Surimi: "crabul fals" care a păcălit pe toată lumea!

Surimi nu este deloc crab, deși aspectul și gustul său pot induce în eroare. Este o pastă alimentară pe bază de pește alb, fabricată de obicei din cod din Alaska, merluciu sau alți pești cu pulpă slabă, care sunt tocați cu grijă, spălați de mai multe ori pentru a elimina grăsimea și impuritățile, apoi amestecați cu amidon, agenți de îngroșare, zaharuri, sare, arome artificiale și coloranți alimentari. Rezultatul este un amestec maleabil și lipsit de aromă, prelucrat pentru a reproduce fidel textura și gustul cărnii de crab, atât de mult încât este adesea vândut sub denumirea de "carne de crab artificială".carne de crab artificială".

Termenul surim i" înseamnă literalmente pește tocat" în japoneză. Originile sale datează de peste 900 de ani în tradiția culinară japoneză, unde era folosit pentru a conserva peștele mai mult timp sub forma unei paste. Cu toate acestea, abia începând cu anii 1970, surimi-ul industrial a devenit disponibil pe scară largă pe piețele occidentale, datorită termenului său lung de valabilitate, costului scăzut și versatilității în gătit.

Simplu: este mult mai ieftin. Crabul adevărat este scump, greu de curățat și se deteriorează ușor. Surimi, pe de altă parte, este ieftin, ușor de depozitat și are o durată lungă de valabilitate. Companiile alimentare îl aleg pentru a reduce costurile de producție și pentru a da preparatelor un aer "gourmet", fără a specifica neapărat acest lucru în mod transparent.

Astăzi, surimi este utilizat pe scară largă în produse industriale precum sushi, salate de fructe de mare, gustări din pește și aperitive congelate. Nu se găsește doar în maki sau nigiri: îl puteți găsi și în batoane de pește, mâncăruri gata preparate și salate ambalate. Citiți întotdeauna eticheta: dacă scrie preparat din pește" sau pur și simplu "surimi", sunteți pe cale să consumați celebrul "crab fals".

Din punct de vedere nutrițional, surimi are atât avantaje, cât și dezavantaje: pe de o parte, este bogat în proteine și are în mod natural un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce îl face atractiv pentru cei care urmează o dietă hipocalorică; pe de altă parte, însă, conține adesea aditivi, zahăr, sare și coloranți artificiali, care îi reduc profilul de sănătate. În plus, spre deosebire de peștele proaspăt, surimi nu furnizează omega-3 în cantități semnificative și, din cauza prelucrării industriale complexe, calitatea proteinelor poate fi compromisă.

Surimi nu este un aliment periculos, dar nici nu este un superaliment: este un produs industrial practic și ieftin care poate fi inclus în dietă doar ocazional. De aceea, este recomandabil să îl consumați cu moderație și să preferați, ori de câte ori este posibil , surse de pește mai naturale și mai puțin prelucrate, bogate în substanțe nutritive și lipsite de aditivi. La urma urmei, cea mai bună alegere începe cu conștientizarea: să știi cu adevărat ce mănânci... și acum știi!