Învață să prepari acasă flan parisien autentic, desertul franțuzesc care cucerește marile orașe

INGREDIENTE:

• 3 ouă
• 120 g de zahăr
• 600 ml de lapte (de preferință, lapte integral)
• 60 g de amidon de porumb
• 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță de esență ori extract de vanilie)
• 200 ml de smântână pentru frișcă (cu 30% grăsime)
• 1 rolă de aluat de foitaj (sau aluat fraged, rulat ori făcut în casă)

USTENSILE:

• 1 formă circulară cu pereți detașabili, cu diametrul de 20 cm
• hârtie de copt
• bol sau castron
• oală sau cratiță
• tel de mână
• lingură de lemn

Pregătește forma: Tapetează baza unei forme cu pereți detașabili cu hârtie de copt. Unge bine pereții cu unt sau cu puțin ulei pulverizat, pentru ca flanul să nu se lipească.

Așază baza de foitaj: Taie un disc de aluat de foitaj de aceeași dimensiune cu baza formei și așază-l cu grijă înăuntru.

Tapetează pereții: Taie fâșii de foitaj de aproximativ 6 cm lățime și așază-le de jur împrejurul formei, apăsând bine pentru a le lipi de bază. Dacă ai nevoie de mai multe fâșii, suprapune-le ușor până acoperi întregul perimetru. După ce ai terminat, pune forma în congelator cât timp pregătești umplutura.

• Aromatizează laptele: Într-o cratiță, încălzește laptele împreună cu păstaia de vanilie, la foc mediu, până începe să fiarbă. Amestecă din când în când, ca să nu se lipească de fundul cratiței.
• Pregătește amestecul de ouă: Într-un bol mare, bate ouăle cu zahărul până se omogenizează bine. Adaugă apoi amidonul de porumb și amestecă până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe.
• Prepară crema de patiserie: Scoate păstaia de vanilie din laptele fierbinte și toarnă laptele treptat peste amestecul de ouă, amestecând continuu. Toarnă totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă. După ce este gata, las-o să se răcească puțin.
• Adaugă smântâna și asamblează flanul: Încorporează smântâna lichidă în crema de patiserie și amestecă bine. Scoate forma din congelator și toarnă crema înăuntru, nivelând-o cu o spatulă.

Coace: Coace flanul la 180 °C, în cuptorul preîncălzit, timp de aproximativ 35 de minute, până când suprafața se rumenește.

Răcește: Lasă-l să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider cel puțin 4 ore înainte de a-l scoate din formă și de a-l servi.

Acesta ar fi rezultatul. Nu ți se pare apetisant? E foarte ușor, nu-i așa?

Deși flanul parisien se prepară în mod tradițional cu aluat de foitaj, poți folosi și aluat fraged, dacă preferi un rezultat mai ferm. Secretul texturii sale cremoase este smântâna pentru frișcă, care împiedică desertul să se usuce și îi conferă o textură foarte fină.

Dacă pare lichid când îl scoți din cuptor, nu-ți face griji: se întărește pe măsură ce se răcește. Asigură-te însă că ai gătit bine crema de patiserie, până se îngroașă, înainte de a o coace. Și ai răbdare, pentru că flanul trebuie să stea cel puțin 4 ore la frigider înainte de a-l scoate din formă. Cu cât se răcește mai mult, cu atât se va tăia mai bine și aroma va fi mai intensă.

Dacă preferi o variantă fără aluat, coace pur și simplu crema într-o formă unsă. Rezultatul va fi mai ușor, dar la fel de delicios. Păstrează-l la frigider și scoate-l cu o jumătate de oră înainte de servire. Astfel va avea consistența cremoasă ideală.