Iaurt grecesc sau brânză albă: pe care să-l alegi când ești atent la alimentație?

Recomandările franceze nu indică un anumit tip de iaurt ca fiind superior celorlalte din punct de vedere al sănătății cardiovasculare. Ele pun mai degrabă accentul pe varietatea produselor lactate și pe echilibrul general al alimentației.

Asigurarea de Sănătate recomandă, în special, diversificarea produselor lactate și consumul moderat al celor mai grase dintre acestea. Pentru o persoană care își monitorizează nivelul colesterolului, aceasta precizează, de asemenea, că iaurturile și brânzeturile albe fabricate din lapte cu conținut redus de grăsimi își pot găsi cu siguranță locul în alimentație.

Cu alte cuvinte, profilul nutrițional al produsului contează mai mult decât denumirea acestuia.

Pe rafturi, produsele comercializate ca iaurturi grecești sau în stil grecesc nu au toate aceeași rețetă.

Unele sunt mai dense deoarece sunt mai bine scurse și pot conține mai multe proteine. Altele își datorează textura cremoasă în special adăugării de smântână și prezintă, prin urmare, un conținut mai ridicat de grăsimi, în special grăsimi saturate.

De altfel, Anses distinge, în categoriile sale de produse lactate, între iaurturile naturale „clasice” și variantele mai bogate în grăsimi, diferența dintre acestea provenind adesea din adăugarea de smântână.

De aceea, termenul „grecesc” nu permite, în sine, să știți ce conține de fapt borcanul.

Brânza albă poate fi comercializată cu conținuturi de grăsimi foarte diferite. Prin urmare, o variantă slabă în grăsimi nu are același profil ca o brânză albă mai bogată sau ca o specialitate cu adaos de smântână.

Textura se poate schimba, de asemenea, fără ca acest lucru să vă ofere informații precise despre conținutul de proteine sau de lipide.

O comparație corectă se face așezând cele două ambalaje unul lângă altul și verificând valorile nutriționale pentru 100 g. Această metodă este mai fiabilă decât să vă bazați pe culoarea borcanului, pe textura sa sau pe o mențiune de marketing.

Atât iaurtul grecesc, cât și brânza albă pot fi surse de proteine. Anumite variante scurse conțin mai multe proteine decât produsele lactate mai tradiționale, dar acest lucru nu este întotdeauna valabil.

Dacă doriți un mic dejun mai sățios, comparați pur și simplu rubrica „proteine” la 100 g. Două produse aflate unul lângă altul pe raft pot prezenta o diferență semnificativă.

Totuși, nu este necesar să alegeți neapărat borcanul care afișează cea mai mare valoare. Un mic dejun echilibrat nu depinde de un singur nutrient.

Rândul „grăsimi” oferă o primă informație, dar subrândul „din care acizi grași saturați” este deosebit de interesant atunci când se compară produse lactate mai mult sau mai puțin bogate în grăsimi.

Asigurarea de sănătate recomandă limitarea excesului de acizi grași saturați în cadrul prevenirii bolilor cardiovasculare. Un iaurt foarte cremos, cu un conținut ridicat de smântână, poate avea, așadar, un nivel semnificativ mai ridicat decât cel al unei brânzeturi albe mai slabe — dar poate exista și situația inversă, în funcție de produsele alese.

Tocmai din acest motiv, o clasificare bazată exclusiv pe denumirile „iaurt grecesc” și „brânză albă” este prea simplistă.

Laptele conține în mod natural lactoză, un tip de zahăr. Prin urmare, un iaurt natural sau o brânză albă naturală poate indica câteva grame de zaharuri, chiar dacă nu s-a adăugat niciun fel de zahăr.

Pentru a afla dacă producătorul a adăugat zahăr, sirop sau alt ingredient îndulcitor, verificați și lista ingredientelor. DGCCRF reamintește că ingredientele trebuie să apară în ordine descrescătoare a cantității.

Pentru a compara două produse naturale, această dublă verificare — tabelul nutrițional plus lista ingredientelor — este mult mai informativă decât simpla mențiune „zaharuri”.

Așezați cele două produse unul lângă celălalt și verificați întotdeauna valorile pentru 100 g, nu doar cele indicate pe porție.

Începeți cu proteinele. Apoi verificați conținutul de grăsimi și, mai ales, acizii grași saturați. Verificați conținutul de zaharuri, apoi lista ingredientelor pentru a identifica eventualele adaosuri de zahăr sau smântână.

În cele din urmă, țineți cont de cantitatea pe care o consumați efectiv. Un borcan de 150 g și un bol de 250 g nu reprezintă aceeași porție, chiar dacă valorile afișate la 100 g sunt identice.

Un iaurt natural poate fi însoțit de cereale foarte dulci, la fel cum brânza albă poate fi consumată cu fructe, fulgi de ovăz și câteva nuci. Valoarea nutrițională a micului dejun va fi foarte diferită.

Pentru un bol mai complet, puteți adăuga un fruct întreg, fulgi de ovăz și o mână mică de nuci nesărate. Santé publique France recomandă tocmai să creșteți consumul de nuci nesărate și să optați pentru cereale integrale.

Raftul cu produse lactate include astăzi iaurturi naturale, produse în stil grecesc, deserturi lactate, preparate aromatizate și rețete cu sosuri sau ingrediente adăugate.

Un produs poate păstra astfel imaginea unui produs lactat, chiar dacă conține mai multă smântână sau zahăr decât o versiune naturală. De altfel, ANSES distinge mai multe categorii în funcție de conținutul de grăsimi și de prezența zahărului.

Dacă obiectivul este de a compara două produse lactate de uz cotidian, este mai bine să începeți cu două variante naturale. Ulterior, puteți adăuga singuri fructe, semințe sau alte garnituri.

În practică, un iaurt grecesc bogat în proteine poate fi potrivit pentru cineva care apreciază o textură densă și caută un mic dejun sățios. O brânză albă cu un conținut mai redus de grăsimi poate fi o opțiune interesantă pentru o persoană care dorește să limiteze consumul de grăsimi saturate.

Însă aceste exemple nu sunt reguli universale: trebuie să verificați produsul concret. Un iaurt grecesc poate fi mai gras decât o brânză albă, în timp ce o brânză albă mai bogată poate depăși anumite iaurturi din acest punct de vedere.

Așadar, alegerea potrivită este cea care corespunde alimentației dumneavoastră generale, apetitului dumneavoastră și compoziției reale a recipientului.

Un bol pregătit cu fulgi de ovăz, fructe și un produs lactat natural poate conține atât iaurt dens, cât și brânză albă, în funcție de ce aveți în frigider.

Avantajul este că calitatea micului dejun depinde atunci de mai multe elemente: cereale, fructe, lactate și garnitură, mai degrabă decât de căutarea unui presupus lactat perfect.

Dacă ești indecis între iaurtul grecesc și brânza albă, nu te întreba mai întâi care dintre ele ar fi „mai bună pentru inimă”.

Analizează conținutul de proteine, acizi grași saturați, zaharuri, ingrediente și porția. Comparați produse similare, de preferință fără adaos de zahăr, apoi alegeți-l pe cel care se integrează cel mai bine în restul alimentației dumneavoastră.

Denumirea produsului lactat vă poate oferi o idee despre textura sau modul său de fabricare. Aceasta nu înlocuiește eticheta nutrițională.