Orzo sau risoni: ce sunt aceste paste mici și de ce funcționează atât de bine în supe, salate și mâncăruri cremoase?

Termenul orzo înseamnă literalmente orz în italiană, așa că poate părea ciudat pentru un italian să numească aceste paste în acest fel. În Italia, este mai frecvent să se vorbească despre risoni, un nume care se referă la asemănarea cu boabele mici de orez.

În afara Italiei, însă, în special în lumea anglofonă și pe multe piețe internaționale, orzo a devenit popular ca denumire comercială pentru aceste paste mici în formă de orez. Prin urmare, ambele denumiri pot fi găsite în funcție de țară, marcă sau context.

Preparate și paste similare există și în alte bucătării mediteraneene și din Orientul Mijlociu. În Grecia găsim kritharaki, iar în Turcia găsim arpa șehriye, ambele având o formă similară și utilizări similare în supe, tocănițe sau mâncăruri cu lingură. Sunt echivalente culinare apropiate, deși nu trebuie tratate întotdeauna exact ca același produs.

Dincolo de nume, interesant este modul în care este folosit. Această pastă mică se poate comporta ca o pastă, ca o garnitură cu granulație scurtă sau ca o bază neutră care poate absorbi ușor aromele.

Succesul său recent nu este întâmplător. Orzo are câteva avantaje clare:

• Se gătește rapid (de obicei între 6 și 8 minute).
• Are o textură moale, dar mustoasă, mai elastică decât orezul.
• Absoarbe foarte bine lichidele și condimentele, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru mâncărurile cu sosuri sau ciorbe.
• Este ușor de integrat în rețetele de zi cu zi, fără a fi nevoie de tehnici complexe.

Cu alte cuvinte, este un ingredient practic. Unul dintre cele care funcționează bine în zilele lucrătoare, dar poate fi folosit și în mâncăruri mai elaborate.

Deși este simplă, orzo poate fi gătită în diferite moduri, în funcție de rezultatul dorit. Aceasta este una dintre cele mai mari virtuți ale sale.

1. Gătirea în apă, ca pastele tradiționale

Aceasta este cea mai directă modalitate:

• Fierbeți orzo în multă apă sărată.
• Respectați timpul indicat pe ambalaj (în general 6-8 minute).
• Scurgeți și, dacă aveți de gând să îl folosiți în salate, răciți-l rapid.

Această metodă este ideală pentru preparatele reci, cum ar fi salata de pastesau ca garnitură.

2. Gătirea în bulion, pentru un rezultat mai cremos

Aici orzo este gătit direct în bulion:

• Se adaugă lichidul puțin câte puțin sau tot odată, în funcție de rețetă.
• Lăsați-l să se înmoaie în timp ce gătiți.

Rezultatul este mai cremos și mai aromat, deoarece orzo absoarbe bulionul. Este tehnica perfectă pentru "risotto fals".

3. Prăjire prealabilă pentru mai multă aromă

O tehnică foarte interesantă constă în:

• Se rumenește ușor orzo într-o tigaie cu puțin ulei.
• Apoi se adaugă lichidul (apă sau stoc) și se fierbe.

Acest pas oferă un fond mai complex, asemănător cu cel al unor preparate din orez sau linguri.

Orzo nu are o singură întrebuințare, și în aceasta constă puterea sa. Funcționează deosebit de bine în trei tipuri de mâncăruri:

• Ciorbe și ciorbe: Aceasta este una dintre cele mai tradiționale utilizări ale sale. Dimensiunile sale mici îl fac ideal pentru supele ușoare, unde adaugă corp fără a fi greu.
• Salate: Acesta este locul în care a devenit cel mai popular în ultima vreme. Amestecate cu legume, pește, carne sau brânzeturi, orzo acționează ca o bază și colectează uniform dressingul.
• Mâncăruri calde sau tocănițe: În tocănițele de carne, pasăre sau pește, orzo absoarbe sucurile și devine un acompaniament foarte gustos. De asemenea, poate fi folosit ca umplutură sau ca bază pentru legume prăjite.

Nu, chiar dacă așa pare. Iar diferența este importantă în gătit.

Orezul este o cereală; orzo sau risoni sunt paste de grâu. Acest lucru implică:

• Are gluten, cu excepția versiunilor specifice fără gluten.
• Are o textură diferită.
• Comportamentul său la gătit nu este același.

Aceste paste pot rezista la o gătire rapidă și au o elasticitate asemănătoare pastelor. Pe de altă parte, nu oferă exact aceeași structură și același gust ca orezul în mâncărurile în care bobul este ingredientul principal.

Poate cel mai interesant lucru despre orzo - sau risoni - este că nu este nevoie de nimic special pentru a începe să le folosiți. Nu necesită o tehnică complexă, nu necesită ingrediente greu de găsit și se integrează bine în rețetele de zi cu zi.

Este, într-un fel, un mod diferit de a găti paste fără a recurge mereu la formatele obișnuite. Este, de asemenea, o modalitate practică de a adăuga varietate mâncărurilor pe care le cunoaștem deja, fără a schimba complet modul în care gătim.

Iată o rețetă foarte primăvăratică pentru a vă bucura de acest ingredient.

Salată de paste orzo cu somon și dovlecel

Vedeți orezul? Acum imaginați-vi-l... sub formă de paste! Orzo , pastele în formă de boabe mici, sunt perfecte pentru salate complete care sunt atât ușoare, cât și sățioase. Aici, ele sunt combinate cu somon , dovlecei fragili și o mână de rucola...

vezi rețeta