Iaurt grecesc sau brânză de vaci: ce să alegi când ești atent la ceea ce mănânci?

Recomandările franceze nu indică un anumit tip de iaurt ca fiind superior celorlalte pentru sănătatea cardiovasculară. Ele pun mai degrabă accentul pe varietatea produselor lactate și pe echilibrul general al alimentației.

Sistemul francez de asigurări de sănătate recomandă, printre altele, diversificarea produselor lactate și moderație în consumul celor mai grase. Pentru persoanele care își monitorizează nivelul colesterolului, precizează, de asemenea, că iaurturile și brânzeturile de vaci preparate din lapte cu un conținut redus de grăsimi pot face parte din alimentație.

Cu alte cuvinte, profilul nutrițional al produsului contează mai mult decât denumirea acestuia.

Pe rafturi, produsele comercializate ca iaurturi grecești sau iaurturi în stil grecesc nu au toate aceeași rețetă.

Unele sunt mai dense pentru că sunt strecurate mai mult și pot conține mai multe proteine. Altele își datorează textura cremoasă mai ales adaosului de smântână și au, prin urmare, un conținut mai ridicat de grăsimi, în special de grăsimi saturate.

De altfel, Anses distinge, în categoriile sale de produse lactate, între iaurturile naturale „clasice” și variantele mai bogate în grăsimi, diferența provenind adesea din adaosul de smântână.

De aceea, termenul „grecesc” nu este suficient, de unul singur, pentru a ști ce conține de fapt paharul.

Brânza de vaci poate avea un conținut de grăsimi foarte variat. Prin urmare, o variantă cu conținut redus de grăsimi nu are același profil ca o brânză de vaci mai grasă sau ca o specialitate cu adaos de smântână.

Textura poate varia fără să ofere informații precise despre conținutul de proteine sau lipide.

Pentru o comparație corectă, puneți cele două ambalaje unul lângă altul și verificați valorile nutriționale pentru 100 g. Această metodă este mai fiabilă decât să vă bazați pe culoarea ambalajului, pe textură sau pe o mențiune de marketing.

Atât iaurtul grecesc, cât și brânza de vaci pot furniza proteine. Unele variante strecurate conțin mai multe proteine decât produsele lactate obișnuite, dar acest lucru nu este valabil întotdeauna.

Dacă doriți un mic dejun mai sățios, comparați pur și simplu rubrica „proteine” pentru 100 g. Două produse aflate unul lângă altul pe raft pot avea valori semnificativ diferite.

Totuși, nu este necesar să alegeți cu orice preț produsul care afișează valoarea cea mai mare. Un mic dejun echilibrat nu depinde de un singur nutrient.

Rubrica „grăsimi” oferă o primă informație, dar subrubrica „din care acizi grași saturați” este deosebit de utilă atunci când comparați produse lactate cu un conținut mai mare sau mai mic de grăsimi.

Sistemul francez de asigurări de sănătate recomandă limitarea excesului de acizi grași saturați pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Prin urmare, un iaurt foarte cremos, cu multă smântână, poate avea un conținut de grăsimi saturate semnificativ mai ridicat decât o brânză de vaci cu un conținut mai redus de grăsimi — dar, în funcție de produsele alese, poate exista și situația inversă.

Tocmai de aceea, o clasificare bazată exclusiv pe denumirile „iaurt grecesc” și „brânză de vaci” este prea simplistă.

Laptele conține în mod natural lactoză, un zahăr. Prin urmare, un iaurt natur sau o brânză de vaci natur poate conține câteva grame de zaharuri, chiar dacă nu s-a adăugat zahăr.

Pentru a afla dacă producătorul a adăugat zahăr, sirop sau un alt îndulcitor, verificați și lista ingredientelor. DGCCRF reamintește că ingredientele trebuie enumerate în ordinea descrescătoare a cantității.

Pentru a compara două produse natur, această dublă verificare — tabelul nutrițional și lista ingredientelor — este mult mai informativă decât simpla rubrică „zaharuri”.

Așezați cele două produse unul lângă altul și verificați întotdeauna valorile pentru 100 g, nu doar pe cele indicate pentru o porție.

Începeți cu proteinele. Apoi verificați conținutul de grăsimi și, mai ales, pe cel de acizi grași saturați. Verificați zaharurile, apoi lista ingredientelor pentru a vedea dacă s-au adăugat zahăr sau smântână.

În cele din urmă, țineți cont de cantitatea pe care o consumați efectiv. Un pahar de 150 g și un bol de 250 g nu reprezintă aceeași porție, chiar dacă valorile afișate pentru 100 g sunt identice.

Un iaurt natur poate fi însoțit de cereale foarte dulci, la fel cum brânza de vaci poate fi consumată cu fructe, fulgi de ovăz și câteva nuci. Profilul nutrițional al micului dejun va fi foarte diferit.

Pentru un bol mai complet, puteți adăuga un fruct întreg, fulgi de ovăz și o mână mică de fructe oleaginoase nesărate. Santé publique France recomandă tocmai creșterea consumului de fructe oleaginoase nesărate și alegerea cerealelor integrale.

Raftul cu produse lactate include astăzi iaurturi natur, iaurturi în stil grecesc, deserturi lactate, preparate aromatizate și produse cu piureuri sau bucăți de fructe.

Un produs poate părea un simplu lactat, chiar dacă are mai multă smântână sau zahăr decât o variantă natur. De altfel, Anses distinge mai multe categorii în funcție de conținutul de grăsimi și de prezența zahărului.

Dacă doriți să comparați două produse lactate pentru consumul de zi cu zi, este mai bine să începeți cu două variante natur. Apoi puteți adăuga singuri fructe, semințe sau alte adaosuri.

În practică, un iaurt grecesc bogat în proteine poate fi potrivit pentru cineva căruia îi place textura densă și care caută un mic dejun sățios. O brânză de vaci cu un conținut mai redus de grăsimi poate fi o opțiune interesantă pentru cineva care dorește să limiteze consumul de grăsimi saturate.

Însă aceste exemple nu sunt reguli universale: trebuie verificat produsul concret. Un iaurt grecesc poate fi mai gras decât o brânză de vaci, iar o brânză de vaci mai grasă poate avea un conținut mai ridicat decât unele iaurturi.

Așadar, alegerea potrivită este cea care corespunde alimentației dumneavoastră în ansamblu, apetitului și compoziției reale a produsului.

Puteți pregăti un bol cu fulgi de ovăz, fructe și un produs lactat natur folosind fie un iaurt consistent, fie brânză de vaci, în funcție de ce aveți în frigider.

Avantajul este că micul dejun se bazează astfel pe mai multe elemente — cereale, fructe, produs lactat și adaosuri —, nu pe căutarea unui presupus produs lactat perfect.

Dacă ezitați între iaurtul grecesc și brânza de vaci, nu vă întrebați mai întâi care dintre ele ar fi „mai bună pentru inimă”.

Verificați conținutul de proteine, acizi grași saturați și zaharuri, lista ingredientelor și porția. Comparați produse de același tip, de preferință fără adaos de zahăr, apoi alegeți-l pe cel care se încadrează cel mai bine în alimentația dumneavoastră.

Denumirea produsului lactat vă poate da o idee despre textura sau modul său de fabricare. Ea nu înlocuiește eticheta nutrițională.