Ajoblanco andaluz: supa rece pe care o doriți întotdeauna vara

Name: Ajoblanco andaluz: supa rece pe care o doriți întotdeauna vara
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Ro
Ingredients: 150 g migdale (crude, decojite; de preferință din soiul Marcona); 375 g apă minerală; 5 g usturoi (1 cățel mic); 8 g oțet de Sherry (10 g dacă folosiți oțet de mere sau de vin alb); 18 g ulei de măsline extravirgin; 5 g sare (1 linguriță, reglați după gust); 20 g pâine albă (numai firimituri)

Antreuri

Foarte ușor

4 h 15 m

295 Kcal

Nu lăsați numele să vă păcălească: ajoblanco nu are gust de usturoi. Această supă rece din sudul Spaniei este preparată cu migdale crude. Gustul său delicat și textura mătăsoasă o fac una dintre cele mai răcoritoare mâncăruri ale verii. O rudă a gazpacho și a salmorejo, ajoblanco Andaluz este unul dintre marii clasici ai bucătăriei tradiționale. Ca în cazul multor rețete populare, fiecare casă are propria sa versiune: unii îl îngroașă cu pâine, alții îl preferă mai ușor sau îl infuzează cu migdale pentru a-i spori aroma. Oricum ar fi, ajoblanco rămâne o supă rece ideală pentru zilele cele mai călduroase, ușor de preparat și perfectă ca antreu ușor sau cină simplă.

Ingrediente

150 g migdale (crude, decojite; de preferință din soiul Marcona)
375 g apă minerală
5 g usturoi (1 cățel mic)
8 g oțet de Sherry (10 g dacă folosiți oțet de mere sau de vin alb)
18 g ulei de măsline extravirgin
5 g sare (1 linguriță, reglați după gust)
20 g pâine albă (numai firimituri)

Materiale

Blender sau robot de bucătărie
cratiță mică
strecurătoare cu ochiuri fine
bol
folie adezivă sau recipient etanș

Rețete inrudite

Preparare

Preparare15 min

Timp așteptare4 ore

Cântăriți și pregătiți ingredientele care urmează să fie utilizate în rețetă.
Se decojește cățelul de usturoi, se îndepărtează partea din mijloc, dacă există, și se opărește usturoiul în apă clocotită timp de 20 de secunde. Se scurge și se pune deoparte.
Puneți în blender migdalele, usturoiul curățat și aproximativ jumătate din apă (sau doar cât să acopere ingredientele). Se mixează timp de câteva minute până se obține o pastă.
Se adaugă restul de apă, sarea, oțetul și pâinea tocată. Se așteaptă 5 minute pentru ca pâinea să se hidrateze și se pasează până se obține un amestec omogen.
Cu blenderul în funcțiune, se adaugă uleiul puțin câte puțin, în fir subțire, astfel încât amestecul să se emulsioneze corect. Gustați pentru sare și oțet și corectați dacă este necesar. Amestecul trebuie să fie echilibrat, omogen și moderat acid.
Se trece amestecul printr-o sită cu ochiuri fine, presând cu o lingură sau cu o spatulă pentru a obține o textură mătăsoasă.
Se toarnă ajoblanco într-un recipient etanș sau se acoperă cu folie alimentară direct la contact și se păstrează la frigider timp de cel puțin 4 ore (ideal 8-12) pentru a permite aromelor să se integreze și pentru a stabiliza emulsia.
Serviți ajoblanco rece și decorați cu busuioc, ulei de măsline și migdale feliate ușor prăjite.

Punctează această reţetă

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

FAQ ❓

De ce ajoblanco nu are gust de usturoi, în ciuda numelui său?

Deși numele include "usturoi", ajoblanco folosește o cantitate foarte mică de usturoi, care este, de asemenea, blanșat pentru a-i îndulci aroma, rezultând o supă rece cu un gust delicat și ușor dulce, în care migdala este protagonista.

Care este importanța de a lăsa ajoblanco să se odihnească în frigider timp de câteva ore?

Repausul la rece, ideal între 8 și 12 ore, permite aromelor să se integreze mai bine și emulsiei să se stabilizeze, obținând o textură mătăsoasă și un gust echilibrat.

Ce rol joacă pâinea în rețetă și poate fi omisă?

În mod ideal, se folosește miezul unei pâini albe crocante sau pâinea din ziua precedentă. Pâinea adaugă corpolență și contribuie la textura cremoasă care caracterizează ajoblanco. Unele versiuni o omit pentru a obține o supă mai ușoară, deși în acest caz consistența finală poate varia.

De ce se recomandă utilizarea migdalelor Marcona pentru această rețetă?

Migdalele Marcona sunt preferate pentru gustul lor dulce și blând și pentru textura cremoasă, care sporește aroma delicată și textura mătăsoasă a ajoblanco andaluz.

Cum se obține emulsia perfectă atunci când se adaugă uleiul de măsline extravirgin?

Uleiul trebuie adăugat puțin câte puțin, sub forma unui firicel fin, în timp ce se bate amestecul, ceea ce îi permite să se emulsioneze corect, obținându-se un amestec fin, bine legat și fără cocoloașe.

Cu ce să însoțești ajoblanco?

Acompanierile clasice sunt strugurii albi decojiți sau pepenele galben, care oferă un contrast dulce și răcoritor. Migdalele prăjite, smochinele, mărul verde, sardinele marinate sau chiar varza fragedă merg, de asemenea, foarte bine cu ajoblanco. Atingerea crocantă, dulce sau sărată adaugă complexitate fără a diminua prospețimea preparatului și îl puteți adapta oricând cu ceea ce aveți la îndemână sau vă inspiră la momentul respectiv.

Cum poate fi ajustată textura ajoblanco?

Textura ajoblanco poate fi ajustată prin variația cantității de pâine sau de apă. Dacă o doriți mai ușoară, reduceți pâinea sau adăugați puțin mai multă apă. Pentru o cremă mai groasă și mai plină, este suficient să creșteți ușor proporția de pâine.