Orzo: ce este, cum se gătește și de ce aceste paste mici sunt atât de potrivite pentru supe, salate și preparate cremoase

Termenul „orzo” înseamnă literalmente „orz” în italiană, așa că unui italian i se poate părea ciudat ca aceste paste să poarte acest nume. În Italia, este mai frecvent să li se spună risoni, denumire care face trimitere la asemănarea cu boabele mici de orez.

În afara Italiei însă, mai ales în lumea anglofonă și pe multe piețe internaționale, orzo s-a impus ca denumire comercială pentru aceste paste mici, în formă de orez. De aceea, ambele denumiri pot fi întâlnite, în funcție de țară, marcă sau context.

Preparate și paste foarte asemănătoare există și în alte bucătării mediteraneene și din Orientul Mijlociu. În Grecia se găsește kritharaki, iar în Turcia, arpa şehriye; ambele au o formă asemănătoare și sunt folosite în moduri similare, în supe, tocănițe sau alte mâncăruri care se mănâncă cu lingura. Sunt produse apropiate din punct de vedere culinar, deși nu este întotdeauna potrivit să le considerăm exact același produs.

Dincolo de nume, interesant este modul în care se folosește. Aceste paste mici pot fi folosite ca pastele obișnuite, ca garnitură din cereale cu bob scurt sau ca bază neutră, capabilă să absoarbă ușor aromele.

Succesul său recent nu este întâmplător. Orzo are câteva avantaje clare:

• Se gătește rapid (de obicei în 6–8 minute).
• Are o textură moale, dar fermă și elastică, mai elastică decât cea a orezului.
• Absoarbe foarte bine lichidele și dressingurile, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru preparatele cu sos sau cu supă.
• Se integrează ușor în rețetele de zi cu zi, fără a necesita tehnici complicate.

Cu alte cuvinte, este un ingredient practic. Unul dintre acele ingrediente care se potrivesc bine în timpul săptămânii, dar cu care se pot pregăti și preparate mai elaborate.

Deși este simplu de preparat, orzo poate fi gătit în diferite moduri, în funcție de rezultatul dorit. Aceasta este una dintre cele mai mari calități ale sale.

1. Fierberea în apă, ca pastele obișnuite

Este cea mai simplă metodă:

• Fierbeți orzo în multă apă cu sare.
• Respectați timpul indicat pe ambalaj (în general, 6–8 minute).
• Scurgeți-l și, dacă îl veți folosi în salată, răciți-l rapid.

Această metodă este ideală pentru preparate reci, precum salata de paste sau pentru a-l servi ca garnitură.

2. Fierberea în supă, pentru un rezultat mai cremos

În acest caz, orzo se gătește direct în supă:

• Adăugați lichidul treptat sau dintr-o dată, în funcție de rețetă.
• Lăsați orzo să absoarbă lichidul în timp ce fierbe.

Rezultatul este mai cremos și mai aromat, deoarece orzo se îmbibă cu supa. Este tehnica perfectă pentru preparate de tip „risotto fals”.

3. Prăjirea ușoară în prealabil, pentru mai multă aromă

O tehnică foarte interesantă constă în:

• A rumeni ușor orzo într-o tigaie cu puțin ulei.
• A adăuga apoi lichidul (apă sau supă) și a lăsa la fiert.

Acest pas oferă o bază cu arome mai complexe, asemănătoare celor din unele preparate cu orez sau din mâncărurile care se mănâncă cu lingura.

Orzo nu are o singură întrebuințare, iar acesta este unul dintre punctele sale forte. Se potrivește deosebit de bine în trei tipuri de preparate:

• Supe și ciorbe: Aceasta este una dintre cele mai tradiționale utilizări ale sale. Dimensiunea mică îl face ideal pentru supe ușoare, cărora le dă consistență fără să le îngreuneze.
• Salate: În acest tip de preparate a devenit cel mai popular în ultima vreme. Amestecat cu legume, pește, carne sau brânzeturi, orzo servește drept bază și absoarbe uniform dressingul.
• Preparate calde sau tocănițe: În tocănițele cu carne, pui sau pește, orzo absoarbe sucurile și devine o garnitură foarte gustoasă. Poate fi folosit și ca umplutură sau ca bază pentru legume coapte.

Nu, chiar dacă așa pare. Iar diferența este importantă în bucătărie.

Orezul este o cereală; orzo sau risoni sunt paste din grâu. Asta înseamnă că:

• Conțin gluten, cu excepția variantelor speciale fără gluten.
• Au o textură diferită.
• Se comportă diferit la gătit.

Aceste paste se pretează bine la preparare rapidă și au elasticitatea specifică pastelor. În schimb, nu au exact aceeași textură sau același gust ca orezul în preparatele în care bobul este ingredientul principal.

Poate cel mai interesant lucru la orzo — sau risoni — este că nu ai nevoie de nimic special pentru a începe să-l folosești. Nu necesită o tehnică complexă, nu are nevoie de ingrediente greu de găsit și se integrează bine în rețetele de zi cu zi.

Este, într-un fel, o modalitate diferită de a găti paste, fără a recurge mereu la formele obișnuite. Totodată, este o cale practică de a diversifica preparatele pe care le cunoaștem deja, fără să ne schimbăm complet modul de a găti.

Iată o rețetă de primăvară, numai bună pentru a te bucura de acest ingredient.

Salată de paste orzo cu somon și dovlecel

Vedeți orezul? Acum imaginați-vi-l... sub formă de paste! Orzo , pastele în formă de boabe mici, sunt perfecte pentru salate complete care sunt atât ușoare, cât și sățioase. Aici, ele sunt combinate cu somon , dovlecei fragili și o mână de rucola...

vezi rețeta