Tajine, tagine, tajine: 5 rețete pentru a vă îndrăgosti de cea mai aromată tocană din Maroc
Unele cuvinte călătoresc prost. Tajine (scris și tagine sau tajine) este unul dintre ele: spuneți-l cu voce tare și imediat apare cineva care întreabă dacă are "condimentul mexican" în el. Nu. Aici este o altă poveste: tajine este atât o caserolă, cât și un fel de mâncare, un mod de a găti care miroase a chimen, a lămâie conservată, a ceapă care a cedat încet. Și care, atunci când ajunge la masă, o face cu un gest teatral: un capac conic care se ridică și eliberează aburi parfumați.
Pentru cei din Spania care au văzut-o în meniu, dar nu au încercat-o, este bine să înceapă cu elementele de bază: tajine nu este doar o tocană "exotică". Este o mâncare de casă în Maroc și în mare parte din Maghreb. Un mod sensibil și foarte gustos de a transforma ingrediente modeste într-un fel de mâncare reconfortant.
Ce este mai exact un tajine
Tajine este o oală tradițională din lut formată din două părți: o bază lată și puțin adâncă și un capac înalt, de obicei conic. Această formă nu este un capriciu estetic. Ea servește la menținerea umidității: aburul se ridică, se condensează pe capac și se întoarce în tocană sub formă de picături mici. Rezultatul: gătire îndelungată, fără uscare, carne fragedă, legume care își păstrează caracterul și un sos care se leagă la o căldură blândă, fără grabă.
Prin extensie, "tajine" se referă și la felul de mâncare care este gătit în interior. Și aici începe partea distractivă, pentru că sub această etichetă există loc pentru familii întregi de rețete.
Ce gust are: echilibrul care antrenează
Dacă palatul dumneavoastră este obișnuit cu logica unei tocănițe spaniole, tajine vă va fi familiar... și diferit în același timp. Familiar din cauza metodei: înăbușit, fiert, redus. Diferită din cauza echilibrului. În multe tajine, gustul sărat, cel acru și o notă de dulce coexistă fără a părea un desert sau un experiment.
Trioul clasic este de obicei: condimente calde (ghimbir, turmeric, chimen, scorțișoară), o atingere de acid (lămâie, lămâie conservată, măsline) și, în funcție de caz, ceva dulce (prune, caise, miere). Nu este vorba de "a amesteca de dragul de a amesteca": este un mod de a rotunji tocănița, astfel încât fiecare lingură să aibă propriul accent.
Cum se mănâncă și cu ce se servește
Tajine este unul dintre acele feluri de mâncare care necesită o masă liniștită. De obicei, este servit în propriul castron, în centru, pentru a fi împărțit. De obicei, este însoțit de cușcuș sau pâine (pâinea servește drept lingură, iar aici intervine jumătate de lume). În Spania, dacă nu aveți cușcuș, merge și cu orez alb simplu sau chiar cu cartofi fierți: important este să aveți cu ce să ridicați sosul.
Și da... nu am unul
Nu trebuie să aveți un tajine de lut pentru început. Puteți găti aceeași tocană într-o caserolă grea cu capac (cocotte, fier, o oală bună). Spiritul preparatului, căldură scăzută și răbdare, este păstrat.
Rețete Tajine pentru început
O mancare usoara, care consta din chiftele cu condimente si ierburi proaspete. O adevarata explozie de arome si savoare :-) Insotita de orez, veti obtine un fel de mancare echilibrat de care va puteti bucura cu intreaga familie! Urmati reteta pas cu...
Iată un fel de tajine umplut cu legume și proteine vegetale! De asemenea, un nou mod de a găti seitan , un ingredient făcut din grâu. Combinat cu năut, cartofi și morcovi, veți obține o mâncare sănătoasă și completă . Fără a uita de măsline...
Poate fi însoțită cui orez sau cartofi natur . Un amestec perfect pe care trebuie doar să-l lași să fiarbă la foc mic pentru o carne foarte moale așa cum ne place nouă. Vă vom explica totul în rețeta noastră detaliată mai jos ↓ ↓
Tajine este un fel de mancare marocan, care si-a imprumutat numele de la vasul in care se gateste. Acesta este din lut si este format din doua parti: o baza de forma unei farfurii adanci si un capac tronconic, prevazut cu o mica gaura, pentru a lasa sa...
Patricia González
Comentarii