Cum să eviți ca o quiche să elimine apă: pași simpli pentru o coacere fără umiditate și fără aluat înmuiat
Un aluat, câteva ouă, puțină smântână, legume, brânză, ton, cubulețe de slănină sau șuncă… și gata, obținem un preparat simplu, consistent, perfect alături de o salată verde :-)
Dar există totuși o mică problemă pe care o cunoaștem cu toții: quiche-ul care lasă apă.
O scoți din cuptor, miroase bine, e frumos rumenită… apoi, când vine momentul să o tai, dezastru: fundul e umed, umplutura lasă suc, aluatul se înmoaie și felia nu ține prea bine. Nu e foarte grav, desigur, dar e puțin frustrant când visam la o quiche fragedă și crocantă!
Dar avem vești bune: cu câteva trucuri foarte simple, putem evita cu adevărat acest lucru.
Gătiți bine legumele
Principala cauză pentru care o quiche lasă apă este adesea legumele.
Dovleceii, roșiile, prazul, spanacul, ciupercile… sunt delicioase într-o quiche, dar conțin și multă apă. Dacă le adăugați crude direct în compoziție, acestea vor elibera apa în timpul coacerii. Rezultatul: o umplutură prea lichidă și un aluat care se înmoaie.
Sfatul nostru de la Ptitchef: căliți legumele în tigaie înainte de a le pune în quiche. Câteva minute sunt suficiente pentru a le face să-și piardă o parte din apă și să-și concentreze gustul. În cazul spanacului, nu uitați să-l stoarceți bine după gătire. În cazul roșiilor, îndepărtați puțin semințele sau folosiți roșii cherry tăiate și bine scurse.
Da, este un pas în plus… dar, sincer, face toată diferența ;)
Pentru o masa simpla dar satioasa, alegeti optiunea quiche! Noi am pregatit o versiune vegetariana cu spanac si branza de capra. Urmati reteta noastra explicata pas cu pas si nu ezitati sa ne spuneti ce credeti despre ea in comentariu ;-)
Cum sa va bucurati de legumele de sezon intr-o reteta simpla? Aici va oferim o reteta cu morcovi, ardei, rosii si cateva masline. Insotiti cu o salata. Urmati pasii de realizare din explicatiile noastre scrise si fotografiile de mai jos ↓
Nu puneți prea multă umplutură
Adesea ne vine să umplem bine quiche-ul. Puțin mai multă brânză, încă câteva legume, o mână de cubulețe de slănină, încă două roșii… și, în final, umplutura devine prea generoasă pentru aluat.
Problema este că o quiche prea încărcată nu se coace la fel de bine. Ingredientele se îngrămădesc, umezeala rămâne blocată, iar ansamblul poate elibera multă apă la tăiere.
Idealul este să păstrăm un echilibru bun: o umplutură consistentă, da, dar nu înghesuită până la margine. Aluatul trebuie să poată pătrunde între ingrediente și să se coacă corect. O quiche bine umplută este delicioasă. O quiche care se revarsă și înmoaie aluatul, mult mai puțin!
Ne scufundăm în rețete tradiționale franțuzești, cu rețeta adevărată de Quiche Lorraine ! Pe lângă faptul că este super ușor de făcut, necesită foarte puține ingrediente: cu aluat foitaj crocant și umplutura generoasă din ouă, smântână maturată și...
Cand doriti sa pregatiti o mancare acasa, alegeti, quiche! In cazul de fata adaugati sunca, oua si mozzarella :-) Puneti alege cam ce aveti prin frigider fara sa va complicati. Alegeti sa adaugati ierburi proaspete si cateva condimente si......
Scurgeți bine ingredientele
Uneori, problema nu o reprezintă modul de preparare, ci ingredientele în sine.
Tonul prost scurs, mozzarella prea umedă, legumele din conservă, roșiile uscate în ulei, brânza proaspătă…toate acestea pot adăuga mult lichid în quiche.
Așadar, înainte de a umple aluatul, acordați câteva secunde pentru a scurge bine ceea ce trebuie. Tonul se strecoară printr-o sită, mozzarella se lasă să se scurgă pe hârtie absorbantă, legumele din borcan se clătesc bine și se usucă, iar ingredientele marinate se adaugă cu moderație.
Este un gest mic și simplu, dar care previne adesea faimosul fund moale al quiche-ului.
Daca nu vrei sa stai prea mult in bucatarie ca sa gatesti, dar iti este foame, noi iti spunem mai jos o retete simpla si foarte gustoasa!
După cum știți, noi cei de la Petitchef suntem fani quiche-uri atunci când căldura verii este pe drum! Acest quiche este felul de mâncare perfect de luat la picnic, ca un prânz la serviciu, pentru un aperitiv la cină sau ca preparat însoțit de o salată...
Ai niște tortillas rămase și nu știi ce să faci cu ele? Transformă-le în quiche-uri delicioase, ușoare și economice ! Cu doar câteva ouă, lapte, puțină mozzarella și bacon, puteți face mini quiche-uri crocante și ultra gustoase . Perfecte pentru un...
Precoace aluatul pentru a obține o bază mai crocantă
Dacă aluatul vostru rămâne adesea moale la bază, coacerea preliminară poate deveni cel mai bun aliat al vostru.
Se mai numește și coacere în gol: întindeți aluatul în formă, îl înțepați cu o furculiță, apoi îl introduceți câteva minute la cuptor înainte de a adăuga umplutura. Astfel, baza începe să se coacă și rezistă mai bine la umiditatea umpluturii.
Pentru o eficiență și mai mare, puteți adăuga un strat subțire de protecție: puțină griș fin, pesmet, pudră de migdale sărate, parmezan ras sau chiar un strat subțire de muștar, în funcție de rețetă. Aceste ingrediente vor absorbi o parte din umiditate și vor ajuta aluatul să rămână mai crocant.
Sfatul Ptitchef: un aluat pre-copt + o umplutură bine scursă = un risc mult mai mic ca quiche-ul să se înmoaie.
Quiche! Este foarte simplu de facut, punem ceea ce vrem :-D Aici am decis sa combinam ardeii cu chorizo. Vreti si voi sa gustati? Va lasam mai jos detaliile acestei retete. Intre timp, vom pregati salata care va insoti acest fel.
Astazi, am decis sa facem o varianta light a quiche-ul prin inlocuirea baconului cu sunca presata, cascaval si iaurt simplu. In timp ce gatiti, pregatiti o salata mixta sa insotiti servirea. Va explicam totul, pas cu pas, mai jos ↓ ↓
Aveți grijă cu aparatul de quiche
O quiche care lasă apă poate fi cauzată și de un aluat prea lichid. Dacă se adaugă prea mult lapte, prea multă smântână ușoară sau prea puține ouă, umplutura poate avea dificultăți în a se coace corespunzător.
Pentru o textură fermă, se păstrează o rețetă simplă: ouă, smântână sau un amestec de smântână și lapte, puțină sare, piper și, eventual, un vârf de cuțit de nucșoară. Dacă folosiți multe legume, este mai bine să evitați ca amestecul să fie prea fluid, deoarece legumele vor aduce deja propria lor umiditate.
Și, mai ales, nu turnați compoziția până la marginea formei. În timpul coacerii, quiche-ul se poate umfla ușor, iar dacă este prea plin, riscă să dea pe margini sau să se coacă mai puțin uniform.
Lăsați să se odihnească înainte de a tăia
Știm, e greu...
Quiche-ul iese din cuptor, e rumenit, miroase bine, iar toată lumea e deja flămândă. Dar dacă îl tăiați imediat, umplutura nu a avut încă timp să se întărească. Rezultatul: umplutura poate părea mai lichidă și poate lăsa puțină apă în farfurie.
Lăsați-o să se odihnească 10-15 minute înainte de a o servi. Va fi tot caldă, dar mult mai ușor de tăiat. Porțiile se vor menține mai bine, umplutura va fi mai stabilă, iar aluatul va avea tendința mai mică de a se aplatiza.
Și, între noi fie vorba, o quiche călduță cu o salată proaspătă este adesea și mai delicioasă!
Deci, cum se prepară o quiche care nu lasă apă?
În cele din urmă, secretul unei quiche reușite nu stă doar în rețetă. Ci mai ales în modul de pregătire a ingredientelor.
Legumele cu conținut ridicat de apă se pre-gătesc, tonul, mozzarella sau conservele se scurg bine, se evită umplerea excesivă a garniturii, aluatul se pre-coace dacă este necesar și se lasă să se odihnească înainte de a fi tăiat.
Cu aceste câteva sfaturi, nu veți mai avea parte de quiche-uri îmbibate în propriul suc sau de aluat moale la fundul formei. Vă așteaptă felii bine definite, umplutură cremoasă și un aluat plăcut la gust :)
Acum că știți totul, nu mai rămâne decât să scoateți forma de tartă… și să pregătiți următoarea quiche fără stres!
Adèle Peyches
Comentarii