8 rețete cu fistic care par a fi rețete de patiserie, dar pe care le puteți face acasă

Revoluția a început discret, în gelateriile italiene. Gelato cu fistic, făcut din pastă pură și fără coloranți, a devenit testul de foc pentru orice maestru artizan. Au urmat macarons cu fistic, eclere acoperite cu cremă verde pal și tarte cu fistic și zmeură care au cucerit vitrinele din Paris și Milano.

Dar fenomenul a depășit curând granițele. În Orientul Mijlociu, nu s-a demodat niciodată: baklava cu fistic, kunafa cu fire de aluat și sirop sau halva parfumată cu susan și fistic au fost, timp de secole, expresia cea mai rafinată a dulciurilor comune, cele care se oferă pentru a sărbători și a distra.

Ceea ce este nou este că, în Occident, această moștenire a fost reinterpretată. Fisticul a devenit o punte între culturi: este la fel de clasic ca un croissant și la fel de contemporan ca vedeta a mii de videoclipuri de copt pe TikTok.

Între timp, fisticul a prins rădăcini și la propriu. În ultimii ani, Spania a cunoscut un boom în cultivarea fisticului, în special în Castilla-La Mancha și Andaluzia, unde condițiile de sol și climă sunt perfecte. În prezent, fisticul spaniol este vândut la prețuri ridicate, iar cererea pentru acesta este în continuă creștere. Dar, dincolo de rentabilitatea agricolă, ceea ce explică succesul său este aroma sa: un gust dulce, rotund și de unt, care îl face ideal pentru cofetărie.

Într-o țară în care tradiția cofetăriei se bazează pe migdale, fisticul a adus noutatea fără a rupe memoria gustului. Este familiar, dar diferit, original fără a fi strident.

În țară sau în străinătate, fisticul este un mic miracol tehnic în dulciuri. Grăsimea sa naturală îl face onctuos, culoarea sa îl face viu și aroma sa echilibrează excesul de zahăr. Se potrivește cu ciocolata albă, fructele roșii, mierea, citricele sau vanilia. Într-un cheesecake cu fistic, rotunjește aciditatea brânzei; într-un financier, adaugă corp și aromă prăjită; într-un tort cu miere și fistic, lasă un ecou floral persistent.

Pasionații de patiserie, fie ei brutari casnici sau profesioniști, îl iubesc pentru că această nucă oferă nuanțe, estetică și textură fără a fi nevoie de artificii. Poate de aceea, în fiecare an apar noi versiuni ale clasicilor cu tentă verde: de la tiramisú reinterpretat la mille-feuille cu cremă de fistic sau crumble cu fistic prăjit.

Dacă aveți de gând să includeți fisticul în deserturile dvs., începeți cu esențialul: materia primă. Alegeți fisticul crud, nesărat și, de preferință, descojit; acesta își păstrează mai bine aroma și culoarea naturală. Dacă optați pentru fistic prăjit, asigurați-vă că acesta este verde, curat și cu miros proaspăt. Cel cu o nuanță maronie sau un miros de ulei rânced și-a pierdut calitatea.

Îl puteți folosi în diferite moduri, în funcție de efectul pe care îl căutați:

• Întreg sau tocat, pentru a adăuga textură biscuiților, negreselor, prăjiturilor sau ca topping crocant pe prăjituri.
• Măcinat, pentru a înlocui o parte din făina de migdale în aluaturile de tip financier sau brioșă, ceea ce oferă o miez mai umed și o aromă mai rotundă.
• În pastă sau cremă, perfect pentru umpluturi, mousse-uri sau înghețată. O lingură de pastă pură de fistic este suficientă pentru a transforma o cremă de patiserie obișnuită într-un preparat de patiserie.

Secretul este în măsurare. Fisticul are o aromă intensă și nu are nevoie de prea multă proeminență: puțin merge foarte bine. Iar dacă îl combinați cu ingrediente foarte dulci (cum ar fi mierea, ciocolata albă sau fructele), reduceți ușor zahărul pentru a-i menține echilibrul natural și eleganța.