Drob de miel - reteta veche din dobrogea (reteta video)
Drob de miel - reteta veche din Dobrogea (reteta video)
Drobul de miel este traditional pentru masa de Paste, iar reteta de mai jos este absolut delicioasa.
Este foarte simplu de pregatit, si nu va trebuie mai mult de 30-40 de minute.
Spalam si curatam carnea. Punem o oala cu apa la fiert pe aragaz, si cand fierbe oparim cateva minute organele de miel. Scoatem organele din aceasta apa, pe care o aruncam. In acest fel sangele si toxinele ies din carne, dar si mirosul specific. Acum punem carnea la fiert la foc mic intr-o apa curata, condimentata cu sare, piper, 2-3 cuisoare, 2-3 boabe de ienibahar. Adunam spuma care se strange in timpul fiertului. Cand carnea este aproape fiarta punem 3-4 catei de usturoi zdrobiti in oala si 2-3 crengute de busuioc uscat. Mirosul specific de carne de oaie va disparea complet.
Scoatem carnea din apa dupa ce s-a fiert. Tocam marunt carnea. Adaugam peste organele marunt tocate cateva linguri de apa in care au fiert acestea, daca avem o compozitie prea uscata, fara grasime.
Tocam marunt si verdeata si o amestecam cu carnea. Adaugam ouale crude, sare si piper. Avem nevoie de 2 tavi de dimensiunea celor de cozonac, pe care le ungem cu ulei si le tapetam cu pesmet. Punem o parte din compozitie in tavi, apoi punem pe lungime cate doua oua fierte in fiecare tava. Acoperim ouale cu compozitie si apoi asezam deasupra prapurul.
Dam tavile cu drob la cuptor pentru 50 de minute la 180 de grade (sau la foc mic la cuptorul cu gaz).
Dupa ce s-a racit, scoatem drobul din tava. Chiar daca nu este perfect inchegat, nu intrati in panica ! Dupa cateva ore la frigider va fi perfect intarit.
Il serviti la masa traditionala de Paste impreuna cu ridichi si ceapa verde !
Va doresc un Paste frumos si vesel, ca si acesta farfurie cu drob de miel !
Organele se tin taiate cuburi in apa rece care se schimba de cateva ori pana iese tot sangele. Se pune si putina carne de pe pulpa de miel. Nu se pun rinichii care au un miros specific. Se fierbe carnea si se arunca prima apa dupa ce a dat in clocot, apoi se spala cu apa rece in cateva ape. Se pune la fiert circa 30 minute cu condimentele dupa care se lasa la racit se dau prin masina de tocat, se pune putina afumatura care ii va da un gust deosebit, se adauga miezul de la doua felii de paine de doua zile (nu paine proaspata) inmuiat in 200 ml smantana, sare, piper negru macinat, boia dulce, putin cimbru, putina ceapa calita foarte putin, ceapa verde, usturoiul, marar verde si putin patrunjel verde, ouale crude si se amesteca bine. Carnea trebuie sa fie tocata prin sita deasa de la masina de tocat, la fel si verdeata. Se aseaza prapurul in tava, (dupa preferinte se pot pune cateva jumatati de ou fierte tari), se adauga compozitia, se aseaza marginile prapurului peste compozitie, se toaleteaza marginile incat sa fie acoperit complet, se inteapa prapurul cu scobitoarea de 20-30 de ori pentru a nu se ridica cand incepe sa fiarba, se fixeaza cu scobitori pentru a ramane uniform asezat si se pune in cuptorul incins la 180* C pentru 100 minute sa fie bine patruns si rumenit, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, se scoate din tava si se pune la rece in frigider. Nu uitati sa scoateti scobitorile dupa ce s-a format o crusta din prapur deasupra.Tava se tapeteaza doar alternativa daca nu ai prapur. Pofta buna!
Da, asta este o reteta clasica, cea pe care o pregatesc si eu. Daca am la indemana, la verdeata mentionata in reteta eu pun si cateva frunze de stevie (imi place drob ul cu legume multe), si pun si cateva oua fierte maruntite cu furculita - pentru aspectul marmorat - sau oua fierte de gaina / prepelita intregi. Si, desigur, condimente 'la greu', ca asa e obiceiul in familie.
Organele se spala bine iar prima apa nu se arunca. De ce sa nu aiba gust de oaie? Pai asta este tot farmecul! Va avea gust de miel. Eu pun si rinichii, tu nu? Cu prapurul se inveleste drobul, nu numai se acopera. Cu mici cizelari reteta e bunicica!
Retete de Drob
Cardamomul - cea mai veche mirodenie din lume
Socul - Strabunul copacilor sau cea mai veche planta medicinala?
Comentarii:
Organele se tin taiate cuburi in apa rece care se schimba de cateva ori pana iese tot sangele. Se pune si putina carne de pe pulpa de miel. Nu se pun rinichii care au un miros specific. Se fierbe carnea si se arunca prima apa dupa ce a dat in clocot, apoi se spala cu apa rece in cateva ape. Se pune la fiert circa 30 minute cu condimentele dupa care se lasa la racit se dau prin masina de tocat, se pune putina afumatura care ii va da un gust deosebit, se adauga miezul de la doua felii de paine de doua zile (nu paine proaspata) inmuiat in 200 ml smantana, sare, piper negru macinat, boia dulce, putin cimbru, putina ceapa calita foarte putin, ceapa verde, usturoiul, marar verde si putin patrunjel verde, ouale crude si se amesteca bine. Carnea trebuie sa fie tocata prin sita deasa de la masina de tocat, la fel si verdeata. Se aseaza prapurul in tava, (dupa preferinte se pot pune cateva jumatati de ou fierte tari), se adauga compozitia, se aseaza marginile prapurului peste compozitie, se toaleteaza marginile incat sa fie acoperit complet, se inteapa prapurul cu scobitoarea de 20-30 de ori pentru a nu se ridica cand incepe sa fiarba, se fixeaza cu scobitori pentru a ramane uniform asezat si se pune in cuptorul incins la 180* C pentru 100 minute sa fie bine patruns si rumenit, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, se scoate din tava si se pune la rece in frigider. Nu uitati sa scoateti scobitorile dupa ce s-a format o crusta din prapur deasupra.Tava se tapeteaza doar alternativa daca nu ai prapur. Pofta buna!
Unde au disparut ceapa, usturoiul si verdeata? Multi stiu cand si cum sa le foloseasca dar, o reteta incomplet tiparita confuzeaza, nu crezi?
Da, asta este o reteta clasica, cea pe care o pregatesc si eu. Daca am la indemana, la verdeata mentionata in reteta eu pun si cateva frunze de stevie (imi place drob ul cu legume multe), si pun si cateva oua fierte maruntite cu furculita - pentru aspectul marmorat - sau oua fierte de gaina / prepelita intregi. Si, desigur, condimente 'la greu', ca asa e obiceiul in familie.
Organele se spala bine iar prima apa nu se arunca. De ce sa nu aiba gust de oaie? Pai asta este tot farmecul! Va avea gust de miel. Eu pun si rinichii, tu nu? Cu prapurul se inveleste drobul, nu numai se acopera. Cu mici cizelari reteta e bunicica!
...