Meringue franțuzească sau italiană: care este mai ușoară (și mai bună)?

Meringue-ul italian este versiunea "profesională" care se găsește în multe preparate moderne. Se prepară prin baterea albușurilor în timp ce se toarnă un sirop de zahăr fierbinte (118°C). Rezultatul? O meringue strălucitoare, stabilă și super-cremă, perfectă pentru mousse-uri, parfait-uri sau flambare.

• Avantaje: își păstrează mai bine forma, este mai sigur (zahărul fiert pasteurizează albușurile).
• Contra: necesită precizie și utilizarea unui termometru.

Meringue-ul franțuzesc este cea mai simplă și mai rapidă versiune de preparat. Tot ce aveți nevoie sunt albușuri de ou la temperatura camerei și zahăr pudrăbătute împreună până la o consistență lucioasă și fermă. Nu este nevoie de gătit complicat sau de termometre de patiserie: un cuptor cu temperatură scăzută va face toată treaba.

• Pro: foarte rapid, ideal pentru începători.
• Contra: mai puțin stabil, se topește ușor atunci când este folosit în creme sau decorațiuni umede.

Răspunsul este... depinde! Dacă doriți o meringue crocantă la exterior și moale la interior, meringue-ul franțuzesc este perfect. Dar dacă faceți o plăcintă cu meringue de lămâie, mousse sau cremă ușoară, meringue-ul italian este imbatabil ca textură și gust. În general, meringue-ul italian este mai versatil și mai sofisticat.

Răspunsul este clar: meringue-ul francez este, fără îndoială, cel mai ușor de făcut acasă. Nu necesită gătit complex sau echipament special. Tot ce aveți nevoie sunt albușuri de ou la temperatura camerei și zahăr pudră, un bici electric și câteva minute pentru a obține o meringue ușoară și strălucitoare, perfectă pentru coacere. Este ideală pentru începători sau pentru cei care doresc o rețetă rapidă, fără stres.

Meringue-ul italian, pe de altă parte, este mai tehnic: presupune prepararea unui sirop de zahăr fiert la 118°C care se toarnă peste albușurile bătute tare. Necesită precizie și un termometru de bucătărie, dar nu este imposibil de realizat chiar și pentru cei care nu sunt patiseri experimentați. Cu răbdare și urmând o rețetă pas cu pas, puteți obține un rezultat perfect chiar și acasă.