Alimente care conțin carne de porc fără să știi și cum să-i identifici derivatele ascunse

Produsele de patiserie tradiționale se fac, de obicei, din făină, zahăr, ouă și unt. Dar realitatea este că nu întotdeauna este așa. În rețetele tradiționale, precum cele pentru autenticele ensaimadas mallorcane, ingredientul-cheie este untură de porc. De fapt, numele lor provine de la „saïm”, care în limba mallorcană înseamnă untură. Și, deși produsele de patiserie moderne se fac de obicei cu unt sau margarină vegetală, încă se găsesc frecvent croissante, produse din foitaj și empanadas preparate cu grăsime de porc, pentru a obține o textură crocantă și o aromă mai intensă. Problema? De multe ori, pe etichetă nu apare nici măcar mențiunea „untură de porc”, ci doar „grăsime animală”.

Aici, porcul se ascunde cu totul. Gelatina, omniprezentă în dulciuri precum jeleuri, bomboane marshmallow și caramele gumate, este obținută adesea din colagen extras din pielea și oasele de porc. La fel se întâmplă și cu unele deserturi lactate (creme, iaurturi cremoase) și cu glazurile lucioase pentru torturi sau prăjituri. Există alternative (agar-agar, pectine), dar nu sunt cele obișnuite. Dacă pe etichetă scrie doar „gelatină” și nu i se precizează originea, este foarte probabil să provină de la porc.

Chipsuri cu aromă de barbecue. Pufuleți cu arome afumate. Batoane sărate cu gust de brânză. Ce au în comun? În mai multe cazuri decât ai crede, acestea folosesc arome artificiale derivate din carne de porc, grăsimi animale pentru prăjire sau chiar extracte de slănină pudră, pentru a le da acel gust irezistibil care te îndeamnă să mai iei o mușcătură. Dacă pe etichetă scrie „aromă”, „aromatizant” sau „potențiator” și nu se precizează originea, este destul de probabil ca ingredientul să provină de la porc.

Acest lucru pare evident: dacă cumpăr chorizo sau jamón serrano, știu că produsul conține carne de porc. Curios este însă faptul că mezelurile „din curcan”, „din pui” sau chiar cele „vegetale” conțin uneori grăsimi, gelatină sau arome din porc, pentru a le conferi suculență și textură. Cu alte cuvinte, chiar dacă 80% din produs este curcan, nota finală care îl face atrăgător poate proveni dintr-un derivat din carne de porc. Încă o dată, trebuie să citim cu atenție etichetele: „proteine animale”, „grăsimi animale”, „gelatină”...

Multe sosuri industriale conțin potențiatori de aromă derivați din extracte de porc. Acești aditivi intensifică gustul umami al produselor și sunt utilizați în supe concentrate, supe și sosuri preparate. Este esențial să verificați etichetele acestor produse pentru a identifica ingrediente precum „extract de carne” sau „supă concentrată de porc”.

Creveții sunt de obicei mai scumpi decât carnea de porc. De aceea, deși nu întotdeauna, multe produse asiatice, precum nems sau samosas, etichetate ca fiind „cu creveți” nu conțin doar acest ingredient. Umplutura este adesea completată cu legume și, uneori, cu carne tocată de porc. Cel mai bine este să citiți eticheta sau să întrebați vânzătorul pentru a vă asigura.