Crumble, tatin, brownie... într-o versiune savuroasă: cinci dulciuri clasice care vă vor rezolva și problemele legate de cină.

Crumble-ul intră de obicei în minte prin ușa desertului: o bază caldă de fructe, de obicei mere, un strat de firimituri aurii și acel contrast între suculent și crocant care îl face un desert foarte apetisant. Dar dacă stai să te gândești bine, ceea ce funcționează aici nu este mărul sau zahărul, ci logica toppingului: un amestec uscat care, în cuptor, se prăjește și protejează o umplutură fragedă. Într-o versiune savuroasă, acest "înveliș nisipos" poate fi acoperit cu brânză, nuci sau ierburi, iar dedesubt pot fi niște legume bine fierte: ratatouille, dovleac, ciuperci etc. Rezultatul nu imită desertul: pur și simplu folosește aceeași structură pentru a construi o cină rotundă.

VERSIUNE DULCE

Crumble de mere și pere super crocant și fraged

Unul dintre clasicele de care nu ne vom satura la desert: crumble-ul! Și aici, pe lângă mere, avem și pere, doar ca să dubleze fericirea din gură. Ultra ușor de făcut, aceasta este rețeta poate fi realizată impreună cu copiii. Un rezultat fructat,...

vezi rețeta

VERSIUNE SĂRATĂ

Ratatouille crumble, un fel de mâncare rapid și ușor pe care îl veți iubi!

Ai niște resturi de ratatouille în frigider? Nu-l lăsați deoparte. Transformați-le într-un crumble savuros în doar câteva minute. Pur și simplu adăugați un aluat crocant de crumble deasupra și introduceți-l în cuptor pentru a obține un preparat...

vezi rețeta

Tatinul a devenit celebru pentru partea sa inversă: ceea ce se gătește jos se servește sus, iar această inversare transformă cuptorul într-o fabrică de strălucire, caramelizare și margini irezistibile. Cea mai iconică versiune a acestei gustări dulci este făcută cu mere, dar cu legumele se întâmplă ceva similar: ceapa, roșiile sau vinetele apreciază contactul direct cu căldura și, dacă le acorzi timp, trec de la statutul de "însoțitor" la cel de protagonist. Versiunea sărată nu este un substitut pentru desert. Mai degrabă, este o modalitate de a extinde gama de rețete care funcționează zilnic.

VERSIUNEA DULCE

VERSIUNE SALATĂ

Tartă tatin cu vinete: varianta savuroasă de te lingi pe degete!

După mere într-o variantă dulce, am decis să includem vinetele în rețeta noastră de tarta tatin, sărată. Iar pentru a aroma totul, nu uita să adaugi sos de roșii, oregano uscat și miere pentru o notă de dulceață ;-) Super ușor de făcut, această tarta...

vezi rețeta

Asociem prăjitura cu prune sau buretele cu micul dejun, gustările de după cină sau ceaiul de după-amiază, dar în realitate este unul dintre cele mai bune formate pentru lucrurile sărate: un amestec rapid, o matriță lungă și un rezultat care se taie în felii ca și cum ar fi fost născut pentru un aperitiv. Atunci când înlocuiți zahărul cu brânză, ierburi, legume sau chiar niște cârnați, buretele nu mai este "dulce" și devine o pâine rapidă cu miez umed și aromă concentrată. Ca și în cazul buretelui dulce, unde baza poate fi nuanțată de alte ingrediente (lămâie, lapte condensat sau burete de ciocolată), situația este similară în secțiunea sărată. Important este să înțelegem cum se comportă ingredientele pe care le adăugăm. Dacă sunt foarte suculente (cum ar fi dovlecelul sau roșiile), trebuie să fie scurse sau fierte în prealabil, iar brânzeturile maturate dau structură și o bază care se menține chiar și a doua zi. Acesta este genul de rețetă care poate fi făcută cu puțin, dar care rezolvă prânzurile și cinele cu ceea ce avem la îndemână.

VERSIUNE DULCE

VERSIUNE SĂRATĂ

Chec aperitiv cu sunca, masline si cascaval

Pentru un aperitiv interesant, chiar si de sarbatori, reteta aceasta este perfecta! Un chec aperitiv cu sunca, cascaval si masline verzi. Usor de facut si cu un rezultat super gustos ce va incanta gusturile tuturor oaspetilor :-) Pas cu pas, va...

vezi rețeta

Brownie-ul, în special brownie-ul cu ciocolată, se bucură de o bună reputație în lumea dulciurilor. Succesul său nu depinde doar de ciocolată: depinde de o textură foarte specifică, la jumătatea distanței dintre tort și burete, cu un exterior ferm și un centru mai umed. Această idee poate fi transferată la salat dacă se schimbă abordarea: se caută un aluat dens, cu grăsime și o aromă profundă, care se taie în pătrate și funcționează ca o mușcătură. În loc de cacao, intră ingredientele umami: brânzeturi, ciuperci, măsline, chiar legume prăjite sau creme concentrate de legume. Acesta nu este un brownie deghizat în desert: este un format de bară dens și captivant, perfect pentru gustări.

VERSIUNE DULCE

VERSIUNE SĂRATĂ

Brownie savuroasă cu sunca, feta și supă de dovleac

Ai niște resturi de supă de dovleac în frigider și nu știi ce să faci cu ele? Nu o aruncați : o vom transforma într-un brownie savuroasă care se topește în gură și care creează dependență! Cu șuncă tăiată cubulețe, brânză feta topită, câteva frunze...

vezi rețeta

Prăjiturile par a fi un teritoriu dulce prin obișnuință, nu prin natură. Aluatul de bază este neutru: făină, ou, lapte și o tigaie care își face bine treaba. Dar de obicei îl însoțim cu condimente dulci: nutella, gem, zahăr, miere sau scorțișoară. Dar cum aluatul are o aromă neutră, de îndată ce schimbați umplutura, clătita se transformă într-un fel de mâncare sărată care este de obicei apreciată de tineri și bătrâni deopotrivă. Noi am realizat o versiune cu bechamel, brânză și șuncă fiartă, deși se pot folosi și alte umpluturi: brânză, legume sărate, carne tocată de vițel, ciuperci, pui... orice vă place. Cheia este să le tratați ca pe o pânză fină și să adaptați umplutura în funcție de sarcină.

VERSIUNE DULCE

VERSIUNE SĂRATĂ

Clatite cu bechamel si jambon

Clatite umplute cu un sos cremos si jambon. Perfecte la mic dejun sau la un pranz alaturi de o salata.

vezi rețeta

În cele din urmă, aceste versiuni funcționează atunci când înțelegi ce face ca fiecare rețetă să fie puternică: crumble are nevoie de contrast și de prăjitură; tatin, de timp și de un strat care se caramelizează; tort, de echilibru între aromă și umiditate; brownie sărat, de densitate și umami; crepes, de o umplutură cu intenție. Nu este vorba de a deghiza un desert, ci de a lua un model fiabil și de a-l umple cu ingrediente care au sens. Iar atunci când acest lucru se întâmplă, efectul este dublu: gătești cu mai multă libertate și, în acest proces, transformi cina în ceva ce nimeni nu a prevăzut.