Cum să-ți îmbunătățești ajoblanco-ul: sfaturi simple pentru ca acesta să fie fin, cremos și bine echilibrat

Migdalele conferă atât gustul, cât și textura ajoblanco-ului. Cel mai bine este să le folosiți crude, decojite și nesărate.

Soiul Marcona este o alegere excelentă, deoarece este , de obicei , mai dulce, mai fraged și mai gras decât alte migdale. Această grăsime naturală contribuie la obținerea unei creme mai fine. Nu este obligatoriu să le folosești, dar este recomandat să alegi migdale de bună calitate.

Înainte de a începe, gustă una sau două. Dacă vreuna are gust rânced sau foarte amar, este mai bine să nu folosești pachetul respectiv. Câteva migdale stricate pot strica întreaga preparare.

De asemenea, nu este recomandat să le prăjiți. Prăjirea conferă un gust mai puternic și îndepărtează rețeta de profilul proaspăt și fin pe care îl căutăm într-un ajoblanco clasic.

Una dintre cele mai frecvente greșeli este aceea de a adăuga prea mult usturoi.

Pentru 150 de grame de migdale, un cățel mic este de obicei suficient. Dacă usturoiul este mare sau are un gust deosebit de puternic, poate fi suficientă jumătate de cățel.

Îndepărtarea germenului central ajută la atenuarea gustului unor căței de usturoi coapte. De asemenea, îl poți opări câteva secunde în apă clocotită. Căldura îi reduce intensitatea și îl face mai puțin agresiv.

Cel mai sigur este să începi cu o cantitate mică. După ce îl pasezi și îl deguști, poți adăuga oricând încă o bucățică. Odată încorporat, însă, nu mai ai cum să-l îndepărtezi.

Nu adăuga toată apa de la început.

Pune în blender migdalele, usturoiul și doar cantitatea de apă necesară pentru a le acoperi. Mixează câteva minute până se formează o pastă cât mai fină posibil.

Acest pas ajută lamele blenderului să mărunțească bine migdalele. Dacă recipientul conține prea mult lichid, un blender de uz casnic poate lăsa bucăți mici, iar supa va rămâne granuloasă.

Când pasta este omogenă, adaugă restul de apă treptat. Astfel, vei putea controla mai bine consistența.

Dacă blenderul tău nu are o putere mare, poți lăsa migdalele la înmuiat câteva ore în frigider. Vor fi mai moi și se vor pasa mai ușor.

Miezul de pâine conferă consistență și ajută la obținerea unei texturi cremoase a ajoblanco-ului, dar nu ar trebui să acopere gustul migdalelor.

Folosește pâine albă, de preferință de a doua zi, și evită să adaugi prea multă coajă. Las-o câteva minute în lichid înainte de a o pasa, pentru a se înmuia complet.

Cu 20 de grame de miez la fiecare 150 de grame de migdale se obține o supă destul de ușoară. Cei care preferă o textură mai densă pot adăuga puțin mai mult, dar este mai bine să o facă la final.

Ajoblanco se îngroașă ușor în timp ce se odihnește în frigider. De aceea, nu este indicat să-l acoperiți prea bine imediat după ce l-ați pasat.

Uleiul nu trebuie turnat dintr-o dată.

Adaugă-l treptat, cu mixerul pornit, pentru ca acesta să se amestece bine cu apa, migdalele și pâinea. Astfel se obține o textură mai uniformă și mai cremoasă.

Alege un ulei de măsline extravirgin echilibrat. Unul foarte amar sau picant poate acoperi gustul delicat al migdalelor.

De asemenea, nu este necesar să-l mixați prea mult timp după ce l-ați adăugat. Când este bine încorporat, opriți mixerul. Puteți păstra câteva picături pentru a completa preparatul în momentul servirii.

Oțetul conferă prospețime și împiedică supa să devină greoaie, dar trebuie folosit cu grijă.

Oțetul de Jerez are o aromă puternică și este, de obicei, mai intens decât cel de mere sau cel de vin alb. Începe cu o cantitate mică și ajustează apoi.

Gustați ajoblanco-ul când s-a răcit. Temperatura modifică modul în care percepem sarea și aciditatea, așa că un amestec care pare echilibrat imediat după preparare poate deveni fără gust după câteva ore petrecute în frigider.

Punctul ideal este acela în care oțetul trezește gustul, dar nu îl domină.

Nu este obligatoriu să treci ajoblanco-ul printr-o sită cu ochiuri fine, dar acest lucru îmbunătățește considerabil aspectul final.

Sita reține resturile mici de migdale, fibrele de usturoi și bucățile de pâine pe care blenderul nu le-a mărunțit complet.

Apasă cu o spatulă sau o lingură pentru a valorifica bine amestecul. Rezultatul va fi o supă mai fină și mai plăcută la gust.

Dacă îți place o textură ceva mai rustică sau ai un robot de bucătărie foarte puternic, poți sări peste acest pas.

Ajoblanco-ul are nevoie de timp pentru a se răci și a se așeza.

Păstrează-l într-un recipient închis timp de cel puțin două sau patru ore. De asemenea, îl poți pregăti cu o zi înainte.

Înainte de servire, amestecă-l și verifică consistența. Dacă a devenit prea gros, adaugă câteva linguri de apă foarte rece și amestecă din nou.

Serviți-l rece, dar nu aproape înghețat. O temperatură prea scăzută estompează gustul migdalelor, al uleiului și al oțetului.

Strugurii sunt garnitura cea mai tradițională. Dulceața și suculența lor se potrivesc foarte bine cu aciditatea supei.

Poți adăuga, de asemenea, pepene galben, măr verde, castravete sau smochine. Pentru a obține un contrast crocant, folosește migdale feliate, ușor prăjite.

Câteva picături de ulei de măsline și câteva frunze de ierburi proaspete sunt suficiente pentru a completa preparatul. Pentru o combinație mai originală, unii bucătari cu stele Michelin îl servesc cu sardine afumate și smochine, sau cu somon afumat și brânză de vaci.

Nu este necesar să-l încărcați cu ingrediente. Când ajoblanco este bine preparat, are nevoie de foarte puțin pentru a fi proaspăt, elegant și apetisant.

Ajoblanco andaluz: supa rece pe care o doriți întotdeauna vara

Nu lăsați numele să vă păcălească: ajoblanco nu are gust de usturoi . Această supă rece din sudul Spaniei este preparată cu migdale crude. Gustul său delicat și textura mătăsoasă o fac una dintre cele mai răcoritoare mâncăruri ale verii. O rudă a...

vezi rețeta