Nu doar Prosecco: vinurile italiene care pot transforma cu adevărat aperitivul
Aperitivul nu înseamnă doar un spritz: vinul poate face toată diferența
De aceea, Italia este un mic paradis: de la vinurile spumante din nord la vinurile albe mediteraneene, de la vinurile roze din sud la vinurile roșii ușoare servite reci, există întotdeauna o sticlă potrivită pentru platoul cu mezeluri, pentru terasă, pentru o cină între prieteni sau pentru un aperitiv improvizat pe masa din bucătărie.
Cum să alegi un vin de aperitiv fără să greșești
Un vin bun pentru aperitiv trebuie să aibă o calitate esențială: trebuie să-ți trezească dorința de a mai bea o înghițitură. De aceea, este recomandat să alegi vinuri care nu sunt prea alcoolice, cu o aciditate bună și un profil aromatic plăcut. Nu este necesar să cunoști toate soiurile de struguri italiene: este suficient să știi ce vei mânca și să alegi în consecință.
Iată un mic ghid util:
- cu preparate prăjite, cartofi prăjiți, măsline umplute din Ascoli și gustări savuroase, vinurile spumante seci și vinurile foarte proaspete se potrivesc de minune;
- cu mezeluri și brânzeturi, sunt de preferat vinurile albe savuroase, roze sau roșii ușoare;
- cu pește, tartar, creveți și crostini cu somon, sunt potrivite vinurile albe pure, minerale sau spumantele elegante;
- cu legume, humus și aperitive vegetariene, sunt excelente vinurile albe aromate, rozé și spumante proaspete;
- cu pizza, focaccia și plăcinte sărate, puteți experimenta cu Prosecco, Lambrusco, Franciacorta sau vinuri albe din centrul și sudul Italiei.
Temperatura contează mai mult decât se crede. Vinurile spumante și cele albe trebuie servite reci, dar nu înghețate; vinurile roze se servesc la o temperatură de aproximativ 8-10 °C; unele vinuri roșii ușoare, precum Lambrusco, Schiava sau Bardolino, se pun mai bine în valoare dacă sunt ușor răcite.
Șampanițe italiene: cea mai la îndemână alegere pentru a începe
Când vine vorba de vinuri de aperitiv, vinurile spumante sunt adesea prima alegere. Nu este doar o chestiune de sărbătoare: efervescența curăță gura, face mai ușoare gustările mai grase și face mai plăcute preparatele prăjite, mezelurile și gustările crocante.
Prosecco este probabil cel mai cunoscut vin italian de aperitiv. Este proaspăt, fructat, ușor de asortat și perfect cu pizzette, tramezzini, legume în aluat și brânzeturi delicate. Dacă doriți o variantă mai secă și mai gastronomică, este mai bine să căutați un Prosecco Brut sau Extra Brut.
Franciacorta este mai structurat și cremos, ideal atunci când aperitivul devine aproape o cină: se potrivește de minune cu pește afumat, crostini bogate, brânzeturi maturate nu prea puternice și preparate la cuptor.
Trento DOC, pe de altă parte, este o alegere excelentă pentru cei care iubesc spumantele fine, proaspete și verticale: excelent cu preparate ușoare prăjite, tartar de pește, creveți și aperitive elegante.
Nu trebuie uitat nici Alta Langa, un vin spumant piemontez cu caracter, perfect alături de mezeluri de calitate, brânzeturi și gustări mai savuroase. Pentru un aperitiv vesel și mai puțin formal, Lambrusco sec este unul dintre cele mai subestimate vinuri: servit rece, se potrivește cu mezeluri, „gnocco fritto”, focaccia, mortadella și preparate rustice cu o naturalețe surprinzătoare.
Va prezentam 4 retete cu carne uscata, extrem de usor de facut. Utilizati carne uscata, uneori prosciutto crudo pentru a aduce o nota putin sarata care va face diferenta in acest aperitiv. 3 retete vor fi fara coacere: vom face impachetari, frigarui...
Cand incepe sa fie cald, nimic nu se potriveste mai bine decat un tartar bun pentru masa de pranz :-) Pentru ca, somonul este perfect;-) Fara gatire, tot ce trebuie, este sa taiati ingredientele, sa le amestecati si veti avea o reteta proaspata...
Gustoase și moi în interior, care se topesc în gură chifteluțele noastre de dovlecel copt te vor înnebuni cu fiecare mușcătură! O rețetă ușor de preparat, pe care am decis să o însoțim cu sos de iaurt de casă. Pentru a face aceste fantastice...
Vinuri albe proaspete: cele mai versatile vinuri pentru un aperitiv simplu
Vinurile albe italiene de aperitiv sunt probabil cea mai versatilă alegere. Se potrivesc foarte bine cu aperitive din pește, legume, brânzeturi proaspete, bruschette, plăcinte sărate și gustări ușoare. Secretul constă în alegerea unor sticle cu o aciditate bună și arome bine definite.
Vermentino, mai ales în variantele din Sardinia și Liguria, este unul dintre cei mai buni însoțitori ai aperitivelor mediteraneene: măsline, anșoa, focaccia, roșii cherry, pește și legume la grătar. Are arome solare, dar rămâne proaspăt și savuros.
Soave este perfect pentru cei care caută un vin alb elegant, dar nu pretențios: delicat, floral, cu o frumoasă notă minerală. Se potrivește bine cu crostini, brânzeturi moi, legume și mici preparate pe bază de ouă. Și Gavi, din struguri Cortese, este o alegere rafinată pentru un aperitiv curat și ușor, mai ales cu pește, focaccia albă și aperitive delicate.
Pentru cei care preferă aromele mai intense, Gewürztraminerul sec sau Müller-Thurgau pot fi foarte interesante, mai ales alături de gustări picante, brânzeturi cu mucegai în cantități mici sau preparate cu influențe orientale. Aveți grijă doar să nu alegeți variante prea moi sau cu un conținut ridicat de alcool: la aperitiv, echilibrul este întotdeauna cel mai important.
După mere într-o variantă dulce, am decis să includem vinetele în rețeta noastră de tarta tatin, sărată. Iar pentru a aroma totul, nu uita să adaugi sos de roșii, oregano uscat și miere pentru o notă de dulceață ;-) Super ușor de făcut, această tarta...
Ai crezut că o să te lăsăm fără rețete șic pentru masa de sărbători?!ți prezentăm verrinele noastre cu creveți și mango pentru o combinație dulce/sărată pe care oaspeții tăi o vor adora. Un preparat ușor de făcut de ultimă oră pe care îl explicăm...
Vinuri roșii pentru aperitiv: proaspete, plăcute la vedere și foarte potrivite pentru a însoți mâncarea
Vinul roze este adesea considerat o alegere de vară, dar merită mult mai mult. Un vin roze bun pentru aperitiv poate fi proaspăt, aromat, sec și surprinzător de potrivit pentru mâncare. Se situează la jumătatea drumului între ușurința vinului alb și o structură ușoară specifică vinului roșu, fiind astfel perfect atunci când pe masă se află multe feluri diferite de mâncare.
Cele mai bune vinuri roze italiene pentru aperitiv provin din numeroase regiuni. Un Cerasuolo d’Abruzzo tânăr și proaspăt se potrivește de minune cu mezeluri, pizza albă, focaccia, roșii, brânzeturi semi-maturate și preparate reci. Vinurile roze din Salento, dacă sunt seci și nu prea alcoolice, sunt excelente cu aperitive mediteraneene, legume la grătar, ton, măsline și preparate savuroase.
În ceea ce privește vinurile mai rafinate, unele vinuri roze din zona Lacului Garda sau din Trentino oferă un profil delicat, perfect pentru pește, salate bogate și gustări ușoare.
Avantajul vinului roz este capacitatea sa de a se potrivi bine cu aperitivele variate. Când nu știți dacă să deschideți un vin alb sau unul roșu, adesea cea mai inteligentă alegere este tocmai un vin roz proaspăt.
Iată o rețetă grozavă anti-risipă pentru a folosi vinetele: rulouri de vinete în friteuza cu aer ! Am ales să le umplem cu mozzarella și piept de porc afumat, dar puteți încerca să le faceți și cu șuncă presată și parmezan. În mai puțin de 20 de...
Un chec sarat foarte usor de realizat, la fel de potrivit ca gustare cat si ca fel principal de mancare Cand cautati o reteta usoara, gustoasa si potrivita pentru orice masa, checul aperitiv este solutia! Pas cu pas, urmati pasii de realizare a...
Vinuri roșii ușoare, servite reci: ideea care îi cucerește chiar și pe cei care beau doar vin alb
Nu toată lumea se gândește la vinurile roșii pentru aperitiv, dar unele vinuri roșii italiene ușoare sunt perfecte dacă sunt servite ușor răcite. Regula este simplă: fără vinuri prea taninoase, prea alcoolice sau prea structurate. Este mai bine să alegeți vinuri roșii agile, fructate, cu o aciditate vioaie.
Lambrusco sec rămâne o alegere de neînlocuit alături de mezeluri, brânzeturi, preparate prăjite și focaccia. Bulele sale vivace și gustul fructat îl fac un vin vesel, dar și foarte potrivit pentru însoțirea preparatelor culinare. Bardolino este un vin roșu ușor și fluid, perfect pentru platouri cu mezeluri, plăcinte sărate, legume umplute și preparate reci. Schiava din Tirolul de Sud este delicată, parfumată și extrem de plăcută alături de speck, brânzeturi proaspete, tartine și aperitive de munte.
Chiar și un Grignolino sau un Frappato pot fi alegeri foarte bune: au personalitate, dar nu sunt grele. Sunt ideale pentru cei care doresc să ofere ceva diferit de vinul alb obișnuit, fără a face aperitivul prea sofisticat.
E de ajuns să le servești la masă încă calde ca să înțelegi de ce aceste gustări rustice cu cârnați și brânză se termină întotdeauna într-o clipă. Coaja de foietajului crocant se sfărâmă la fiecare mușcătură și învelește un miez bogat, moale și...
Căutați o gustare rapidă, gustoasă și foarte ușor de preparat? Rulourile din foitaj în friteuza cu aer cald sunt răspunsul perfect: gata în câteva minute, cu un crocant irezistibil la exterior și cu suvițe de brânză la interior care cuceresc la...
Aperitiv cu vin: cele mai ușor de reținut asocieri
Pentru a alege fără stres, este suficient să rețineți câteva asocieri simple. Nu sunt reguli stricte, ci scurtături utile atunci când pregătiți un aperitiv acasă și doriți să evitați efectul „sticlei alese la întâmplare”.
- Prosecco: mini-pizze, sandvișuri, legume în aluat, brânzeturi proaspete, chipsuri și gustări sărate.
- Franciacorta sau Trento DOC: somon, creveți, tartar, crostini rafinate, brânzeturi cu pastă moale și mici preparate prăjite.
- Vermentino: focaccia, măsline, anșoa, bruschette, pește, legume la grătar și aperitive mediteraneene.
- Soave sau Gavi: plăcinte sărate, crostini delicați, brânzeturi proaspete, ouă, legume și aperitive ușoare.
- Rosé sec: mezeluri, focaccia, roșii, ton, brânzeturi semi-maturate și preparate reci.
- Lambrusco sec: mortadella, salam, gnocco fritto, tigelle, focacce umplute și gustări rustice.
Un sfat util: dacă mâncarea este grasă sau prăjită, căutați aciditate și bule; dacă este savuroasă, alegeți vinuri proaspete și nu prea alcoolice; dacă este delicată, evitați vinurile prea aromate sau invazive.
Cât vin trebuie servit și cum se prezintă la masă?
Prezentarea contează: pahare simple, sticle la temperatura potrivită, apă mereu la îndemână și mâncare deja pregătită în porții ușor de servit. Aperitivul trebuie să fie o ocazie relaxată, nu o probă de servire.
Este mai bine să evitați vinurile prea dulci, prea calde sau prea puternice. Un vin roșu mare și impunător poate fi minunat la cină, dar înainte de masă riscă să obosească palatul. La aperitiv, cuvântul cheie este „ușurință inteligentă”: vinuri plăcute, curate, capabile să însoțească fără a fura scena.
Sticla potrivită este cea care îi face pe toți să rămână la masă
Vinurile italiene de aperitiv sunt potrivite pentru că reflectă un mod foarte specific al nostru de a trăi experiența culinară: a împărtăși, a degusta, a discuta, a schimba felul de mâncare, a mai turna încă jumătate de pahar. De la Prosecco la Franciacorta, de la Vermentino la Soave, de la vinul roze la Lambrusco, orice vin poate deveni perfect dacă este ales cu puțină atenție la mâncare și la momentul respectiv.
Nu e nevoie să devenim experți. Este suficient să ne întrebăm: ce pun pe masă? Vreau ceva proaspăt, elegant, rustic, mediteranean, ușor? De acolo, alegerea devine mult mai simplă.
Daniele Mainieri
Comentarii