5 rețete de creme derivate din crema de patiserie pe care orice iubitor de cofetărie ar trebui să le încerce

Să începem cu începutul. Să facem o cremă de patiserie bună ;)

Rețeta completă ❘ Cremă de patiserie

Crema mousseline este una dintre cele mai bogate creme. Se prepară adăugând unt în crema de patiserie, ceea ce îi conferă o textură catifelată și un gust absolut seducător. Untul se adaugă moale, la temperatura camerei, după ce a fost lăsat o vreme să se înmoaie. De obicei, crema se bate pentru a deveni pufoasă. Uneori se adaugă puțină vanilie pentru a-i accentua aroma, dar textura sa bogată și fină este cea care o deosebește cu adevărat.

Ideală pentru umplerea torturilor, a eclerelor sau chiar a unui roscón de Reyes, crema mousseline duce cofetăria la un nivel de lux. În cofetăria profesională, este crema preferată atunci când ai nevoie de o umplutură care să-și păstreze bine forma, dar să ofere în același timp o senzație fină în gură.

Unde o poți folosi? ❘ Prepară o tartă Fraisier

Crema diplomat se prepară pornind de la o bază de cremă de patiserie, în care se încorporează frișcă bătută sau cremă Chantilly. Rezultatul este o cremă fină, ușoară și aerată, cu o textură perfectă pentru umplerea prăjiturilor delicate, precum profiterolurile sau tartele cu fructe.

Secretul preparării este să nu bați frișca prea mult, deoarece își poate pierde lejeritatea. Este un preparat clasic al cofetăriei franceze, folosit mai ales în deserturi care necesită un echilibru între cremozitate și lejeritate. Crema diplomat este alegerea perfectă atunci când căutăm o umplutură care să nu fie grea, ci să se topească în gură.

Unde o poți folosi? ❘ Prepară o tartă tropézienne

Această variantă duce crema de patiserie un pas mai departe, prin încorporarea bezelei, italiene sau elvețiene. Folosită uneori în celebrul desert bavarois și în tradiționalul Saint-Honoré, crema Chiboust are o textură aerată, datorită bezelei, dar și fermă, ceea ce îi permite să susțină greutatea unui aluat mai consistent, precum aluatul choux.

Unde o poți folosi? ❘ Prepară un Saint-Honoré

Crema Paris-Brest își are originea în celebrul desert inspirat de cursa de ciclism care leagă Parisul de Brest. Are o consistență intermediară, datorită amestecului de cremă de patiserie și cremă mousseline, la care se adaugă migdale.

Textura este fină, dar ușor densă, cu o notă de migdale care îi conferă un profil unic. Este folosită în principal pentru umplerea desertului Paris-Brest, un inel delicat din aluat choux, copt până când devine crocant la exterior și moale la interior. Acest desert este un omagiu adus tradiției franceze, iar crema sa este unul dintre secretele bine păstrate ale cofetăriei rafinate.

Unde o poți folosi? ❘ Prepară un Paris-Brest

În cele din urmă, crema frangipane se prepară dintr-un amestec de cremă de patiserie și pastă de migdale (făcută din unt, zahăr și migdale măcinate) sau, pur și simplu, din migdale măcinate. Textura sa este densă, dar în același timp aerată datorită migdalelor, ceea ce o face o umplutură ideală pentru tarte. Aroma de migdale este delicată, dar inconfundabilă, și conferă oricărui desert un aer elegant și clasic. În cofetăria franceză, frangipane este și numele unui desert savurat de obicei de Bobotează.

După cum am văzut, crema de patiserie este o bază fantastică, care nu servește doar ca o cremă în sine, ci și ca piatră de temelie pentru unele dintre cele mai îndrăgite preparate de cofetărie. Pe scurt, din ea putem obține:

* Cremă mousseline: cremă de patiserie + unt moale, bătută ușor

* Cremă diplomat: cremă de patiserie + frișcă bătută

* Cremă Chiboust: cremă de patiserie + bezea (italiană sau elvețiană)

* Cremă Paris-Brest: cremă de patiserie + praline + puțin unt moale

* Cremă frangipane: cremă de patiserie + pastă de migdale (sau migdale măcinate)

Cunoșteai aceste creme? Le folosești de obicei în deserturile tale? Spune-ne în comentarii — părerea și experiențele tale sunt valoroase!