Torta de laranja: cum să faci un braț portocaliu suculent, demn de patiserie
Tortul portughez cu portocale nu este "doar un alt brazo de gitano". Este altceva: o prăjitură de burete rulată care pare imposibilă din cauza lichidității sale înainte de a intra în cuptor și care iese fragedă, umedă și parfumată, cu acea aciditate dulce de portocală care te face să vrei să repeți. Cheia este în ceea ce nu se vede: opt ouă (da, opt) și un timp scurt de gătire care lasă miezul aproape cremos.
Cu toate acestea, tocmai pentru că este un dulce atât de simplu, este neiertător. Nu există umplutură care să acopere o aluat prea copt, nu există cremă care să repare o aluat prost rulat. Tehnica de bază și puțină curățenie fac legea.
Dacă sunteți în căutarea unui desert rapid cu aromă de patiserie portugheză, genul acela în care dacă tăiați o felie deja vă gândiți la următoarea: acesta este desertul. Așadar, scoateți: două cârpe curate, tava, hârtia de copt și tijele. Și să trecem la treabă.
Ce este special la acest braț portughez
Spre deosebire de brațul "clasic" (mai spongios și stabil), această versiune lucrează cu un amestec foarte fluid care se întărește rapid și rămâne flexibil. Făina de porumb ajută la structurare fără să se întărească, untul adaugă moliciune, iar portocala le face pe toate: aromă, prospețime și acea notă de "desert de cafenea portugheză" care te transportă fără să-ți miști picioarele din bucătărie.
Ingredientele schimbă totul
Particularitatea sa este scrisă în lista de ingrediente: opt ouă. Nu este un moft. Este ceea ce îi dă acea textură moale, aproape cremoasă, și ceea ce face ca dulceața să reziste fără să fie nevoie de umplutură. Făina de porumb îi dă structură fără să o facă "făinoasă", untul o rotunjește, iar zahărul, aici, nu doar îndulcește: ajută la formarea unei suprafețe fine, plăcute, care rezistă bine la rulare.
Ingrediente și materiale (pentru 8 porții)
Ingrediente: 8 ouă
- 8 ouă
- 180 g zahăr
- 2 portocale (sucul de la 2 + coaja de la 1)
- 2 lingurițe făină de porumb
- 2 lingurițe praf de copt
- 60 g unt (topit)
- 20 g zahăr pentru decorare
Materiale: 1:
- Tavă de copt/foaie de copt
- Hârtie rezistentă la grăsimi
- Frișcă electrică sau robot de bucătărie
- 2 prosoape de ceai curate
Pasul 1: Bateți ouăle și zahărul
Într-un castron mare, se bat ouăle cu zahărul. Se adaugă coaja de la o portocală și sucul de la cele două portocale.
Aici este important să bateți bine: nu căutați o bezea, ci un amestec mai clar, cu ceva volum. Aceasta este ceea ce ajută ca rezultatul să fie subțire și nu greu.
Pasul 2: Încorporați untul și nucile
Se adaugă untul topit, făina de porumb și praful de copt. Bateți până se integrează. Amestecul poate părea foarte fluid: acest lucru este normal. Nu încercați să îl "corectați".
Pasul 3: Pregătirea tăvii
Se unge tava de copt, se pune hârtie de copt și se unge din nou ușor hârtia. Se toarnă amestecul și se întinde cât mai uniform.
Pasul 4: Coacere scurtă
Se coace timp de 15 minute la 180 ºC, cu cuptorul preîncălzit. Ideea este: închegată și elastică. Dacă o uscați prea mult, va fi tare atunci când o rulați.
Pasul 5: Momentul cheie: desfacerea și rularea
Se scoate din tigaie și se deformează imediat pe o cârpă curată. Se presară zahăr pe suprafață.
Așezați o altă cârpă deasupra și întoarceți-o. Se îndepărtează cu grijă hârtia și se rulează (cu cârpa) cât este încă caldă, astfel încât să își "învețe" forma. Se lasă să se răcească după ce a fost rulată, astfel încât să își păstreze forma. Apoi se îndepărtează cu grijă pânzele, se așază pe o tavă și se termină cu un strop de zahăr, dacă doriți.
Pasul 6: Bucurați-vă de ea
Tot ce vă rămâne de făcut este să vă bucurați de ea. Solo este divin, dar cel mai tipic lucru este să îl însoțești cu o cafea tare alături, așa cum dictează tradiția.
Sfaturile mele suplimentare
Acest tort este foarte simplu, dar iată câteva piedici tipice:
- Ajustarea ingredientelor pentru că ați observat că aluatul este lichid: Aceasta este sperietura tipică. Te uiți la el, te gândești că nu se va închega și ești tentat să îl "repari" cu mai multă făină. Greșit. Ai încredere, acest amestec este fluid, în cuptor, se întărește rapid și rămâne flexibil.
- Coacerea excesivă: Deși depinde de cuptor, 15 minute sunt de obicei suficiente. Dacă se usucă, se va rupe atunci când se rulează.
- Așteptarea la dezmembrare: Acest punct este critic. Dacă lăsați "buretele" să se răcească în tavă, buretele își pierde elasticitatea, se va strânge și se va rupe atunci când este rulat. Și nu, nu este o dramă "estetică"; adevărata problemă este că atunci când se crapă, își pierde suculența.
Patricia González
Comentarii