Cum gătesc mazărea proaspătă? Sfaturi pentru a le păstra fragede și verzi
Cu aroma lor delicat dulce și culoarea verde aprins, mazărea proaspătă este una dintre cele mai emblematice legume ale primăverii. Ele dau o notă de prospețime multor mâncăruri și pot fi savurate într-o varietate de moduri: pur și simplu cu unt, într-un risotto sau într-o salată, sau ca acompaniament pentru pește sau carne.
Începeți prin a alege mazărea proaspătă
Înainte chiar de a vă gândi la gătit, totul începe cu calitatea mazărei.
Când le cumpărați în păstăi, alegeți păstăi care sunt :
- foarte verzi
- ferme
- ușor lucioase
- lipsite de pete și de pete uscate
De asemenea, păstăile trebuie să fie bine umplute. Dacă par plate sau moi, mazărea este mai puțin proaspătă.
Cu cât mazărea este mai proaspătă, cu atât va fi mai fragedă și mai dulce în mod natural.
Decojiți mazărea
Primul pas este decojirea păstăilor.
Pentru a face acest lucru, pur și simplu rupeți capătul păstăii și deschideți-o cu degetele pentru a extrage mazărea din interior.
Această etapă poate consuma puțin timp, dar face parte din plăcerea de a găti această legumă de sezon.
În medie, 500 g de mazăre decojită dau 150-200 g de mazăre decojită.
Odată decojite, mazărea se clătește rapid sub jet de apă rece.
Gătitul clasic cu apă
Cel mai simplu mod de a găti mazărea proaspătă este în apă.
Începeți prin a aduce la fierbere o cratiță mare cu apă sărată.
Când apa fierbe, adăugați mazărea și fierbeți-o între 8 și 12 minute, în funcție de mărimea și prospețimea acesteia.
Este important să urmăriți timpul de gătire: mazărea trebuie să devină fragedă, păstrând în același timp o ușoară fermitate.
Dacă sunt fierte prea mult, își pot pierde textura și culoarea verde frumoasă.
Trucul pentru a le păstra culoarea frumoasă
După gătire, există un mic truc pe care îl puteți folosi pentru a păstra culoarea strălucitoare a mazărei.
Este suficient să le scufundați imediat într-un castron cu apă foarte rece sau chiar apă cu gheață.
Această tehnică, numită "împrospătare", oprește procesul de gătire și împiedică mazărea să continue să se gătească cu căldura reziduală.
Rezultatul: mazăre verde perfect gătită.
Prăjit în tigaie: mai delicios
În timp ce gătitul în apă este cel mai ușor, prăjirea în tigaie adaugă și mai multă aromă.
Într-o tigaie sau într-o cratiță, se topește o bucată de unt sau se stropește cu ulei de măsline.
Se adaugă mazărea și un pahar mic de apă.
Se acoperă și se fierbe timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând ocazional.
Această metodă permite mazărei să se gătească ușor, absorbind în același timp aromele.
Prăjirea la tigaie face mazărea mai topită și mai parfumată.
Pentru și mai multă aromă, puteți adăuga :
- puțină ceapă tocată
- un cățel de usturoi
- câteva frunze de salată verde
- sau chiar puțină șuncă
Abur
Fierberea la aburi este ideală dacă doriți să păstrați la maximum aroma și substanțele nutritive.
Pur și simplu puneți mazărea într-un coș pentru aburi deasupra unei cratițe cu apă clocotită.
Se lasă la fiert timp de aproximativ 10 minute.
Acest proces de gătit delicat produce mazăre foarte fragedă și aromată, păstrându-i în același timp textura.
Cum știi dacă mazărea este fiartă?
Pentru a verifica gradul de coacere, gustați pur și simplu o mazăre.
Ar trebui să fie :
- fragedă
- ușor dulce
- ușor de zdrobit sub dinți
Mazărea trebuie să rămână ușor fermă și să nu devină moale.
Dacă devin gri sau kaki, probabil că au fost prea fierte.
Greșeli de evitat
Anumite greșeli pot strica cu ușurință gătitul mazărelor.
Gătirea lor prea lungă
Aceasta este cea mai frecventă greșeală. Fierberea excesivă le face făinoase și le face să își piardă aroma.
Nu sărați apa
Sarea ajută la intensificarea aromei mazărelor.
Gătirea excesivă
Gătirea blândă le păstrează textura.
Mazărea se gătește rapid și nu trebuie să fie gătită mult timp.
Cum le gătiți după aceea?
Odată gătită, mazărea poate fi folosită într-o gamă largă de rețete.
Sunt delicioase :
- pur și simplu cu unt și puțină sare
- într-o salată de primăvară
- într-un piure
- într-un risotto
- cu morcovi
- în mâncăruri cu paste sau legume
De asemenea, se potrivesc foarte bine cu pește, pui sau mâncăruri vegetariene.
O legumă simplă și delicioasă de gătit
Mazărea proaspătă este una dintre plăcerile simple ale primăverii. Cu un timp scurt de gătire și câțiva pași simpli, puteți obține o legumă fragedă, dulce și plină de prospețime.
Odată ce stăpâniți metoda corectă, veți descoperi că mazărea devine un acompaniament rapid și gustos, capabil să adauge culoare și dulceață multor mâncăruri de sezon.
După cum știți, ne plac verrinele pentru a începe masa :-) Urmați pașii noștri de mai jos pentru a face aceste verrine vegetariene.
Gnocchi de mazăre cu sos de ciuperci este o mâncare delicată și gustoasă , perfectă pentru cei cărora le plac variațiile originale ale bucătăriei tradiționale. Gnochi, realizați pe bază de mazăre și făină (fără ouă), sunt ușoare, cu o aromă dulce,...
Dacă există o salată care domnește în casele noastre în timpul verii și al zilelor călduroase , aceasta este, fără îndoială, Salata rusească (care este rusească doar în nume). Această salată, un simbol al prospețimii și versatilității, poate fi...
Astazi va oferim reteta noastra de supa de mazare cu menta, in varianta rece. Rapid si usor de facut, aceasta reteta va fi perfecta pentru un aperitiv sau ca un starter si va provocam sa o incercati.
Aveti pofta de un guacamole, dar nu aveti suficient avocado pentru a pregati unul substantial? Noi, cei de la Petitchef, in fata acestei dileme, am decis sa folosim o cutie de mazare gatita si scursa. Scoateti chipsurile de tortilla si savurati!
Reteta reconfortanta prin excelenta! II multumim prietenului nostru Kiko de 1000 de ori ca ne-a facut sa descoperim aceasta minune culinara! Mai jos pasii detaliati ai retetei ↓ ↓
Alertă la aperitiv, avem o nouă cremă tartinabilă! Făcută cu mazăre, va fi perfectă însoțită de o burrata extra cremoasă și de grisine crocante ;-) Fără îndoială rețeta pe care trebuie să o ai pe masa ta ca aperitiv pentru a impresiona, dar mai ales...
E greu sa-i facem pe copii sa manance legume, nu? Incercati aceasta reteta "camuflaj": nuggets de pui, morcovi si mazare! Optati pentru o salata alaturi si nu veti da gres! Urmati toti pasii de realizare a acestei retete explicate in versiunea scrisa...
Adèle Peyches
Comentarii