Modul simplu de a decoji ghimbirul fără a risipi nimic și de a-i prelungi durata de viață.

Nu neapărat. La ghimbirul tânăr, cu pielea subțire și curată, este suficient să-l spălați bine și atât, mai ales dacă aveți de gând să-l radeți, să-l folosiți în ciorbe sau infuzii. Altă treabă este un ghimbir mai matur, cu pielea coriață sau cu pământ încrustat: acolo merită să-l îndepărtați din motive de textură și igienă.

Un sfat rapid: dacă pielea cedează ușor atunci când este ușor răzuită, probabil că nu merită timpul petrecut decojindu-l.

Pentru ghimbirul neuniform, o lingură funcționează mai bine decât un decojitor dintr-un motiv simplu: nu "taie", ci decojește

:

• Spălați ghimbirul și uscați-l.
• Țineți-l ferm cu o mână.
• Cu marginea unei lingurițe, răzuiți pielea în mișcări scurte.
• La noduri, întoarceți bucata și repetați: lingura merge acolo unde, de obicei, patinează decojitorul.

În plus, acest gest vă permite să îndepărtați exact cât trebuie, fără să luați jumătate din rădăcină în față și cu mai puțin risc de alunecare.

Problema modului de tăiere a ghimbirului este importantă, deoarece nu este același lucru să îl folosești pentru un wok sau pentru o prăjitură sau o infuzie.

Odată curățat, tăietura schimbă mult rezultatul:

• Felii subțiri: pentru stir-fries, curry, ciorbe și fonduri; parfumează fără să se impună.
• Bețișoare: dacă doriți să remarcați mușcătura, de exemplu într-un wok.
• Rasă: pentru marinate, sosuri, stir-fries sau produse de patiserie.

Și un detaliu foarte practic: dacă îl aveți congelat, îl puteți rade așa cum este, fără să așteptați să se dezghețe. Este mai ușor de manevrat și nu se "strivește" pe planșetă.

În frigider (dacă îl folosiți des).

Se depozitează fără coajă, bine uscat, învelit în hârtie de bucătărie, într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient. Umezeala este rege aici: dacă "transpiră", se dezvoltă mucegai; dacă se usucă, devine fibros. Schimbați hârtia dacă devine umedă și asigurați-vă că se potrivește bine, fără buzunare de aer. Dacă folosiți o pungă, lăsați o minimă ieșire de aer (sau una perforată) pentru a evita condensul. Și nu-l decojiți până la sfârșit: decojit, se usucă mai repede și captează mirosurile; pentru infuzii sau ciorbe, spălat și cu pielița pe el, se ține mai bine.

În congelator (dacă aveți tendința să îl uitați)

Este cea mai comodă și cea mai puțin risipitoare. Congelați-l întreg sau în bucăți, mai bine în porții pentru utilizare (felii pentru ciorbe, cuburi pentru tocănițe și o bucată pentru ras). Sfat: congelați-l mai întâi întins pe o tavă și apoi transferați-l într-o pungă, pentru a nu deveni un bloc. Nu este nevoie să o dezghețați: se toacă foarte bine și eliberează mai puțin suc; dacă aveți de gând să o tocați, lăsați-o 2-3 minute și tăiați-o cât este încă fermă.

În borcan (opțional)

păstrați feliile decojite acoperite cu sherry uscat (sau alt alcool ușor). Este gata, iar lichidul, deja parfumat, poate fi folosit pentru a deglaza, a anima un stir-fry sau a aroma un bulion. Se folosește un borcan impecabil și se ține ghimbirul complet scufundat pentru a nu se oxida. Feliile care nu sunt prea subțiri sunt mai bune, rezistă mai mult. Dacă îl doriți fără alcool, îl puteți face cu sirop ușor sau oțet ușor, dar este mai apropiat de o murătură.