Unt rece, cremos sau topit: detaliul care vă decide desertul.

Untul rece (de la frigider) este rigid. Nu se integrează complet: rămâne în bucăți sau "foi" în aluat. Și asta este exact ceea ce căutăm în aluaturile care ar trebui să fie sfărâmicioase, sfărâmicioase sau neregulat sfărâmicioase.

Ce se întâmplă: aceste bucăți de grăsime acționează ca separatori între făină și apă, limitând dezvoltarea glutenului. Apoi, în cuptor, apa din unt și aluat se transformă în abur și "ridică" straturile: de aici se naște fulgii.

Unde funcționează: patiserie frământată și crustă de plăcintă, scones, biscuiți americani, crumble și streusels.

Greșeala tipică: dacă untul se înmoaie în timp ce lucrați, se murdărește cu făina și pierdeți acele buzunare de grăsime care creează straturile.

În aceste rețete este bine să folosiți unt rece:

Crumble de mere și pere super crocant și fraged

Unul dintre clasicele de care nu ne vom satura la desert: crumble-ul! Și aici, pe lângă mere, avem și pere, doar ca să dubleze fericirea din gură. Ultra ușor de făcut, aceasta este rețeta poate fi realizată impreună cu copiii. Un rezultat fructat,...

vezi rețeta

Scones cu ciocolata

Dacă v-au plăcut biscuiții clasici din Regatul Unit, cu siguranță ca vă place această versiune cu ciocolată! Vă asigurăm că nici nu veți putea rezista tentației ;-) Vă arătăm toți pașii pentru a obține acest rezultat impecabil ↓

vezi rețeta

Pecan pie-placinta cu nuci pecan

Daca va plac nucile pecan, incercati-le intr-o placinta :-D O specialitate direct din Statele Unite făcuta pentru sarbatori, cum ar fi Ziua Recunostintei. Incercati aceasta placinta, aromata cu scortisoara si vanilie. Un desert gourmet si usor,...

vezi rețeta

Untul cremă (moale, la temperatura camerei, maleabil, încă proaspăt la atingere) este regina metodei de cremă: baterea untului cu zahăr pentru a încorpora aerul.

Ce se întâmplă: zahărul "taie" untul și formează microcavități în care este prins aerul. Acest aer se dilată în cuptor și ajută aluatul să crească. Dacă untul este prea rece, nu va fi perforat; dacă este prea fierbinte, își pierde structura și nu reține aerul.

Unde funcționează: turte, prăjituri, cupcakes în stil "bătut", biscuiți care trebuie să fie mai înalți și mai ușori și multe aluaturi dulci de tartă lucrate prin cremă.

În practică: Untul trebuie să poată fi scufundat cu degetul în el, lăsând o urmă curată, fără un luciu uleios. Dacă este lucios sau aproape "topit", ați ajuns prea târziu: în loc de aer, veți avea untură și grăsime libere (așa se explică o mulțime de biscuiți plați).

În aceste rețete este mai bine să folosiți unt cremos:

Brookies

Brownie + cookies = Brookie Nu stiti ce sa alegeti sa faceti la desert, negresa sau fursecuri? Ei bine puteti opta pentru brookies! O reteta usoara, explicata pas cu pas si care va fi perfecta pentru a o realiza impreuna cu copiii :-)

vezi rețeta

Biscuiti spritz

Incercati biscuitii nostri Spritz de casa! O reteta care va face sa va intoarceti in copilarie. :-) Urmati pasii de realizare a acestei retete testate si aprobate de toata echipa Petitchef atat in versiunea scrisa cat si video.

vezi rețeta

Fursecuri cu ciocolata, alune si migdale

Alerta la gustari /! \ Pentru o pauza de gustare reusita, ce ar putea fi mai bune decat fursecurile crocante la exterior, moi la interior, garnisite cu ciocolata si migdale? Pasii retetei noastre mai jos ↓ ↓

vezi rețeta

Untul topit face opusul cremei: nu atrage aer. Se amestecă ușor, da, dar creează un alt tip de textură.

Ce se întâmplă: pentru că este lichid, se integrează imediat și face aluaturi mai compacte sau mai gumoase. Acesta este motivul pentru care multe negrese încep cu unt topit: doriți un interior mai dens și mai umed, nu o prăjitură aerisită.

În cazul în care funcționează: brownies, blondies, unii biscuiți gumoși, pâine cu banane și prăjituri rapide în care obiectivul nu este pufoșenia, ci o miez mai umed.

În cazul fursecurilor, de exemplu, utilizarea untului topit tinde să mărească întinderea și să aducă textura mai aproape de ceva mai "brownie/masticabil", spre deosebire de ușurința pe care o poate oferi crema.

În aceste rețete, cel mai bine este să folosiți unt topit:

Blondie

Cu totii stim ca ciocolata neagra se gaseste din abundenta in negresa. Ce zici sa incercati reteta noastra cu ciocolata alba si fructe de padure rosii? Cunoscuta sub numele de "Blondie", aceasta versiune va fi cu siguranta pe placul intregii familii!

vezi rețeta

Chec banane / ciocolata - super pufos!

Aveti banane ramase in cosul de fructe? S-au inmuiat? Folositi-le pentru a face un chec delicios, moale. Faceti-l irezistibil si adaugati si chipsuri de ciocolata :-) Datorita bananelor coapte, va permite sa reduceti doza de zahar adaugat! ;-)

vezi rețeta

Temperatura decide dacă untul se comportă ca un burete de aer, ca o peliculă separatoare sau ca o grăsime lichidă care se distribuie în aluat. Și, deoarece untul furnizează și apă, momentul în care această apă se transformă în abur poate fi detaliul care decide rezultatul final al desertului dumneavoastră.