Cum se prepară ceaiul autentic marocan de mentă?
Ceaiul marocan, sau "ceaiul maur", cum este cunoscut în Spania, nu este doar o băutură: este un ritual adânc înrădăcinat în viața de zi cu zi din Maroc. Pregătirea ceaiului depășește cu mult fierberea apei și adăugarea câtorva frunze de ceai: este un gest de ospitalitate, o pauză conștientă și un simbol de bun venit. Cunoscut sub numele de atay, ceaiul este servit în orice moment al zilei și cu aproape orice ocazie, de la reuniuni de familie la vizite improvizate. Gustul său dulce și aromat provine din combinația de ceai verde cu mentă verde și o cantitate generoasă de zahăr. Parfumul pe care îl degajă atunci când este servit este aproape terapeutic, iar fiecare înghițitură devine o mică evadare senzorială în Maghreb. Această băutură este și mai plăcută atunci când este însoțită de un dulce tipic marocan. The baghrirs cunoscute și sub numele de clătite cu o mie de găuri, sunt clătite ușoare din grâu dur care absorb amestecul de miere și unt cu care sunt servite. Textura lor aerată le face partenerul ideal pentru un ceai fierbinte. O altă opțiune este briouats de migdaleAcestea sunt triunghiuri de patiserie filo umplute cu pastă de migdale cu apă de flori de portocal și înmuiate în miere, ideale pentru a însoți o masă liniștită după cină sau pentru a îndulci orice după-amiază. Vrei să le faci acasă? Iată cum să faci un ceai marocan autentic, pas cu pas.
Ingrediente
Materiale
- Ceainic tradițional marocan (ceainicul din metal este cel mai bun)
- Cratiță (sau ceainic)
Preparare
Începeți prin a încălzi apa până când ajunge la punctul de fierbere. Puteți face acest lucru într-o cratiță sau într-un ceainic, după cum vă este mai convenabil.
Se pun cele 20 g de ceai verde pe fundul unui ceainic. Se toarnă o cantitate mică de apă fierbinte peste ceai, se agită ușor ceainicul timp de câteva secunde și se aruncă primul lichid. Acest pas are rolul de a "spăla" frunzele, de a îndulci aroma și de a elimina eventualele impurități.
Se adaugă zahărul direct în ceainic, peste ceaiul verde curățat. Umpleți ceainicul cu restul de apă fierbinte și puneți-l pe foc mediu timp de aproximativ 7 minute, până când observați că infuzia începe să crească ușor.
În acest moment, turnați o parte din ceai într-un pahar pentru a crea spațiu în interiorul ceainicului. Apoi adăugați menta uscată sau menta proaspătă, măriți focul și lăsați să fiarbă ușor pentru încă câteva minute. Se toarnă conținutul paharului înapoi în ceainic și se lasă la infuzat timp de câteva minute, astfel încât toate aromele să se integreze corect.
Înainte de servire, turnați puțin ceai într-un pahar și întoarceți-l în ceainic. Acest gest simplu ajută la omogenizarea amestecului și la echilibrarea aromei între ceai, mentă și zahăr.
Serviți ceaiul de la o anumită înălțime, așa cum se face în mod tradițional în Maroc, pentru a crea acel strat fin de spumă care îl caracterizează. Și asta e tot!
Observații
Ce tip de ceai este folosit la prepararea ceaiului marocan?
Ceaiul marocan tradițional este preparat cu ceai verde Gunpowder, cunoscut pentru frunzele sale rulate în perle mici. Acest tip de ceai oferă corp, o amărăciune caracteristică și se combină foarte bine cu prospețimea mentei. Deși se pot folosi alte soiuri de ceai verde sau chiar ceai alb, gustul va fi departe de cel original.
Pot prepara ceai maur fără un ceainic marocan?
Da, puteți prepara ceaiul într-o cratiță mică sau în orice oală. Odată infuzat, transferați-l într-un ceainic rezistent la căldură pentru a-l servi cu efectul spumos caracteristic. Esențial este să respectați timpul și pașii pentru a obține echilibrul de aromă între ceai, zahăr și mentă.
Când se adaugă mentă proaspătă la ceaiul marocan?
Menta se adaugă în ultimele câteva minute ale procesului de preparare, când ceaiul este deja foarte fierbinte. Acest lucru previne fierferea excesivă a frunzei și eliberarea de arome amare. Această etapă păstrează aroma proaspătă și adaugă nota vegetală care definește atay-ul.
Ceaiul marocan poate fi preparat fără zahăr?
Da, deși gustul se va schimba semnificativ. Puteți utiliza îndulcitori care pot rezista la temperaturi ridicate, cum ar fi eritritolul sau stevia, și să le adăugați la sfârșitul procesului de preparare. Totuși, dulceața este o parte fundamentală a profilului tradițional al acestui ceai.
Cât timp se păstrează ceaiul marocan după preparare?
Ideal ar fi să fie consumat proaspăt preparat, când aroma și spuma sunt la apogeu. Dacă rămane, îl puteți păstra în frigider timp de aproximativ 24 de ore. Îl puteți bea rece, dar va pierde din prospețimea plantelor și din intensitatea aromei originale.
De ce se servește ceaiul marocan de la o anumită înălțime?
Servirea ceaiului de la o anumită înălțime nu este doar un obicei estetic, ci are și o funcție practică: turnarea lichidului de sus oxigenează infuzia și creează un strat ușor de spumă la suprafață, un semn de ospitalitate și bună pregătire în tradiția marocană. De asemenea, ajută la amestecarea mai uniformă a zahărului și a mentei în ceainic.
Ce mentă se folosește în ceaiul marocan?
În Maroc, se folosește în mod obișnuit menta proaspătă, o varietate de mentă blândă și aromată care echilibrează aroma ceaiului verde.
Ceaiul marocan conține cofeină?
Da, ceaiul marocan conține cofeină, deoarece este fabricat din ceai verde, care este o sursă naturală de cofeină. Deși are mai puțină cofeină decât ceaiul negru sau cafeaua, este totuși o băutură stimulantă. Cantitatea poate varia în funcție de tipul de ceai utilizat și chiar de timpul de preparare.
Punctează această reţetă