Miroase îngrozitor aici! Trucul infailibil pentru a elimina mirosul pestilențial al conopidei la fierbere

Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale gătitului conopidei este, așa cum spuneam, mirosul puternic pe care îl degajă atunci când este fiartă. Fenomenul nu este specific conopidei: și alte legume, precum broccoli sau varza, pot degaja astfel de mirosuri, însă acesta este deosebit de pregnant în cazul conopidei. Mirosul neplăcut se datorează unor compuși cu sulf (glucozinolații) pe care aceasta îi conține. La temperaturi ridicate, acești compuși se descompun și eliberează hidrogen sulfurat, responsabil de acel miros caracteristic și neplăcut de „ou stricat”. Cu cât fierbem conopida mai mult timp, cu atât se eliberează mai mulți compuși, iar mirosul devine mai puternic.

Unul dintre cele mai eficiente trucuri pentru a reduce mirosul neplăcut al conopidei în timpul fierberii este să adăugați puțin lapte în apa în care o fierbeți. Trucul are o bază științifică și ne poate fi de mare ajutor.

Laptele conține proteine, în principal cazeină, care au capacitatea de a se lega de compușii cu sulf prezenți în conopidă. Odată legați de proteinele din lapte, acești compuși devin mai puțin volatili și, prin urmare, se eliberează în cantitate mai mică în abur. Cu alte cuvinte, laptele contribuie la reducerea cantității de compuși cu sulf eliberați în timpul fierberii, ceea ce diminuează considerabil mirosul neplăcut. Deși nu îl elimină complet, laptele face o diferență foarte mare.

Cum se folosește laptele pentru a evita mirosul neplăcut?

Pentru a pune în practică acest truc, trebuie doar să adăugați un strop de lapte în apa în care veți fierbe conopida, înainte de a o pune la fiert. Nu este nevoie să folosiți o cantitate mare. Un strop este suficient pentru a obține un rezultat bun. Dacă, în plus, nu fierbeți conopida prea mult timp (5–7 minute), veți evita atât mirosul neplăcut, cât și pierderea nutrienților.

• Nu o gătiți prea mult: Gătirea conopidei pentru prea mult timp este principala cauză a degajării mirosurilor puternice. Pentru un gust desăvârșit și pentru a evita mirosul neplăcut, gătiți conopida doar câteva minute. De obicei, aproximativ 7 minute sunt suficiente.
• Clătiți-o cu apă rece: După ce ați fiert-o (cu un strop de lapte), clătiți conopida cu apă rece. Acest lucru poate ajuta la oprirea eliberării compușilor cu sulf și la reducerea mirosului neplăcut.
• Gătirea la abur: Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de a găti conopida fără să se elibereze atât de mulți compuși cu sulf. Pe lângă faptul că reduce mirosul neplăcut, gătirea la abur păstrează mai bine nutrienții.

Conopida oferă atât de multe posibilități în bucătărie, încât nu încetează să ne surprindă. Poate fi coaptă până se rumenește și se caramelizează, ceea ce îi intensifică aroma. De asemenea, poate fi garnitura perfectă pentru un preparat cu paste, căruia îi adaugă textură și prospețime. Pentru cei care caută o alternativă fără gluten la blatul de pizza, conopida este o alegere excelentă; la fel și pentru prepararea unor supe-cremă reconfortante. Și să nu uităm de folosirea ei în preparate gratinate sau ca bază pentru salate delicioase. Fără îndoială, este o legumă pe gustul tuturor. Iată câteva idei.