Aluatul filo este cea mai bună scurtătură pentru aperitive care arată bine. 9 rețete care o dovedesc
Se vorbește mult despre tot ceea ce are de oferit aluatul de foitaj în bucătărie, și pe bună dreptate: se adaptează la aproape orice, se rumenește ușor și are acel punct crocant care pune în valoare orice umplutură, fie ea dulce sau sărată. Totuși, dacă este vorba despre aperitive, merită să menționăm o altă patiserie care joacă după reguli similare și, în unele cazuri, este chiar mai apreciată: aluatul filo și vărul său, aluatul cărămiziu.
Pastele filo sunt foi subțiri (sau pastele brick, ceva mai tari) care funcționează ca o ramă comestibilă. Îndoiți-le și aveți o formă: triunghiuri, rulouri, conuri, coșulețe încrețite, pachețele gata pentru cuptor, air fryer sau tigaie. În doar câteva minute aveți un aperitiv: cu un auriu apetisant, straturi ușoare, o crocantă curată care face ca aperitivul dvs. să pară că a venit de la un catering bun.
Cel mai bun lucru este că, la fel ca în cazul foitajului, aproape orice merge bine cu ele. Brânzeturi cremoase aromate cu ierburi, legume sărate, ciuperci, leguminoase, pui sfărâmat, condimente care împing spre mediteranean sau asiatic. Chiar și o umplutură dulce, dacă aveți chef de o schimbare de ritm. Nu este un aluat "cu o singură rețetă": este un format care vă permite să vă jucați cu prezentarea în funcție de nevoie și de contextul în care îl veți servi.
De aici, sistemul este simplu: alegeți o umplutură care nu se înmoaie, împăturiți ordonat și aplicați căldură. În doar câțiva pași, treci de la "hai să ciugulim orice" la niște aperitive foarte atractive și apetisante. Iată 9 rețete de aperitive cu aluat filo care demonstrează acest lucru.
Ce este aluatul filo?
Înainte de a trece la rețete, este util să știm despre ce este vorba. Filo este un aluat din făină și apă (uneori cu puțin ulei sau oțet) care se lucrează până când poate fi întins în foi extrem de subțiri, aproape transparente. Nu conține drojdie sau praf de copt: frumusețea sa nu constă în "creștere", ci în faptul că aceste foi, atunci când sunt coapte sau prăjite, sunt foarte ușoare și straturile lor sunt foarte crocante.
Acasă, acestea sunt aproape întotdeauna cumpărate gata făcute, în pachete de foi stivuite, deoarece obținerea acestei grosimi cu mâna necesită exercițiu. În plus, acestea sunt de obicei destul de ieftine și sunt excelente pentru a înveli tot felul de umpluturi.
Aluatul de cărămidă este o rudă apropiată: vine, de asemenea, în foi subțiri, deși este de obicei puțin mai gros și mai flexibil. Acest lucru îl face foarte ușor de pliat și de prăjit, deoarece se rupe mai puțin. Este folosit în multe preparate din Maghreb, cum ar fi briouat (umplutura învelită și prăjită făcută cu aceste frunze).
Unde apare în bucătăria internațională? În mâncăruri foarte cunoscute, precum spanakopita grecească (spanac și feta), börek turcesc (rulat sau în spirală, cu brânză, carne sau legume) sau baklava, clasicul dulce în straturi cu nuci și sirop sau miere.
Patru reguli de bază pentru a vă asigura că aperitivul dvs. din patiserie filo nu este un dezastru
- Nu lăsați să se usuce: foile filo se usucă și devin fragile foarte repede. Așa că deschideți pachetul, scoateți doar foile pe care le veți folosi și acoperiți restul cu o cârpă curată, ușor umedă.
- Nu uitați să aplicați unsoare: unt topit sau ulei, cum preferați. Periați între foi: acest lucru le va împiedica să se lipească între ele și veți obține straturi mai crocante și mai crocante.
- Alegeți umplutura cu înțelepciune: acesta este un aluat care merge bine cu aproape orice ingredient pe care vi-l puteți imagina, dar dușmanul aici nu este aroma, ci umiditatea. Gândiți-vă la spanac bine scurs, ciuperci rumenite până când își eliberează și evaporă lichidul, legume prăjite tocate, leguminoase amestecate cu ceva cremos, dar gros, și brânzeturi care nu "plâng".
- Adăugați întotdeauna umplutura la rece: dacă înveliți ceva fierbinte, aburul începe să lucreze împotriva dvs. înainte ca cuptorul să-și facă partea.
Cu aceste idei în minte, restul este doar o chestiune de modelare în forma dorită. Puteți opta pentru arome mediteraneene, asiatice sau nord-africane fără a schimba metoda: foaie, grăsime, pliere și coacere. Și acum: să trecem la cele 9 rețete.
Este timpul să vă puneți șorțul: 9 aperitive cu aluat filo
Cu totii suntem de acord si aprobam asocierea scoicilor ST Jaques cu praz, nu-i așa? O reteta foarte simpla pentru acasa, testata si aprobata de intreaga echipa Ptitchef desigur ;-) Pentru aperitivul de Craciun, bufetul de Anul Nou sau orice alt...
Astăzi ne îndreptăm către Turcia cu o rețetă pentru börek, plăcinte vegetariene cu feta și pătrunjel, perfecte pentru un aperitiv, pentru cină sau prânz, însoțit de o salată. Aceste rulouri mici în formă de trabuc pot fi servite calde sau reci și...
O combinație dulce-sărată pentru starter crocant! Amestecați ciupercile prăjite cu pere și brânză brie tăiată bucăți și obțineți săculeți șic și gustoși.
Si daca am da o forma mai originala foilor de brick transformandu-le in aperitiv? Prezentati-le oaspetilor dvs. sub forma cornet. Umplute cu un amestec de branza proaspata si carne uscata, va vor garanta succesul ;-) Va ploua-n gura? Trebuie doar sa...
Vă avertizăm: această rețetă creează ULTRA dependență! O minune crocantă (mulțumită foilor de patiserie) și fondantă (mulțumită combinației feta + miere). Se servește ca aperitiv sau ca aperitiv însoțit de o salată de fetică. Vă lăsăm să încercați...
Patricia González
Comentarii