Tajin, tagine, tajine: 5 rețete care te vor face să te îndrăgostești de cea mai aromată tocăniță marocană
Unele cuvinte călătoresc greu. Tajine (scris și tagine sau tajin) este unul dintre ele: rostești cuvântul cu voce tare și imediat apare cineva care întreabă dacă are „condimentul mexican”. Nu. E vorba despre cu totul altceva: tajine este, în același timp, un vas și un fel de mâncare, un mod de a găti care miroase a chimen, a lămâie conservată și a ceapă care s-a înmuiat încet. Iar când ajunge la masă, o face într-un mod teatral: se ridică un capac conic și se degajă aburi parfumați.
Pentru cei din Spania care au văzut tajine în meniu, dar nu l-au încercat, e bine să începem cu lucrurile de bază: tajine nu este doar o tocăniță „exotică”. Este mâncare de casă în Maroc și în mare parte din Maghreb. O modalitate simplă și foarte gustoasă de a transforma ingrediente modeste într-un fel de mâncare reconfortant.
Ce este mai exact un tajine
Tajine este un vas tradițional din lut, alcătuit din două piese: o bază lată și puțin adâncă și un capac înalt, de obicei conic. Forma aceasta nu este un simplu capriciu estetic. Ea ajută la păstrarea umezelii: aburul se ridică, se condensează pe capac și se întoarce în tocăniță sub formă de picături mici. Rezultatul: preparate gătite îndelung fără să se usuce, carne fragedă, legume care își păstrează caracterul și un sos care se leagă la foc mic, fără grabă.
Prin extensie, „tajine” denumește și felul de mâncare gătit în acest vas. Și aici începe partea distractivă, pentru că sub această denumire se încadrează familii întregi de rețete.
Ce gust are: echilibrul care antrenează
Dacă ești obișnuit cu gustul unei tocănițe spaniole, tajine ți se va părea familiar… și, totodată, diferit. Familiar datorită metodei: călire, înăbușire, reducerea sosului. Diferit prin echilibrul aromelor. În multe preparate tajine, gustul sărat, cel acru și o notă dulce se îmbină fără ca rezultatul să pară un desert sau un experiment.
Trioul clasic este de obicei alcătuit din condimente aromate (ghimbir, turmeric, chimen, scorțișoară), o notă acrișoară (lămâie, lămâie conservată, măsline) și, după caz, ceva dulce (prune uscate, caise, miere). Nu este vorba despre „a amesteca de dragul de a amesteca”, ci despre o modalitate de a da profunzime tocăniței, astfel încât fiecare îmbucătură să aibă personalitate.
Cum se mănâncă și cu ce se servește
Tajine este unul dintre acele feluri de mâncare care se savurează la o masă tihnită. De obicei, se servește în vasul în care a fost gătit, așezat în mijlocul mesei, pentru a fi împărțit. Se servește de regulă cu cușcuș sau cu pâine (pâinea ține loc de lingură, iar atunci înțelegi multe). În Spania, dacă nu ai cușcuș, merge și cu orez alb simplu sau chiar cu cartofi fierți: important este să ai ceva cu care să aduni sosul.
Și da... nu am unul
Nu ai nevoie de un vas tajine din lut ca să începi. Poți găti aceeași tocăniță într-un vas greu, cu capac (o cocotte, un vas din fontă, o oală bună). Spiritul preparatului — foc mic și răbdare — se păstrează.
Rețete Tajine pentru început
O mancare usoara, care consta din chiftele cu condimente si ierburi proaspete. O adevarata explozie de arome si savoare :-) Insotita de orez, veti obtine un fel de mancare echilibrat de care va puteti bucura cu intreaga familie! Urmati reteta pas cu...
Iată un fel de tajine umplut cu legume și proteine vegetale! De asemenea, un nou mod de a găti seitan , un ingredient făcut din grâu. Combinat cu năut, cartofi și morcovi, veți obține o mâncare sănătoasă și completă . Fără a uita de măsline...
Poate fi însoțită cui orez sau cartofi natur . Un amestec perfect pe care trebuie doar să-l lași să fiarbă la foc mic pentru o carne foarte moale așa cum ne place nouă. Vă vom explica totul în rețeta noastră detaliată mai jos ↓ ↓
Tajine este un fel de mancare marocan, care si-a imprumutat numele de la vasul in care se gateste. Acesta este din lut si este format din doua parti: o baza de forma unei farfurii adanci si un capac tronconic, prevazut cu o mica gaura, pentru a lasa sa...
Patricia González
Comentarii