Aluatul filo este cea mai bună scurtătură pentru aperitive cu aspect impresionant. 9 rețete care o demonstrează
Se vorbește mult despre tot ce ne oferă aluatul de foitaj în bucătărie și pe bună dreptate: se adaptează la aproape orice, se rumenește ușor și are acea textură crocantă care îmbunătățește orice umplutură, dulce sau sărată. Dar, când vine vorba de aperitive, merită să punem în valoare un alt tip de aluat, care urmează reguli asemănătoare și, în unele cazuri, este chiar mai ușor de folosit: aluatul filo și ruda sa, aluatul brick.
Aluatul filo este format din foi subțiri (la fel și aluatul brick, ceva mai ferm), care funcționează ca o ramă comestibilă. Le împăturești și obții imediat forma dorită: triunghiuri, rulouri, conuri, coșulețe încrețite, pachețele gata de pus la cuptor, în friteuza cu aer cald sau în tigaie. În doar câteva minute obții un aperitiv rumenit apetisant, cu straturi ușoare și o textură crocantă care îl face să pară pregătit de un serviciu de catering de calitate.
Cel mai bine este că, la fel ca aluatul de foitaj, se potrivesc cu aproape orice. Brânzeturi cremoase aromatizate cu ierburi, legume sotate, ciuperci, leguminoase, pui mărunțit, condimente care dau preparatului note mediteraneene sau asiatice. Poți folosi chiar și o umplutură dulce, dacă ai chef de o schimbare. Nu este un aluat „pentru o singură rețetă”, ci un format care îți permite să te joci cu prezentarea, în funcție de nevoie și de contextul în care îl vei servi.
De aici, metoda este simplă: alegi o umplutură care nu umezește aluatul, împăturești cu grijă și gătești la căldură. În doar câțiva pași, treci de la „hai să ciugulim ceva” la niște aperitive atrăgătoare și apetisante. Iată 9 rețete de aperitive cu aluat filo care o demonstrează.
Ce este aluatul filo?
Înainte de a trece la rețete, merită să știm despre ce vorbim. Aluatul filo se prepară din făină și apă (uneori și cu puțin ulei sau oțet) și se lucrează până când poate fi întins în foi extrem de subțiri, aproape transparente. Nu conține drojdie sau agent de creștere: farmecul său nu constă în faptul că „crește”, ci în faptul că foile devin foarte ușoare și crocante atunci când sunt coapte sau prăjite.
De obicei, acasă îl cumpărăm gata preparat, în pachete cu foi suprapuse, deoarece este nevoie de exercițiu pentru a obține manual foi atât de subțiri. În plus, este de obicei destul de ieftin și foarte potrivit pentru a înveli tot felul de umpluturi.
Aluatul brick este o rudă apropiată: se prezintă tot sub formă de foi subțiri, deși, în general, este ceva mai gros și mai flexibil. Astfel, se împăturește și se prăjește ușor, deoarece se rupe mai greu. Este folosit în multe preparate din Maghreb, precum briouat (umplutura învelită în aceste foi și prăjită).
Unde îl întâlnim în bucătăria internațională? În preparate cunoscute precum spanakopita grecească (cu spanac și feta), börekul turcesc (rulat sau în spirală, cu brânză, carne ori legume) sau baklavaua, desertul clasic în straturi, cu fructe uscate și sirop sau miere.
Patru reguli de bază pentru a vă asigura că aperitivul dvs. din patiserie filo nu este un dezastru
- Ai grijă să nu se usuce: foile filo se usucă și devin casante foarte repede. Deschide pachetul, scoate doar foile pe care le vei folosi și acoperă restul cu o cârpă curată, ușor umedă.
- Nu uita să adaugi grăsime: unt topit sau ulei, după preferință. Unge fiecare foaie: astfel, nu se vor lipi între ele, iar straturile vor fi mai bine definite și mai crocante.
- Alege bine umplutura: aluatul se potrivește cu aproape orice ingredient îți poți imagina, dar aici dușmanul nu este gustul, ci umiditatea. Alege spanac bine scurs, ciuperci sotate până când își lasă și evaporă lichidul, legume coapte și tocate, leguminoase amestecate cu ceva cremos, dar consistent, și brânzeturi care nu „lasă apă”.
- Adaugă întotdeauna umplutura rece: dacă învelești ceva fierbinte, aburul va lucra împotriva ta înainte ca cuptorul să-și facă treaba.
Cu aceste lucruri clare, nu mai rămâne decât să dai aluatului forma dorită. Poți alege arome mediteraneene, asiatice sau nord-africane fără să schimbi metoda: foaie, grăsime, împăturire și gătire. Iar acum, să trecem la cele 9 rețete.
Este timpul să vă puneți șorțul: 9 aperitive cu aluat filo
Cu totii suntem de acord si aprobam asocierea scoicilor ST Jaques cu praz, nu-i așa? O reteta foarte simpla pentru acasa, testata si aprobata de intreaga echipa Ptitchef desigur ;-) Pentru aperitivul de Craciun, bufetul de Anul Nou sau orice alt...
Astăzi ne îndreptăm către Turcia cu o rețetă pentru börek, plăcinte vegetariene cu feta și pătrunjel, perfecte pentru un aperitiv, pentru cină sau prânz, însoțit de o salată. Aceste rulouri mici în formă de trabuc pot fi servite calde sau reci și...
O combinație dulce-sărată pentru starter crocant! Amestecați ciupercile prăjite cu pere și brânză brie tăiată bucăți și obțineți săculeți șic și gustoși.
Si daca am da o forma mai originala foilor de brick transformandu-le in aperitiv? Prezentati-le oaspetilor dvs. sub forma cornet. Umplute cu un amestec de branza proaspata si carne uscata, va vor garanta succesul ;-) Va ploua-n gura? Trebuie doar sa...
Vă avertizăm: această rețetă creează ULTRA dependență! O minune crocantă (mulțumită foilor de patiserie) și fondantă (mulțumită combinației feta + miere). Se servește ca aperitiv sau ca aperitiv însoțit de o salată de fetică. Vă lăsăm să încercați...
Patricia González
Comentarii