Ce pot face pentru ca pesto-ul meu de casă să nu se înnegrească?
Este duminică dimineața și v-ați decis să vă tratați familia cu niște gnocchi delicioși cu sos pesto. Alegeți ingredientele, zdrobiți nucile de pin, radeți parmezanul și amestecați frunzele fragede de busuioc cu un strop bun de ulei de măsline. Sosul este gata: verde, vibrant, perfect.
Dar timpul trece. O oră mai târziu, este timpul să servim. Toată lumea se așează la masă, gata să savureze felul de mâncare pe care l-ați pregătit cu atâta grijă. Și apoi vezi: ceva s-a schimbat . Sosul și-a pierdut culoarea strălucitoare. Verdele intens al busuiocului a devenit maro, aproape negru, tern și neapetisant.
Vi s-a întâmplat vreodată acest lucru? Nu sunteți singurul. Vinovatul are un nume: oxidarea. Acest fenomen nu îi modifică doar aspectul, ci și gustul, făcându-l amar și mai puțin proaspăt. Ceea ce promitea să fie un fel de mâncare spectaculos arată acum neglijat.
De ce se întâmplă acest lucru și, mai important, cum putem preveni ca pesto-ul nostru să devină întunecat și negru?
De ce oxidează pesto?
Când tăiați un măr sau un avocado și îl lăsați la aer, în câteva minute pulpa lui începe să devină maro. Același lucru se întâmplă și cu busuiocul din pesto: acesta se oxidează. Când rupem frunzele, eliberăm o enzimă numită polifenol oxidază, care, atunci când intră în contact cu oxigenul, declanșează o reacție chimică care formează melanoidinele, responsabile pentru acea culoare maro neapetisantă.
Dar oxigenul nu este singurul vinovat. Există și alți factori care accelerează această transformare:
- Căldura: Dacă busuiocul este supraîncălzit în timpul preparării, compușii săi se degradează mai rapid și culoarea se schimbă în câteva minute.
- Lumina: Expunerea la lumină, în special la lumina soarelui, descompune pigmenții naturali din frunze.
- Umiditatea: Dacă busuiocul nu este complet uscat înainte de zdrobire, excesul de apă accelerează și mai mult oxidarea.
Așadar, cum putem evita acest lucru? Să ne uităm la câteva trucuri care vor face diferența.
Cum să preveniți oxidarea pesto-ului
Din fericire, există modalități de a păstra pesto-ul verde și vibrant pentru mai mult timp. Iată patru tehnici pe care le puteți pune în practică imediat.
1. Înălbeniți busuiocul înainte de utilizare
Unul dintre cele mai eficiente trucuri este să albești busuiocul înainte de a-l zdrobi. Aceasta înseamnă scufundarea frunzelor timp de 5-10 secunde în apă clocotită și apoi transferarea lor imediată într-un bol cu apă rece. Acest proces inactivează enzimele responsabile de oxidare fără a altera prea mult gustul și textura. Această tehnică prelungește prospețimea pesto-ului timp de câteva zile.
2. Adăugați gheață în timpul preparării
Renumitul bucătar italian, Massimo Bottura, recomandă adăugarea a câteva cuburi de gheață în timpul procesării busuiocului. Frigul încetinește oxidarea și împiedică căldura robotului de bucătărie să afecteze planta. Cu acest mic truc, pesto-ul își păstrează mai bine culoarea și prospețimea, rămânând vibrant pentru mai mult timp.
3. Acoperiți suprafața cu ulei de măsline
Păstrați pesto în frigider? Atunci acoperiți suprafața cu un strat subțire de ulei de măsline înainte de a-l acoperi. Uleiul acționează ca o barieră naturală, împiedicând pesto-ul să intre în contact cu oxigenul și reducând șansele de rumenire. În acest fel, sosul își păstrează culoarea originală și aroma intactă pentru mai mult timp.
4. Nu gătiți sau nu încălziți pesto
Dacă ați încălzit vreodată pesto direct într-o tigaie, este posibil să fi observat că acesta își schimbă culoarea și își pierde prospețimea. Aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli. Încălzindu-l, îl stricați. Prin urmare, este întotdeauna mai bine să îl adăugați chiar înainte de servire, în afara focului, permițând căldurii pastelor să îl pătrundă fără să îl degradeze.
Dar tu?
Știați aceste sfaturi și le-ați pune în practică? Acum că știi cum să eviți ca sosul pesto să se rumenească înainte de a ajunge la masă, te poți bucura din plin de el în mâncărurile și aperitivele tale preferate.
Iar dacă vrei să duci pesto-ul la nivelul următor, iată rețeta originală și câteva idei despre cum să profiți la maximum de acest delicios sos italian ↓↓
Pesto verde făcut în casă - pesto alla genovese
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să preparați un adevărat sos pesto verde de casă. Dacă există un sos care poate cuceri pe toată lumea cu o singură lingură, acesta este:
Rețeta completă ❘ Pesto verde de casă - pesto alla genovese
Gnocchi de cartofi de casă cu sos pesto
Moale, pufoase și cu acea atingere de casă care le face irezistibile. Aceste gnocchi de cartofi sunt scăldate într-un pesto vibrant și aromat, creând un fel de mâncare reconfortant care nu obosește niciodată. Și partea cea mai bună: cu puține ingrediente și fără agitație, aroma este pură și autentică.
Rețeta completă ❘ Gnocchi de cartofi de casă cu sos de pesto
Ruladă New York savuroasă cu pesto și brânză
Poți, de asemenea, să faci un aperitiv foarte original și să reinventezi popularul rulou New York Roll dându-i o întorsătură savuroasă: crocant la exterior, umplut cu pesto cremos și brânză la interior. Îndrăznești să încerci?
Rețeta completă ❘ Rulou New York savuros cu umplutură de pesto și brânză
Ați putea fi interesat și de:
[articol:5452]
Comentarii
Patricia
