Cum se gătește mazărea proaspătă? Sfaturi pentru a o păstra fragedă și de un verde frumos
Cu aroma sa delicat dulce și culoarea verde-aprinsă, mazărea proaspătă este una dintre legumele emblematice ale primăverii. Aduce un plus de prospețime multor feluri de mâncare și poate fi savurată în multe feluri: simplă, cu unt, într-un risotto sau într-o salată, ori ca garnitură lângă pește sau carne.
Începeți prin a alege mazărea proaspătă
Înainte chiar să vă gândiți la gătit, totul începe cu calitatea mazării.
Când o cumpărați în păstăi, alegeți păstăi:
- de un verde intens
- ferme
- ușor lucioase
- fără pete sau zone uscate
Păstăile trebuie să fie și bine umplute. Dacă par plate sau moi, înseamnă că mazărea nu este la fel de proaspătă.
Cu cât mazărea este mai proaspătă, cu atât va fi mai fragedă și mai dulce în mod natural.
Decojiți mazărea
Primul pas este să scoateți boabele din păstăi.
Pentru aceasta, rupeți capătul păstăii, apoi deschideți-o cu degetele pentru a scoate boabele de mazăre din interior.
Acest pas poate dura puțin, dar face parte și din plăcerea de a găti această legumă de sezon.
În medie, 500 g de mazăre în păstăi dau aproximativ 150–200 g de mazăre boabe.
După ce le-ați scos din păstăi, clătiți rapid boabele de mazăre cu apă rece.
Gătitul clasic cu apă
Cel mai simplu mod de a găti mazărea proaspătă este în apă.
Începeți prin a aduce la fierbere o cratiță mare cu apă sărată.
Când apa fierbe, adăugați mazărea și fierbeți-o între 8 și 12 minute, în funcție de mărimea și prospețimea acesteia.
Este important să urmăriți timpul de gătire: mazărea trebuie să devină fragedă, păstrând în același timp o ușoară fermitate.
Dacă sunt fierte prea mult, își pot pierde textura și culoarea verde frumoasă.
Trucul pentru a le păstra culoarea frumoasă
După gătire, există un mic truc care vă ajută să păstrați culoarea vie a mazării.
Este suficient să o puneți imediat într-un bol cu apă foarte rece sau chiar cu apă cu gheață.
Această tehnică, numită „răcire”, oprește gătirea și împiedică mazărea să continue să se gătească din cauza căldurii reziduale.
Rezultatul: mazăre de un verde frumos, gătită perfect.
Prăjit în tigaie: mai delicios
Dacă fierberea în apă este cea mai simplă metodă, gătirea în tigaie oferă mai multă savoare.
Într-o tigaie sau într-o tigaie adâncă, topiți un cubuleț de unt sau turnați un strop de ulei de măsline.
Adăugați apoi mazărea și un pahar mic cu apă.
Acoperiți și lăsați să se gătească 10–15 minute la foc mic, amestecând din când în când.
Această metodă permite mazării să se gătească încet și să absoarbă aromele.
Gătirea în tigaie face mazărea mai fragedă și mai aromată.
Pentru și mai multă savoare, puteți adăuga:
- puțină ceapă tocată mărunt
- un cățel de usturoi
- câteva frunze de salată verde
- sau chiar puțină pancetta
Abur
Gătirea la aburi este ideală dacă doriți să păstrați cât mai mult din aromă și din substanțele nutritive.
Puneți pur și simplu mazărea într-un coș pentru gătit la aburi, așezat deasupra unei cratițe cu apă care fierbe în clocot domol.
Lăsați-o la gătit aproximativ 10 minute.
Gătirea blândă la aburi oferă o mazăre foarte fragedă și aromată, păstrându-i totodată textura.
Cum știi dacă mazărea este fiartă?
Pentru a verifica dacă mazărea este gata, gustați un bob.
Acesta trebuie să fie:
- fraged
- ușor dulce
- ușor de zdrobit între dinți
Mazărea trebuie să rămână ușor fermă și să nu se înmoaie prea tare.
Dacă devine cenușie sau kaki, probabil a fost gătită prea mult.
Greșeli de evitat
Câteva greșeli pot strica ușor mazărea în timpul gătirii.
Să o gătiți prea mult
Aceasta este cea mai frecventă greșeală. Gătirea excesivă o face făinoasă și îi diminuează aroma.
Să nu sărați apa
Sarea ajută la intensificarea gustului mazării.
Să o gătiți la foc prea mare
Gătirea la foc mic ajută la păstrarea texturii.
Mazărea se gătește repede și nu are nevoie de o gătire îndelungată.
Cum le gătiți după aceea?
După ce este gătită, mazărea poate fi folosită în multe rețete.
Este delicioasă:
- simplă, cu unt și puțină sare
- într-o salată de primăvară
- sub formă de piure
- într-un risotto
- cu morcovi
- în paste sau în mâncăruri cu legume
Se potrivește foarte bine și cu pește, pui sau preparate vegetariene.
O legumă simplă și delicioasă de gătit
Mazărea proaspătă este una dintre micile bucurii ale primăverii. Cu un timp scurt de gătire și câteva gesturi simple, puteți obține o legumă fragedă, dulce și plină de prospețime.
Odată ce stăpâniți metoda potrivită, veți vedea că mazărea devine o garnitură rapidă și gustoasă, care adaugă culoare și dulceață multor preparate de sezon.
După cum știți, ne plac verrinele pentru a începe masa :-) Urmați pașii noștri de mai jos pentru a face aceste verrine vegetariene.
Gnocchi de mazăre cu sos de ciuperci este o mâncare delicată și gustoasă , perfectă pentru cei cărora le plac variațiile originale ale bucătăriei tradiționale. Gnochi, realizați pe bază de mazăre și făină (fără ouă), sunt ușoare, cu o aromă dulce,...
Dacă există o salată care domnește în casele noastre în timpul verii și al zilelor călduroase , aceasta este, fără îndoială, Salata rusească (care este rusească doar în nume). Această salată, un simbol al prospețimii și versatilității, poate fi...
Astazi va oferim reteta noastra de supa de mazare cu menta, in varianta rece. Rapid si usor de facut, aceasta reteta va fi perfecta pentru un aperitiv sau ca un starter si va provocam sa o incercati.
Aveti pofta de un guacamole, dar nu aveti suficient avocado pentru a pregati unul substantial? Noi, cei de la Petitchef, in fata acestei dileme, am decis sa folosim o cutie de mazare gatita si scursa. Scoateti chipsurile de tortilla si savurati!
Reteta reconfortanta prin excelenta! II multumim prietenului nostru Kiko de 1000 de ori ca ne-a facut sa descoperim aceasta minune culinara! Mai jos pasii detaliati ai retetei ↓ ↓
Alertă la aperitiv, avem o nouă cremă tartinabilă! Făcută cu mazăre, va fi perfectă însoțită de o burrata extra cremoasă și de grisine crocante ;-) Fără îndoială rețeta pe care trebuie să o ai pe masa ta ca aperitiv pentru a impresiona, dar mai ales...
E greu sa-i facem pe copii sa manance legume, nu? Incercati aceasta reteta "camuflaj": nuggets de pui, morcovi si mazare! Optati pentru o salata alaturi si nu veti da gres! Urmati toti pasii de realizare a acestei retete explicate in versiunea scrisa...
Adèle Peyches
Comentarii