Metoda simplă de a curăța ghimbirul fără risipă și de a-i prelungi durata de păstrare

Nu neapărat. În cazul ghimbirului tânăr, cu coaja subțire și curată, este suficient să-l speli bine, mai ales dacă îl vei rade sau îl vei folosi în supe ori infuzii. Altceva este ghimbirul mai matur, cu coaja mai fibroasă sau cu pământ încrustat: atunci merită să o îndepărtezi, din motive de textură și igienă.

Un indiciu rapid: dacă, atunci când răzuiești ușor coaja, aceasta se desprinde cu ușurință, probabil că nu merită să pierzi timpul curățându-l.

Pentru ghimbirul neregulat, lingurița funcționează mai bine decât curățătorul de legume dintr-un motiv simplu: nu „taie”, ci desprinde coaja.

Procedează astfel:

• Spală ghimbirul și usucă-l.
• Ține-l ferm cu o mână.
• Cu marginea unei lingurițe, răzuiește coaja prin mișcări scurte.
• La noduri, rotește bucata și repetă: lingurița ajunge în locurile unde curățătorul de legume alunecă de obicei.

În plus, astfel poți îndepărta doar cât este necesar, fără să iei cu coaja jumătate din rădăcină, și reduci riscul să-ți alunece mâna.

Modul în care tai ghimbirul contează, deoarece nu îl folosești la fel pentru un wok ca pentru o prăjitură sau o infuzie. 

După ce l-ai curățat, modul de tăiere schimbă mult rezultatul:

• Felii subțiri: pentru preparate sotate, curry, supe și fonduri; dau aromă fără să domine.
• Bețișoare: dacă vrei să le simți când muști, de exemplu într-un preparat la wok.
• Răzuit: pentru marinade, sosuri, baze de mâncare sotate sau produse de patiserie.

Și un detaliu foarte practic: dacă îl ai congelat, îl poți rade direct, fără să aștepți să se dezghețe. Se manevrează mai ușor și nu se „turtește” pe tocător.

În frigider (dacă îl folosești des)

Păstrează-l necurățat, bine uscat, învelit în hârtie de bucătărie și pus într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient. Aici, umiditatea este decisivă: dacă „transpiră”, apare mucegaiul; dacă se usucă, devine fibros. Schimbă hârtia dacă se umezește și asigură-te că stă bine învelit, fără goluri de aer. Dacă folosești o pungă, lasă o mică deschidere pentru aer (sau folosește una perforată) ca să eviți condensul. Nu-l curăța până în momentul folosirii: curățat, se usucă mai repede și absoarbe mirosuri; pentru infuzii sau supe, spălat și cu coaja pe el, se păstrează mai bine.

În congelator (dacă obișnuiești să-l uiți)

Este cea mai comodă metodă și cea care reduce cel mai mult risipa. Congelează-l întreg sau tăiat în bucăți, ideal în porții pentru fiecare utilizare (felii pentru supe, cuburi pentru tocănițe și o bucată pentru ras). Sfat: congelează-l mai întâi întins pe o tavă, apoi mută-l într-o pungă, ca să nu se lipească într-un singur bloc. Nu trebuie să-l dezgheți: se rade foarte ușor și lasă mai puțin suc; dacă vrei să-l toci, lasă-l 2–3 minute la temperatura camerei și taie-l cât încă este ferm.

În borcan (opțional)

Păstrează feliile curățate acoperite cu sherry sec (sau alt alcool cu aromă delicată). Vor fi gata de folosit, iar lichidul, deja aromat, poate fi folosit pentru a deglasa tigaia, a da gust unui preparat sotat sau a aroma o supă. Folosește un borcan foarte curat și ține ghimbirul complet scufundat, ca să nu se oxideze. Feliile nu prea subțiri se păstrează mai mult. Dacă îl vrei fără alcool, îl poți pune în sirop ușor sau în oțet blând, dar preparatul se apropie mai degrabă de o murătură.