Poți congela brânza? Aflați care sunt ideale și care nu
Congelarea alimentelor este o modalitate excelentă de a evita risipa, dar când vine vorba de brânză, mulți oameni încă au îndoieli: pot congela orice tip de brânză? Și gustul și textura vor rămâne aceleași? Răspunsul este: depinde de tipul de brânză.
Da, puteți congela brânză: dar cu restricții
Conform Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA), multe brânzeturi pot fi congelate în siguranță, însă textura se poate schimba după decongelare, în special în cazul brânzeturilor mai moi. Congelarea afectează structura brânzeturilor deoarece apa din alimente se cristalizează, rupând legăturile proteice și făcând brânza mai sfărâmicioasă sau cauciucată.
Brânzeturi care pot fi congelate cu succes
Aceste brânzeturi rezistă bine la congelare, mai ales dacă sunt mai întâi rase sau feliate:
- Brânză mozzarella
- Brânză de vase
- Brânză Cheddar
- Brânză elvețiană (emmental, gruyère)
- Parmezan ras sau bucăți mici
- Provolone și Gouda maturată
Sfat: Radeți sau tăiați brânza înainte de congelare și ambalați-o în porții mici, eliminând cât mai mult aer posibil. Folosiți pungi de congelare sau borcane etanșe.
Alte brânzeturi care pot fi congelate (cu rezerve):
- Cașcaval: poate fi congelat, dar poate elibera mai mult lichid atunci când este decongelat.
- Brânză de tip snack (industrializată în felii): se congelează bine, dar se poate lipi dacă nu este separată cu hârtie de copt.
- Edam și Maasdam (asemănătoare cu Gouda): de asemenea, se congelează bine, mai ales dacă sunt vindecate.
- Brânzeturile pentru pizza (amestecuri prelucrate): sunt făcute pentru congelare, fără pierderi majore.
- Brânzeturi tari în general: cu cât este mai puțină apă, cu atât răspunsul la congelare este mai bun
Brânzeturi care nu sunt ideale pentru congelator
Unele brânzeturi au un conținut ridicat de umiditate sau o textură foarte cremoasă, ceea ce le face nepotrivite pentru congelare, deoarece se separă și își pierd consistența:
- Proaspăt (Ricotta, Cottage cheese, Minas frescal)
- moi și cremoase (Cottage cheese, Cream cheese, Brie, Camembert)
- Albastre (Gorgonzola, Roquefort): acestea pot fi congelate, dar își pierd mult din textură și aromă.
Cum să dezghețați corect
Dezghețați întotdeauna în frigider, de preferință peste noapte. Astfel se evită schimbările bruște de temperatură care înrăutățesc textura. Evitați decongelarea la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde, în special pentru bucățile mari de brânză.
Odihnă asigurată
Puteți congela brânza, cu condiția să alegeți tipurile potrivite și să respectați bunele practici de ambalare și decongelare. Pentru utilizarea în rețete precum sosuri, umpluturi, gratins sau sandvișuri, brânzeturile congelate funcționează foarte bine - chiar dacă își pierd o parte din textura inițială.
Mirella Mendonça