoase, 1–2 ouă pe zi nu reprezintă nicio problemă; dimpotrivă:
Ouăle sunt o sursă excepțională de nutrienți:
- Proteine de înaltă calitate,
- Colină (utilă pentru creier),
- Luteină și zeaxantină (benefice pentru vedere),
- Fier, vitaminele A, D și B12,
- Toate acestea pentru aproximativ 70 de calorii per ou.
Pe scurt, departe de a fi un dușman, oul este un aliat pentru sănătate și pentru senzația de sațietate, de care nu ar trebui să ne lipsim.
Cum să le alegeți și să le consumați
✔️ Alegeți ouă ecologice sau de la găini crescute în aer liber (codurile 0 sau 1)
✔️ Verificați data recomandată pentru consum
✔️ Nu le spălați înainte de depozitare: coaja are o barieră naturală de protecție
✔️ Și verificați-le prospețimea cu binecunoscutul test în apă:
oul se scufundă = este proaspăt,
oul plutește = aruncați-l.
Pe scurt
✅ Ouăle sunt bune pentru sănătate și bogate în proteine, vitamine și minerale.
Riscul de salmoneloză există, dar poate fi evitat cu ușurință prin gătirea corespunzătoare și păstrarea adecvată.
Puteți consuma ouă zilnic, în cadrul unei alimentații variate.
Așadar, nu este nevoie să le demonizăm: ouăle rămân un aliment valoros, nutritiv, economic și versatil.
Adèle Peyches
Comentarii