Petitchef

Royal chocolat - trianon

Petitchef_ro mai multe rețete
(5.00/5 - 2 voturi)
Desert
8 porții
5 ore
12 min
Dificil
sau
Sarbatoriti o zi de nastere, aveti o petrecere sau alt eveniment special planificat si doriti sa va surprindeti invitatii cu un desert fabulos? Va venim in ajutor si va insotim pas cu pas in realizarea retetei noastre de Royal Chocolate, cunoscuta si sub numele de Trianon.

Ingrediente

8 porții

Pentru blat dacquoise cu alune:

75 gr pudra de alune

75 gr zahar pudra

2 albusuri

30 gr zahar


Pralina cu alune :

80 gr zahar

1 lingura de apa

120 gr alune

80 gr clatite dantelate

40 gr ciocolata cu lapte


Mousse de ciocolata :

600 ml de smantana lichida minimum 30% grasime

300 gr ciocolata neagra


Glazura oglinda :

12 gr gelatina - foi

170 gr zahar

100 ml apa

90 ml smantana lichida

75 gr cacao pudra


Decor :

50 gr ciocolata neagra

clatite dantelate

alune tocate

Materiale

Mixer electric
posh
Spatule
Cerc cu diametrul de 20 cm
banda de acetat
grilaj
termometru
tocator
tel
strecuratoare

Preparare

Etapa 1 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 1

Pentru blat dacquoise cu alune:
Bateti albusurile spuma adaugand zahar putin cate putin.
Se amesteca pudra de alune cu zaharul pudra.
Etapa 2 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 2

Se adauga albusurile batute spuma peste pudra de alune si zahar si se amesteca usor prin ridicarea albusului.
Etapa 3 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 3

Folosind un posh, trasati un cerc din acest amestec pe o foaie de hartie pergament. Cercul trebuie sa aiba un diametru de 18 cm. Desenati-l cu creionul pe hartia pergamentului inainte de a pune compozita de blat. Gatiti timp de 12 minute la 190° C.
Etapa 4 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 4

Pralina cu alune:
Puneti apa si zaharul intr-o tigaie pe foc mediu. Cand amestecul formeaza bule, adaugati alunele.
Etapa 5 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 5

Se amesteca in mod constant; zaharul se va cristaliza mai intai in jurul alunelor, apoi se va carameliza. Cand tot zaharul s-a transformat in caramel, se toarna pe un tocator acoperit cu hartie pergament si se lasa sa se raceasca.
Etapa 6 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 6

Odata racit, spargeti-l in bucați si puneti-l intr-un tocator electric. Mixati aprox 5 minute dar in reprize de 30 de secunde pentru a evita supraincalzirea motorului, pana cand se obtine o pasta. Gata pralina ta de alune este gata!
Etapa 7 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 7

Zdrobiti clatitele dantelate si adaugati pralina de alune + ciocolata cu lapte, topita. Se amesteca bine.
Etapa 8 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 8

Aplicati imediat acest amestec pe blatul dacquoise de alune si intindeti in strat uniform. Puneti la frigider.
Etapa 9 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 9

Mousse-ul de ciocolata:
Bateti smantana lichida rece cu mixerul electric.Topiti ciocolata si turnati peste frisca bine batuta.
Etapa 10 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 10

Cu un tel amestecati usor pentru a obtine o spuma omogena. Daca s-au format mici aglomerari de ciocolata, nu va panicati. Ciocolata dvs. a fost prea rece.
Etapa 11 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 11

Montajul:
Puneti blatul dacquoise cu alune pe un suport de servit. Asezați cercul in jurul sau (trebuie sa aveti un spatiu gol de aproximativ 2 cm intre blat si cerc). Puneti o banda de acetat in interiorul cercului. Folosind un posh umpleti golul cu mousse de ciocolata, apoi cercul intreg.
Etapa 12 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 12

Imediat ce ati umplut cercul cu mousse de ciocolata, utilizati o spatula pentru a netezi varful tortului. Suprafata trebuie sa fie neteda pentru a avea un rezultat frumos la glazurare. Puneti in congelator timp de cel putin 3 ore.
Etapa 13 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 13

Glazura oglinda :
Puneti foile de gelatina in apa rece. Apoi amestecați toate celelalte ingrediente intr-o cratita. Atentie, nu folosiți tel pentru ca va crea bule care vor strica efectul oglinzii.
Etapa 14 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 14

Apoi puneti cratita pe foc mediu si amestecati. Odata ce cacaoa s-a dizolvat si amestecul este bine lichefiat si fierbinte luati de pe foc
Etapa 15 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 15

Strecurati compozitia printr-o sita pentru a obtine o glazura fina, fara cocoloase.
Etapa 16 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 16

Puneti un termometru in glazura si asteptati sa scada temperatura la 36° C amestecand regulat. Este imperativ sa respectati acest pas pentru a avea o glazura perfecta.
Etapa 17 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 17

Inainte ca glazura sa ajunga la 36° C (atunci cand amestecul are la 39° C, de exemplu), scoateti blatul cu mousse din congelator si puneți-l (fara suportul de servit) pe o gratar asezati intr-o tava. Scoateti cercul (incalziti-l putin cu mainile) si banda de acetat.
Etapa 18 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 18

Cand glazura are 36° C, turnati-o peste mousse. Turnați bine peste tot, astfel incat sa nu aveti goluri de glazura. Dupa aceea, ridicati cu grija tortul folosind 2 spatule inclinate si plasați-l pe suportul final. Puneți in frigider.
Etapa 19 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 19

Decorul :
Taiați o banda de acetat de aproximativ 25 cm. Topiti 50 de grame de ciocolata neagra si toarnati-o pe toata lungimea benzii. Folosind o spatula, intindeti bine astfel incat sa acopere intreaga banda. Zdrobiti 2 -3 clatite dantelate si puneti-le peste ciocolata de la banda.Luati banda de acetat cu ciocolata de pe blatul de lucru folosindu-va de varful unui cutit si raciti-o timp de aproximativ 15 minute.
Etapa 20 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 20

Reveniti la tort. Striviti o clatita dantelata si presarati-o sub forma de linie peste glazura. Apoi adaugati alunele zdrobite pe aceeași linie.
Etapa 21 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 21

Scoateti banda de ciocolata si taiati triunghiuri cu un cutit (puneti-l in apa fiarta si stergeti-l, pentru ca ciocolata sa se taie usor).
Etapa 22 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 22

Puneti triunghiurile de ciocolata de-a lungul liniei pe care ati format-o. Intepati mai intai blatul cu lama unui cutit pentru a crea un spatiu in care sa puneti triunghiul.
Etapa 23 - Royal chocolat - Trianon

Etapa 23

Gata!

Video

YouTube

Observații:

Pralina: o puteti face cu migdale. De asemenea, puteti sa o cumparati din magazinele de specializate.
glazura oglinda: Aceasta este cea mai mare dificultate a acestui desert. Respectati proportiile retetei pentru a fi siguri ca veti reusi. Temperatura - este absolut necesar ca glazura dvs. sa fie intre 35° C si 37° C atunci cand o turnati pe tort, care trebuie sa fie complet inghetat.O glazura prea calda va aluneca pe tort si prea rece va deveni prea groasa.
Decorul: aici am ales un design nu prea greu, dar nu ezitati sa va folosiți imaginatia si propriile tehnici pentru a face un decor elegant.
Pastrarea: Ca orice desert care contine smantana, se recomanda sa-l consumati in 48 de ore si sa-l pastrati la rece. Cu toate acestea, il puteti ingheța imediat dupa ce ati turnat glazura oglinda pe el.






Punctează această reţetă:

Rețete inrudite


Rețete

Articole conexe

Simplu si rafinat ca Mousse au Chocolat!Simplu si rafinat ca Mousse au Chocolat!

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.

Meniul zilei

Primirea meniului zilnic: