Secretul dulce al frangipane-ului: o delicatesă regală de Epifanie
Dacă ați avut vreodată privilegiul de a mușca dintr-o galette des rois franțuzească, știți că există ceva special ascuns între straturile crocante de foitaj auriu. Nu, nu ne referim la figurina tipică de porțelan; vorbim despre frangipane, acea cremă de migdale care pare făcută să te convingă că fericirea există sub formă de desert.
Frangipane nu este doar o simplă cremă. Este o adevărată plăcere culinară născută din ingrediente simple: migdale măcinate, unt, zahăr și ou. După cum spune patiserul și ciocolatierul francez Pierre Hermé: „Este ca o îmbrățișare la fiecare îmbucătură.”
O cremă pentru a sărbători sosirea celor Trei Înțelepți de la Răsărit
În zilele noastre, frangipane este vedeta galette des rois, un desert care domnește pe mesele francezilor în timpul Epifaniei. Dacă în Spania se mănâncă în mod tradițional roscón de reyes în fiecare 6 ianuarie, mii de alte gospodării europene savurează această prăjitură din foitaj umplută cu frangipane. În ambele cazuri, se păstrează tradiția de a ascunde o boabă de fasole sau o figurină în interiorul prăjiturii. Cel care o găsește este încoronat regele sau regina zilei. Și, deși ideea figurinei este amuzantă, adevărata recompensă se află în fiecare îmbucătură din aceste deserturi delicioase.
Frangipane, o delicatesă atemporală
Imaginați-vă: dulceața naturală a migdalelor, cremozitatea untului și textura aerată a oului. Asta este frangipane. În plus, în multe țări, migdalele au o simbolistică a norocului și fertilității, lucru care pare să se potrivească cu spiritul festiv al Epifaniei.
Galette des rois nu este singura rețetă care folosește frangipane. În bucătăria engleză, tarta Bakewell se mândrește, de asemenea, cu această umplutură delicioasă.
În ciuda tradiției sale de sărbători, frangipane este o rețetă simplă pe care o puteți face acasă pentru a adăuga o notă sofisticată deserturilor dvs. Să vedem cum!
Rețeta de cremă frangipane
Frangipane sau, cum i-am spune în Spania, franchipán, este o cremă utilizată pe scară largă în cofetărie, nu doar ca umplutură pentru populara galette des rois. Există, să spunem, două versiuni ale acestei creme: una simplă, în care se folosește doar cremă de migdale, și alta, mai elaborată, alcătuită din cremă de migdale și cremă de patiserie.
CREMĂ DE MIGDALE
- Ingrediente: 150 g de zahăr, 60 g de unt moale, 3 ouă și 150 g de migdale măcinate
- Mod de preparare: Amestecați migdalele măcinate cu zahărul. Apoi adăugați untul și amestecați bine. La final, încorporați ouăle bine bătute.
- Ingrediente: 500 ml de lapte, 1 păstaie de vanilie, 4 gălbenușuri, 125 g de zahăr și 40 g de amidon de porumb.
- Mod de preparare: Încălziți laptele cu o păstaie de vanilie despicată. Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul până când compoziția se deschide la culoare; adăugați amidonul de porumb. Încorporați treptat laptele infuzat (fără păstaie) și gătiți totul la foc mediu, amestecând până se îngroașă (aproximativ 10 minute).
CREMĂ FRANGIPANE
- Mod de preparare: Amestecați 2 părți cremă de migdale cu 1 parte cremă de patiserie. Gata!
Este timpul să vă puneți șorțul
Această cremă, cu gustul său delicios și textura incomparabilă, este ideală nu doar pentru a umple galette des rois sau tarta Bakewell. Îndrăzniți să o folosiți și în alte preparate dulci. De exemplu, înlocuiți migdalele cu alune de pădure, așa cum am făcut noi în aceste plăcinte cu mere, sau chiar cu fistic, așa cum am făcut în această galette cu zmeură. Nu ezitați să folosiți această cremă dacă vreți să-i surprindeți pe invitați la desertul de Epifanie.
Comentarii