Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar

votează acum
Aperitiv
Foarte ușor
40 min
202 Kcal

Tartarul de fuet nu este un fel de mâncare tradițional, dar ar putea fi: are tupeul unei gustări de bar, eleganța unui aperitiv bine gândit și ireverența cuiva care îndrăznește să taie mărunt un cârnat tradițional și să-l asezoneze cu gălbenuș, muștar și câteva murături. Practic, este o reinterpretare a clasicului steak tartar de vițel, în care carnea crudă este înlocuită cu aroma intensă de fuet, dând rețetei originale o notă iberică casuală. Nimic nu este inventat, dar totul este reformulat: fuet-ul nu mai este feliat, ci descompus; nu mai este servit pe o tavă, ci așezat. Iar rezultatul, suculent, salin, neașteptat de delicat, nu dezamăgește. Acest tartar, care acceptă și variante cu roșii sau măsline, profită de intensitatea naturală a fuetului (sau a espetecului, vărul său apropiat) pentru a compune o mușcătură rapidă, proaspătă și plină de nuanțe. Ai nevoie doar de produs, de proporții și de un pic de răsfăț. Fuet-ul, atât de prezent în prânzurile și gustările informale cu pâine și ulei, își arată aici latura mai sofisticată: un cârnat tipic catalan, dar omniprezent în întreaga țară, care este mult mai versatil decât credem de obicei.

Ingrediente

6

Materiale

  • Cuțit ascuțit (sau tocător)
  • Bol
  • tel de mână

Preparare

Preparare30 min
Timp așteptare10 min
  • Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar - Preparare etapa 1Îndepărtați pielea de pe fuet și tăiați-l în cuburi mici, de dimensiuni uniforme, cu un cuțit ascuțit. Dacă preferați, puteți folosi un chopper. Se lasă deoparte.
  • Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar - Preparare etapa 2Se curăță de coajă șalota și se toacă mărunt. Procedați la fel cu castraveții și caperele. Se pun deoparte.
  • Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar - Preparare etapa 3Într-un bol, se pune gălbenușul și se toarnă uleiul puțin câte puțin, în timp ce se emulsionează cu un tel sau o furculiță. Când amestecul s-a îngroșat, se adaugă muștarul, sosul Perrins și Tabasco. Se amestecă până se omogenizează.
  • Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar - Preparare etapa 4Adăugați fuet-ul, șalota, castraveții și caperele pe care le-ați pus deoparte. Amestecați ușor pentru a distribui bine ingredientele. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească în frigider timp de 10 minute pentru a permite aromelor să se integreze. Gustați și ajustați sarea dacă este necesar.
  • Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar - Preparare etapa 5Pentru servire, puteți folosi un inel de gătit pentru a-i da formă. Se presară ceapă verde tocată și se servește cu pâine prajită. Serviți imediat.

Punctează această reţetă

FAQ ❓

Ce este fuet ?

Fuet este o specialitate tradițională catalană, obținută din carne de porc atent selecționată.
Un mezel cu un gust inconfundabil, pregătit cu pricepere de maeștri măcelari spanioli, cu tradiție din 1911.
Dacă nu aveți fuet, puteți folosi cârnați cu o aromă blândă și o textură moale. Salchichón Malaga este o alternativă bună datorită perioadei scurte de maturare și a cărnii moi. Salchichonul iberic tandru, longaniza de Payés sau secallona catalana sunt, de asemenea, bune. Cel mai bine este să se evite cârnații foarte maturați, uscați, afumați sau picanți, care ar putea suprapune aroma.
Fuet tartar se servește de obicei cu pâine prăjită, regañás (un produs gastronomic de panificatie tipic spaniol, subtire si crocant), picos (produs de panificație mic și crocant, tipic bucătăriei andaluze). De asemenea, poate fi însoțit de frunze de andive sau salată, pentru o opțiune mai proaspătă. Unele versiuni îl prezintă pe chipsuri sau tartine cu cremă de brânză. Acompaniamentul depinde de stilul de prezentare.
În mod ideal, fuet tartare ar trebui consumat imediat după preparare pentru a-și menține textura și prospețimea. Dacă este necesar, poate fi păstrat în frigider timp de maximum 12 ore, întotdeauna bine acoperit. Este recomandabil să se amestece ingredientele chiar înainte de servire, mai ales dacă conține gălbenuș de ou crud.
Cel mai bine este să îl preparați pe loc. Dacă este necesar, ingredientele pot fi tocate în prealabil și păstrate la frigider. Amestecul final trebuie preparat chiar înainte de servire pentru a asigura prospețimea și a evita riscurile alimentare.
Se pot adăuga variații precum roșii cherry tăiate cubulețe, muștar de modă veche, oțet de sherry sau de lămâie, arpagic proaspăt, capere tocate sau castraveți murați. De asemenea, puteți adăuga o atingere de trufe sau alune prăjite tocate. Important este să nu exagerați și să respectați aroma fuetului.
Umezeala pielii ajută la îndepărtarea acesteia. Faceți o tăietură longitudinală cu vârful cuțitului, fără să deteriorați carnea, și trageți ușor de piele.
Da, deși tăierea cu un cuțit dă o textură mai bună. Dacă folosiți un chopper, utilizați impulsuri scurte pentru a evita ca fuet-ul să fie tocat prea fin sau să se topească.
Da, deși gălbenușul crud adaugă cremozitate, aromă și acționează ca un emulgator, acesta poate fi înlocuit dacă doriți să evitați utilizarea sa. Cele mai comune opțiuni sunt gălbenușul pasteurizat, care își păstrează proprietățile fără riscuri pentru sănătate, sau o maioneză ușoară, din comerț sau de casă, dar făcută cu ou pasteurizat, care oferă o textură similară și garantează siguranța alimentară. În orice caz, dacă se alege gălbenușul crud, este esențial să se utilizeze ouă foarte proaspete și să se păstreze preparatul la frigider până în momentul servirii.

Nutriție

pentru 1 porție / pentru 100 g
Calorii: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Grăsimi: 15.7g
  • Grăsimi sat.: 4.9g
  • Proteine: 10.4g
  • Fibre: 2.3g
  • Zahăr: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Informații nutriționale pentru 1 porție (58g)
PPetitchef_ro

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri

Comentarii

Punctează această reţetă: