13 rețete care folosesc gălbenușuri de ou pentru a le folosi inteligent și a le transforma în deserturi irezistibile
Aveți resturi de gălbenușuri de ou. Ați bătut albușurile pentru o bezea, o prăjitură burete sau un mousse, iar acum aveți pe tejghea un bol cu lichid auriu pe care nu știți dacă să îl păstrați sau să îl aruncați. În realitate, ceea ce ai în fața ta este o oportunitate: gălbenușurile de ou sunt baza pentru creme, creme, înghețate și sosuri dulci care transformă orice rest într-un desert cu tehnică. În acest articol veți afla cum să le valorificați, de ce funcționează atât de bine și ce rețete vă vor permite să le dați o nouă viață fără complicații.
Valoarea gălbenușurilor de ou în gătit
Gălbenușul este sufletul gras al oului: cel care dă corp, culoare și moliciune la tot ceea ce atinge. Acesta conține lecitină, o substanță capabilă să lege apa și grăsimea, și tocmai acest echilibru chimic stă la baza multor produse de cofetărie clasice. Funcția sa este tăcută, dar decisivă: un gălbenuș de ou dă strălucire unei creme de patiserie, structură unei înghețate, îngroașă un sos englezesc sau oferă acea textură catifelată care transformă o simplă cremă într-o amintire.
Puterea sa este, de asemenea, incontestabilă în bucătăria sărată: leagă o omletă, rotunjește un piure sau dă profunzime unei maioneze de casă. Dar astăzi rămânem în teritoriul său cel mai seducător, cel dulce, unde gălbenușurile de ou sunt mușchiul invizibil al marilor deserturi.
Deserturi născute din deșeuri
Istoria dulciurilor este plină de accidente fericite. În mănăstirile andaluze, călugărițele foloseau albușurile de ou pentru a clarifica vinurile sau pentru a amidona pânza liturgică, iar gălbenușurile rămase erau folosite pentru a face tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa sau creme. În Franța, excesul de albușuri bătute pentru un macaron sau o dacquoise era compensat de luxul auriu al unei crème brûlée.
În Italia, zabaglione, o emulsie de gălbenușuri de ou, zahăr și vin dulce bătută la bain-marie, a transformat raritatea în virtute. În Portugalia, bijuteriile de ouă încă mai vopsesc în aur prăjiturile din Belém. Iar în America Latină, gălbenușurile sunt transformate în flan, alfajores și suspiros limeños: același gest de profit transformat în tradiție.
Aceasta este poate cea mai mare lecție a gălbenușurilor: că ceea ce pare a fi un rest poate fi începutul a ceva delicios.
Cum să le valorificați la maximum? Descoperiți cele mai bune idei ale noastre
Chiar și astăzi ne confruntăm cu aceeași dilemă ca acele călugărițe sau patiserițe de altădată: ce să facem cu gălbenușurile de ou rămase? În această selecție veți găsi atât deserturi, cât și creme de patiserie clasice și topping-uri în care gălbenușul de ou joacă un rol fundamental.
Vă oferim un tort tipic portughez la desert! Un tort întâlnit la evenimentele sau petrecerile de acolo. Poți și tu să încerci și să-ți lași invitații să descopere noi arome ;-)
Bijuterii dulci și parfumate direct din Bordeaux! Moi la interior și crocante la exterior, pe scurt, perfecte pentru o pauză dulce! Descoperite întâmplător prin secolul al XVII-lea de niște călugăriţe dintr-o mănăstire din Bordeaux, aparţinând...
Natillas este o budinca de origine spaniola, facuta in casa. Se poate manca cu biscuiti, se poate pudra cu scortisoara macinata sau orna cu frisca.
Alfajores- renumitele fursecuri latino-americane. Sunt nemaipomenit de gustoase. Un sandwich din biscuiti fragezi, umplut cu dulce de leche :) O reteta testata si aprobata de intreaga echipa Petitchef!
Creme și toppinguri pe bază de gălbenuș de ou
Crema diplomat este o reteta de baza pe care o puteti folosi la tortul diplomat, la tarta tropeziana, la rulada sau la alte deserturi. Crema diplomat se prepara din lapte, galbenusuri, frisca si gelatina. Nu este greu de preparat.
Mousseline este un termen gastronomic care denumeste mai multe preparate cu textura foarte fina, matasoasa. Crema mousseline este practic un mix de crema de patiserie cu unt spumat. Cum se face?Noi avem reteta!
Patricia González
Comentarii
Virgil
Arati crema de zahar ars , si nu dai reteta....varza...