Friptura si carnati, hai poftiti, poftiti, gustati!Dupa cum stiti, cea mai iubita carne in special in perioada sarbatorilor de iarna, este carnea de porc. Pentru o friptura festiva de Craciun si carnati traditionali, majoritatea romanilor opteaza pentru acest tip de carne.
Carnatii traditionali din carne macra de porc se prepara dupa taierea porcului de Ignat si trebuie sa spunem ca retetele de carnati variaza de la zona la alta, in functie de condimente, dar ceea ce ii leaga este traditia si faptul ca se prepara in familie cu multa iscusinta.
Se pot praji in tigaie sau se pot face la gratar si se servesc calzi. In gospodariile de la tara, si acum se mai pastreaza traditia de a afuma carnatii, pentru a da acestora un plus de gust si a se pastra mai mult timp.
Despre friptura se spune ca este regina meselor festive, ca are are un rol ritualic, cu multe conotatii religioase si sociale. Pregatite cu mult suflet pentru a fi savurate impreuna cu familia si prietenii, fripturile de Craciun si Revelion sunt cu adevarat deosebite intrucat celebreaza nasterea Fiului lui Dumnezeu si marcheaza trecerea dintre ani.
Pentru a face alegerea cea mai potrivita in ceea ce priveste friptura care va fi servita la masa festiva, va dam in continuare cateva sfaturi generale pentru cele mai gatite si cateva idei de retete.
Carnea de porc este preferata de foarte multi dintre noi atunci cand ne gandim la friptura. Pulpa indiferent ca este gatita intreaga, cu tot cu os, este probabil cea mai buna alegere pentru o friptura festiva; muschiul file este cea mai scumpa si mai cautata parte a porcului, fiind usor de gatit si de portionat iar cotletul de porc, in special cel cu os, este o alegere inspirata daca il gatiti intreg.
Carnea de porc merge aproape cu orice asociere: cartofi (fripti, copti, fierti), ciuperci sote, piureuri de legume, orez, paste, etc.
Carnea de vita este o carne apreciata de catre adevaratii carnivori. Cele mai bune fripturi se fac din File (sectiune a muschiului) si se servesc de regula in sange. Muschiul de vita necesita un tratament termic scurt si se consuma in sange sau gatit mediu. Pentru fripturi inabusite, va recomandam rasolul. Antricotul de vita este mult mai potrivit pentru fripturi datorita fibrei grase care il strabate, si este foarte gustos daca este gatit cu os cu tot.
Cand alegeti garnitura pentru carnea de vita, orientati-va catre garnituri simple: cartofi la cuptor cu rozmarin, usturoi si putin ulei de masline, orez cu unt si verdeata, etc.
Carnea de pui este cea mai consumata carne a lumii, datorita faptului ca este ieftina si disponibila, si se adapteaza la orice tip de garnitura. Cele mai potrivite parti pentru friptura sunt pulpele si pieptul. Pentru o friptura intreaga va recomandam sa utilizati puiul ca piesa intreaga, iar pentru aperitive excelente puteti sa folositi aripioarele.
Curcanul este foarte iubit in America si usor, usor se face remarcat si la noi. Se gateste de regula intreg, cu diferite umpluturi, pentru a fi prezentat elegant pe masa de Craciun. Tineti minte: curcanul gatit intreg se feliaza la servire, direct pe masa, incepand cu pieptul care se taie in felii oblice, dinspre fata spre spate.
Cele mai bune bucati pentru friptura se scot daca pasarea este gatita intreaga, totusi puteti folosi si pulpele, pe care le puteti frige intregi sau in bucati mai mici, simple sau inabusite cu ingrediente aromate.
Ca si garnituri folositi: cartofi (fripti, copti, fierti), combinatii de legume sotate in unt sau gatite la cuptor, varza de Bruxelles, ciuperci.
Carnea de peste este o varianta sanatoasa si usoara care ar trebui luata in calcul pentru o masa festiva. Pestele necesita un timp scurt de preparare si ingrediente simple. Daca credeti in superstitii, folositi peste in loc de carne de pasare la masa de Revelion.
Ca sa faceti o friptura reusita folositi: somonul (file sau medalion), asociat cu sosuri aromate si garnituri simple; stiuca umpluta este un preparat de succes pe o masa festiva; salau sau crap - fript intreg si prezentat elegant pe masa.
Garniturile asociate sunt: cartofi la cuptor sau naturé, garnituri de orez sau mixturi de salate verzi cu un dressing format din otet balsamic in amestec cu sos de soia cu ciuperci.