Praz: nu mai aruncați partea verde; iată ce puteți face cu adevărat cu ea
Friday 9 October 2026 16:30 - Adèle Peyches
Trebuie spus că, având frunze mai ferme, o culoare mai închisă și o textură uneori puțin fibroasă, partea verde a prazului nu are chiar aceeași reputație ca partea albă. Totuși, nu e nevoie să o aruncați pe toată. Trebuie doar să știți ce frunze să păstrați, cum să le curățați și, mai ales, în ce rețete vor fi cu adevărat gustoase.
În primul rând, nu toate frunzele verzi trebuie neapărat păstrate
Înainte să căutați o rețetă, verificați pur și simplu în ce stare este prazul. Frunzele verzi, încă elastice, bine colorate și fără părți deteriorate, pot fi gătite fără probleme.
În schimb, vârfurile foarte uscate, îngălbenite sau foarte tari pot ajunge la compost. Nu are rost să încercați să salvați fiecare bucățică ;-)
Partea verde este în mod natural mai fibroasă decât cea albă. De aceea, se potrivește mai bine în preparate în care este tăiată mărunt, gătită îndelung sau pasată.
În schimb, vârfurile foarte uscate, îngălbenite sau foarte tari pot ajunge la compost. Nu are rost să încercați să salvați fiecare bucățică ;-)
Partea verde este în mod natural mai fibroasă decât cea albă. De aceea, se potrivește mai bine în preparate în care este tăiată mărunt, gătită îndelung sau pasată.
Adevărata capcană este, mai ales, pământul ascuns printre frunze
Prazul are adesea pământ ascuns între foi. În partea verde, foile sunt mai desfăcute, așa că trebuie să le curățați cu deosebită atenție.
Desfaceți partea verde în două pe lungime, separați foile, apoi clătiți-le bine sub jet de apă rece. Dacă au mult pământ pe ele, le puteți lăsa câteva minute într-un vas mare cu apă, apoi le puteți clăti încă o dată.
După ce le-ați curățat, scurgeți-le și tăiați-le în funcție de rețetă.
Desfaceți partea verde în două pe lungime, separați foile, apoi clătiți-le bine sub jet de apă rece. Dacă au mult pământ pe ele, le puteți lăsa câteva minute într-un vas mare cu apă, apoi le puteți clăti încă o dată.
După ce le-ați curățat, scurgeți-le și tăiați-le în funcție de rețetă.
Sub formă de supă, aceasta este probabil cea mai simplă modalitate de preparare
Dacă nu știți ce să faceți cu partea verde, începeți cu o supă. Tăiată în rondele subțiri și bine gătită, îi dă supei exact gustul de praz pe care îl căutați.
Cu cartofi, puțină ceapă și supă de legume, se pasează foarte ușor. Culoarea va fi doar puțin mai verde decât dacă ați folosi numai partea albă.
Puteți încerca și o variantă mai aromată, cu curry și lapte de cocos:
Cu cartofi, puțină ceapă și supă de legume, se pasează foarte ușor. Culoarea va fi doar puțin mai verde decât dacă ați folosi numai partea albă.
Supă de cartofi și praz
In anotimpul rece nimic nu este mai bun decat o supa de casa perfecta pentru a te incalzi :-) Usor de facut, reteta este pretabila pentru orice leguma de sezon . Incercati combinatia de cartofi / praz si nu ezitati sa adaugati o nota crocanta cum ar...
Puteți încerca și o variantă mai aromată, cu curry și lapte de cocos:
Supă de praz și lapte de cocos
Cand veniti acasa, seara, dupa o zi de stat in ploaie si frig, solutia pentru cina este aceasta supa de praz, lapte din nuca de cocos si curry! Cremoasa si foarte usor de facut, aceasta supa te va incalzi pana in varful degetelor si iti va da o stare...
În cazul fondue-ului, trebuie pur și simplu să-i acordați puțin mai mult timp
Partea verde a prazului poate fi folosită și într-un preparat de praz înăbușit, dar e mai bine să o tăiați foarte fin. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât se vor simți mai tare fibrele.
Căliți-o încet în puțină grăsime, apoi lăsați-o să se gătească acoperită, la foc mic, până se înmoaie bine. Dacă aveți prazul întreg, puteți amesteca partea verde cu cea albă.
Preparatul se potrivește foarte bine cu pește, scoici Saint-Jacques sau carne albă, dar poate fi servit și simplu, alături de orez.
Căliți-o încet în puțină grăsime, apoi lăsați-o să se gătească acoperită, la foc mic, până se înmoaie bine. Dacă aveți prazul întreg, puteți amesteca partea verde cu cea albă.
Preparatul se potrivește foarte bine cu pește, scoici Saint-Jacques sau carne albă, dar poate fi servit și simplu, alături de orez.
Fondue de praz
Cautati o garnitura usoara pentru peste si carne? Fondul nostru de praz gustos este cel mai potrivit. In plus, va fi o buna ocazie si pentru copii de a manca legume :-)
În cazul unei plăcinte sau al unei quiche, coaceți-o mai întâi
Nu e o idee prea bună să puneți partea verde crudă direct peste aluat: riscă să rămână tare și să lase puțină apă în timpul coacerii.
Cel mai bine este să o căliți în tigaie înainte să umpleți tarta. După ce s-a înmuiat bine și s-a evaporat lichidul, o puteți folosi la fel ca pe un preparat clasic de praz înăbușit.
Adăugați apoi ouă, smântână, brânză, somon sau orice aveți la îndemână.
Cel mai bine este să o căliți în tigaie înainte să umpleți tarta. După ce s-a înmuiat bine și s-a evaporat lichidul, o puteți folosi la fel ca pe un preparat clasic de praz înăbușit.
Adăugați apoi ouă, smântână, brânză, somon sau orice aveți la îndemână.
Chiar și resturile de fondue pot fi folosite
V-au mai rămas câteva linguri de praz gătit după cină? Nici de data aceasta nu e nevoie să le uitați într-o caserolă timp de patru zile.
Preparatul de praz înăbușit poate fi adăugat în brioșe sărate, omlete, ouă la cuptor sau gratinuri. Cum prazul este deja gătit, de obicei e suficient să-l adăugați în compoziție.
Brioșele sărate sunt deosebit de practice pentru aperitiv sau pentru un prânz alături de o salată:
Preparatul de praz înăbușit poate fi adăugat în brioșe sărate, omlete, ouă la cuptor sau gratinuri. Cum prazul este deja gătit, de obicei e suficient să-l adăugați în compoziție.
Brioșele sărate sunt deosebit de practice pentru aperitiv sau pentru un prânz alături de o salată:
Muffins cu praz
Am ascuns prazul in briose sarate! O reteta perfecta pentru aperitiv, starter sau pentru o cina usoara daca optati sa alaturati si o salata mixta.
Pentru un bulion de casă, păstrați părțile mai tari
Aveți câteva frunze prea fibroase pentru un preparat de praz înăbușit, dar încă perfect proaspete? Atunci e momentul să vă gândiți la o zeamă de legume.
Puneți-le într-o cratiță împreună cu coji de morcov bine spălate, o tijă de țelină, o ceapă, ierburi aromatice sau alte resturi de legume. Acoperiți-le cu apă și lăsați totul să fiarbă la foc mic înainte să strecurați zeama.
În cazul acesta, textura părții verzi nu mai contează, fiindcă legumele se îndepărtează după ce au aromatizat lichidul. Zeama obținută poate fi folosită apoi la o supă, un risotto sau la fierberea cerealelor.
Puneți-le într-o cratiță împreună cu coji de morcov bine spălate, o tijă de țelină, o ceapă, ierburi aromatice sau alte resturi de legume. Acoperiți-le cu apă și lăsați totul să fiarbă la foc mic înainte să strecurați zeama.
În cazul acesta, textura părții verzi nu mai contează, fiindcă legumele se îndepărtează după ce au aromatizat lichidul. Zeama obținută poate fi folosită apoi la o supă, un risotto sau la fierberea cerealelor.
De asemenea, îl puteți congela pentru mai târziu
Nu aveți timp să gătiți partea verde astăzi? Curățați-o bine, uscați-o, apoi tăiați-o mărunt înainte să o puneți la congelator.
După congelare, își va pierde inevitabil puțin din textură. Dar acest lucru nu contează deloc dacă o folosiți la o supă, la o zeamă de legume sau într-un preparat gătit încet.
Cel mai practic este să o congelați deja tăiată în porții mici. Astfel, veți putea lua direct cât vă trebuie, fără să decongelați toată punga.
După congelare, își va pierde inevitabil puțin din textură. Dar acest lucru nu contează deloc dacă o folosiți la o supă, la o zeamă de legume sau într-un preparat gătit încet.
Cel mai practic este să o congelați deja tăiată în porții mici. Astfel, veți putea lua direct cât vă trebuie, fără să decongelați toată punga.
Deci, ce aruncăm de fapt?
Până la urmă, mult mai puține decât ne-am imagina. Frunzele verzi, încă proaspete, pot fi folosite la o supă, într-un preparat de praz înăbușit, într-o tartă sau la o zeamă de legume. Doar părțile foarte uscate, deteriorate sau prea fibroase merită aruncate.
Data viitoare când pregătiți praz, probabil că veți privi altfel acel mănunchi mare de frunze verzi. Nu trebuie aruncat din oficiu: este pur și simplu o parte a legumei care necesită o metodă de gătire puțin diferită.
Data viitoare când pregătiți praz, probabil că veți privi altfel acel mănunchi mare de frunze verzi. Nu trebuie aruncat din oficiu: este pur și simplu o parte a legumei care necesită o metodă de gătire puțin diferită.
Adèle PeychesRedactor responsabil care abia așteaptă iarna pentru a mânca raclette! Pasionată de gastronomie și mereu în căutarea unor noi delicii culinare, am studiat mai întâi dreptul înainte de a mă întoarce la prima mea dragoste: gustul produselor bune și plăcerea de a împărți la masă :)
Comentarii