Cum gatim corect o friptura – testul degetului

joi 4 februarie 2016 20:02
Cum gatim corect o friptura – testul degetului

Nu oricine stie sa faca o friptura perfecta! Unii o vor in sange, altii “medium” sau “bine facuta”. Si pentru ca intre toate e o granita fin delimitata, daca nu ai “experienta gratarului”, poti usor sa le servesti o “talpa de bocanc” in loc de o friptura frageda si suculenta.

Exista doua metode de baza pentru a testa modul in care este gatita o friptura: metoda termometrului de carne si testul degetului. Prima metoda genereaza discutii intrucat abordarea termometrului ar lasa o gaura in friptura care ar duce la pierderea sucurilor proprii si din acest motiv, majoritatea bucatarilor cu experienta utilizeaza "testul degetului".

Doar un bucatar cu experienta poate sa spuna daca carnea e gata doar apasand-o cu degetul. Bucatarii priceputi compara fermitatea fripturii cu apasarea in palma: cu cat e mai ferma cu atat e mai gatita, daca apasati carnea si este moale, inseamna ca nu s-a facut. Cand palma este relaxata si apasam la baza degetului mare, carnea este gatita „rare“. Cand apasam spre margine, mai sus spre deget, carnea este gatita „medium“.


1. Deschideti palma si relaxati mana. Cu degetul aratator de la cealalta mana apasati pe zona carnoasa dintre degetul mare si baza palmei. Aceasta este consistenta unei bucati de carne crude.
1. Deschideti palma si relaxati mana. Cu degetul aratator de la cealalta mana apasati pe zona carnoasa dintre degetul mare si baza palmei. Aceasta este consistenta unei bucati de carne crude.

2. Apropiati degetul mare de cel aratator si apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta este consistenta unei fripturi “in sange”.
2. Apropiati degetul mare de cel aratator si apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta este consistenta unei fripturi “in sange”.

3. Apropiati varful degetului mare de varful degetului mijlociu si apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta este consistenta unei fripturi “medium-rare”.
3. Apropiati varful degetului mare de varful degetului mijlociu si apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta este consistenta unei fripturi “medium-rare”.

4. Apropiati varful degetului mare de varful degetului inelar si apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta este consistenta unei fripturi “medium”.
4. Apropiati varful degetului mare de varful degetului inelar si apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta este consistenta unei fripturi “medium”.

5. Acum apropiati usor varful degetului mic de degetul mare. Apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta ar trebui sa se simta destul de ferma, ceea ce indica faptul ca friptura este “bine facuta”.
5. Acum apropiati usor varful degetului mic de degetul mare. Apasati pe zona carnoasa a degetului mare. Aceasta ar trebui sa se simta destul de ferma, ceea ce indica faptul ca friptura este “bine facuta”.


Comentarii

Notează articolul:

25/06/2016

"daCA CArnea" Locul tau e la WC, daca gatesti cu caca!

(0) (4) abuz
28/03/2016

"consistenta unei bucati de carne crude" CRUDA nu CRUDE.
Oricum articolul e doar un ciot, adica incomplet.

(1) (3) abuz
29/02/2016

15

(0) (1) abuz