Gratinarea este o tehnica de gatit ce are ca scop obtinerea unei cruste care impiedica mancarea sa se usuce, oferindu-i un aspect dar si o textura diferita.
Provine din frantuzescul “gratin” ce inseamna crusta aurie sau brun-aurie ce se formeaza la suprafata mancarii ce a fost tinuta la cuptor.
Gratinarea poate constitui o etapa finala sau poate avea loc simultan cu coacerea mancarii. In bucataria profesionista gratinarea se poate face concomitent cu (re)incalzirea produsului, in vederea servirii.
O gratinare corecta si perfecta impune si reguli:
- daca se introduc in cuptor alimente care se coc repede, atunci acestea se vor acoperi cu o folie de aluminiu;
- in functie de reteta, ingredientele se fierb in prealabil sau se taie in felii subtiri pentru a grabi astfel coacerea;
- de cele mai multe ori, gratinarea este „ajutata” de adaugarea peste mancare fie a unor sortimente de branza (parmezan, svaiter, cascaval etc.) sau sosuri albe;
- alegerea vasului este importanta. Mancarurile care au indicat un timp ridicat de coacere necesita vase adanci;
- folosirea unor vase speciale (Jena, pirex, ceramica, gresie, teracota etc.) prezinta avantajul ca, datorita inertiei lor termice protejeaza preparatul, lasand doar partea de sus expusa temperaturilor ridicate.
Comentarii:
NU ALUMINIUM, NU ALUMINIUM. EVER, PARCHAMENT este foarte bun.
Articolul este interesant si util !
Aeroterma nu are putere de încălzire. Am cumpărat doua si am constatat că eficienta lor este zero. Am dat 27o lei in vant. Mai bine faceam o pomană cu ei la un azil de batrâni !!!
ESTE FOARTE BUN ARTICOLUL "DAR" NU MAI FOLOSITI FOAIA DE ALUMINUM, ESTE FOARTE PERICULOASA PENTRU SANATATE.