Tartar de fuet: o versiune expresă a clasicului steak tartar
Tartarul de fuet nu este un fel de mâncare tradițional, dar ar putea fi: are tupeul unei gustări de bar, eleganța unui aperitiv bine gândit și ireverența cuiva care îndrăznește să taie mărunt un cârnat tradițional și să-l asezoneze cu gălbenuș, muștar și câteva murături. Practic, este o reinterpretare a clasicului steak tartar de vițel, în care carnea crudă este înlocuită cu aroma intensă de fuet, dând rețetei originale o notă iberică casuală. Nimic nu este inventat, dar totul este reformulat: fuet-ul nu mai este feliat, ci descompus; nu mai este servit pe o tavă, ci așezat. Iar rezultatul, suculent, salin, neașteptat de delicat, nu dezamăgește. Acest tartar, care acceptă și variante cu roșii sau măsline, profită de intensitatea naturală a fuetului (sau a espetecului, vărul său apropiat) pentru a compune o mușcătură rapidă, proaspătă și plină de nuanțe. Ai nevoie doar de produs, de proporții și de un pic de răsfăț. Fuet-ul, atât de prezent în prânzurile și gustările informale cu pâine și ulei, își arată aici latura mai sofisticată: un cârnat tipic catalan, dar omniprezent în întreaga țară, care este mult mai versatil decât credem de obicei.
Ingrediente
Materiale
- Cuțit ascuțit (sau tocător)
- Bol
- tel de mână