Toxiinfecție alimentară la domiciliu: ce nu vă spune nimeni despre contaminarea încrucișată
O masă în familie, cu un fel de mâncare care pare pe cât de apetisant, pe atât de inofensiv. Dintr-o dată, însă, plăcerea se întrerupe: mai mulți invitați încep să se simtă rău, cu vărsături, diaree și febră. Vinovatul? Ar putea fi un ingredient prost, da, dar vinovatul cel mai frecvent este ceva mult mai aproape de casă: contaminarea încrucișată. Cel mai îngrijorător lucru este că acest lucru se poate întâmpla și în propria bucătărie, aproape neobservat. Este suficient un gest neglijent, un obicei repetat fără să te gândești, pentru a declanșa o toxiinfecție alimentară. Vrei să știi cum să o eviți și să gătești cu liniște?
Ce este contaminarea încrucișată și de ce ar trebui să vă pese?
Contaminarea încrucișată este unul dintre acei dușmani tăcuți: nu miroase, nu arată, dar poate provoca vărsături, diaree și febră în câteva ore. Ea apare atunci când bacterii precum Salmonella sau Listeria trec de la un aliment la altul prin intermediul mâinilor, ustensilelor sau suprafețelor de lucru.
Un gest simplu, cum ar fi utilizarea aceleiași plăci de tăiere pentru a tăia pui crud și apoi pentru a tăia o salată proaspătă, poate fi suficient. Vă sună cunoscut?
Nu vorbim doar despre bacterii
In cazul persoanelor cu alergii alimentare, contaminarea încrucișată poate fi la fel de periculoasă: un cuțit care a întins unt de arahide și apoi taie o prăjitură "fără nuci" poate declanșa o reacție gravă. Iar în cazul bolii celiace, câteva firimituri de pâine într-un prăjitor de pâine comun sunt suficiente pentru a ruina un mic dejun.Chiar și gesturile cotidiene, cum ar fi înmuierea lingurii înapoi într-un sos după ce l-a gustat, pot aduce microorganismele din gură în mâncare. În toate aceste cazuri, alimentele nu au fost inițial periculoase: au devenit periculoase după ce au intrat în contact cu ceva care nu ar fi trebuit să fie acolo.
Cele mai frecvente scenarii la domiciliu
- Pui sau altă carne crudă care lasă bacterii pe placă sau pe cuțit.
- Ouă insuficient fierte utilizate în deserturile de casă.
- Pește și crustacee crude care sunt manipulate în condiții neigienice.
- Cârpe și prosoape de curățat folosite de mai multe ori fără a fi spălate.
Mici neglijențe care, potrivit experților în siguranță alimentară, se află în spatele unui număr mare de intoxicații care ajung în fiecare an la spitale.
Cum să evitați contaminarea încrucișată în bucătăria dvs.
Vestea bună? Prevenirea este în mâinile tale și nu necesită să fii bucătar. Acestea sunt sfaturile cheie recomandate de manualele de catering, adaptate la utilizarea de zi cu zi:
- Separați plăcile și cuțitele: una pentru carne, alta pentru fructe și legume.
- Spălați-vă bine pe mâini: înainte, în timpul și după gătit.
- Aveți grijă de cârpe și prosoape: schimbați-le sau dezinfectați-le frecvent.
- Aveți grijă de ordinea în frigider: crud în partea de jos, gătit în partea de sus.
- Gătiți bine: căldura omoară bacteriile, dar numai dacă mâncarea este bine făcută.
- Nu amestecați mâncărurile: nu puneți niciodată carne gătită în aceeași farfurie cu carne crudă.
De ce este atât de important să acordăm atenție?
Contaminarea încrucișată nu este un detaliu minor: este una dintre principalele cauze ale toxiinfecțiilor alimentare la domiciliu și în industria de catering. Cel mai periculos lucru este că se întâmplă în câteva secunde și fără să ne dăm seama. Acordarea de atenție igienei și manipulării alimentelor este la fel de importantă ca rețeta în sine, deoarece sănătatea celor de la masă depinde de aceasta.
Reamintirea pe care o merită masa dvs.
Să gătești cu grijă nu este suficient: trebuie să o faci și cu atenție. Adoptarea unor obiceiuri de siguranță de bază în bucătărie nu numai că previne toxiinfecțiile alimentare, dar ne permite să ne bucurăm de ceea ce ne place cel mai mult, știind că ceea ce servim este atât sigur, cât și delicios.
Patricia González
Comentarii