Petitchef

Royal chocolat - trianon

Desert
8 porții
5 ore
12 min
Dificil
Sarbatoriti o zi de nastere, aveti o petrecere sau alt eveniment special planificat si doriti sa va surprindeti invitatii cu un desert fabulos? Va venim in ajutor si va insotim pas cu pas in realizarea retetei noastre de Royal Chocolate, cunoscuta si sub numele de Trianon.

Ingrediente

Numarul de porții: 8

Pentru blat dacquoise cu alune:

75 gr pudra de alune

75 gr zahar pudra

2 albusuri

30 gr zahar


Pralina cu alune :

80 gr zahar

1 lingura de apa

120 gr alune

80 gr clatite dantelate

40 gr ciocolata cu lapte


Mousse de ciocolata :

600 ml de smantana lichida minimum 30% grasime

300 gr ciocolata neagra


Glazura oglinda :

12 gr gelatina - foi

170 gr zahar

100 ml apa

90 ml smantana lichida

75 gr cacao pudra


Decor :

50 gr ciocolata neagra

clatite dantelate

alune tocate

Materiale

Mixer electric
posh
Spatule
Cerc cu diametrul de 20 cm
banda de acetat
grilaj
termometru
tocator
tel
strecuratoare

Preparare

  • Etapa 1 - Royal chocolat - Trianon
    Pentru blat dacquoise cu alune:
    Bateti albusurile spuma adaugand zahar putin cate putin.
    Se amesteca pudra de alune cu zaharul pudra.
  • Etapa 2 - Royal chocolat - Trianon
    Se adauga albusurile batute spuma peste pudra de alune si zahar si se amesteca usor prin ridicarea albusului.
  • Etapa 3 - Royal chocolat - Trianon
    Folosind un posh, trasati un cerc din acest amestec pe o foaie de hartie pergament. Cercul trebuie sa aiba un diametru de 18 cm. Desenati-l cu creionul pe hartia pergamentului inainte de a pune compozita de blat. Gatiti timp de 12 minute la 190° C.
  • Etapa 4 - Royal chocolat - Trianon
    Pralina cu alune:
    Puneti apa si zaharul intr-o tigaie pe foc mediu. Cand amestecul formeaza bule, adaugati alunele.
  • Etapa 5 - Royal chocolat - Trianon
    Se amesteca in mod constant; zaharul se va cristaliza mai intai in jurul alunelor, apoi se va carameliza. Cand tot zaharul s-a transformat in caramel, se toarna pe un tocator acoperit cu hartie pergament si se lasa sa se raceasca.
  • Etapa 6 - Royal chocolat - Trianon
    Odata racit, spargeti-l in bucați si puneti-l intr-un tocator electric. Mixati aprox 5 minute dar in reprize de 30 de secunde pentru a evita supraincalzirea motorului, pana cand se obtine o pasta. Gata pralina ta de alune este gata!
  • Etapa 7 - Royal chocolat - Trianon
    Zdrobiti clatitele dantelate si adaugati pralina de alune + ciocolata cu lapte, topita. Se amesteca bine.
  • Etapa 8 - Royal chocolat - Trianon
    Aplicati imediat acest amestec pe blatul dacquoise de alune si intindeti in strat uniform. Puneti la frigider.
  • Etapa 9 - Royal chocolat - Trianon
    Mousse-ul de ciocolata:
    Bateti smantana lichida rece cu mixerul electric.Topiti ciocolata si turnati peste frisca bine batuta.
  • Etapa 10 - Royal chocolat - Trianon
    Cu un tel amestecati usor pentru a obtine o spuma omogena. Daca s-au format mici aglomerari de ciocolata, nu va panicati. Ciocolata dvs. a fost prea rece.
  • Etapa 11 - Royal chocolat - Trianon
    Montajul:
    Puneti blatul dacquoise cu alune pe un suport de servit. Asezați cercul in jurul sau (trebuie sa aveti un spatiu gol de aproximativ 2 cm intre blat si cerc). Puneti o banda de acetat in interiorul cercului. Folosind un posh umpleti golul cu mousse de ciocolata, apoi cercul intreg.
  • Etapa 12 - Royal chocolat - Trianon
    Imediat ce ati umplut cercul cu mousse de ciocolata, utilizati o spatula pentru a netezi varful tortului. Suprafata trebuie sa fie neteda pentru a avea un rezultat frumos la glazurare. Puneti in congelator timp de cel putin 3 ore.
  • Etapa 13 - Royal chocolat - Trianon
    Glazura oglinda :
    Puneti foile de gelatina in apa rece. Apoi amestecați toate celelalte ingrediente intr-o cratita. Atentie, nu folosiți tel pentru ca va crea bule care vor strica efectul oglinzii.
  • Etapa 14 - Royal chocolat - Trianon
    Apoi puneti cratita pe foc mediu si amestecati. Odata ce cacaoa s-a dizolvat si amestecul este bine lichefiat si fierbinte luati de pe foc
  • Etapa 15 - Royal chocolat - Trianon
    Strecurati compozitia printr-o sita pentru a obtine o glazura fina, fara cocoloase.
  • Etapa 16 - Royal chocolat - Trianon
    Puneti un termometru in glazura si asteptati sa scada temperatura la 36° C amestecand regulat. Este imperativ sa respectati acest pas pentru a avea o glazura perfecta.
  • Etapa 17 - Royal chocolat - Trianon
    Inainte ca glazura sa ajunga la 36° C (atunci cand amestecul are la 39° C, de exemplu), scoateti blatul cu mousse din congelator si puneți-l (fara suportul de servit) pe o gratar asezati intr-o tava. Scoateti cercul (incalziti-l putin cu mainile) si banda de acetat.
  • Etapa 18 - Royal chocolat - Trianon
    Cand glazura are 36° C, turnati-o peste mousse. Turnați bine peste tot, astfel incat sa nu aveti goluri de glazura. Dupa aceea, ridicati cu grija tortul folosind 2 spatule inclinate si plasați-l pe suportul final. Puneți in frigider.
  • Etapa 19 - Royal chocolat - Trianon
    Decorul :
    Taiați o banda de acetat de aproximativ 25 cm. Topiti 50 de grame de ciocolata neagra si toarnati-o pe toata lungimea benzii. Folosind o spatula, intindeti bine astfel incat sa acopere intreaga banda. Zdrobiti 2 -3 clatite dantelate si puneti-le peste ciocolata de la banda.Luati banda de acetat cu ciocolata de pe blatul de lucru folosindu-va de varful unui cutit si raciti-o timp de aproximativ 15 minute.
  • Etapa 20 - Royal chocolat - Trianon
    Reveniti la tort. Striviti o clatita dantelata si presarati-o sub forma de linie peste glazura. Apoi adaugati alunele zdrobite pe aceeași linie.
  • Etapa 21 - Royal chocolat - Trianon
    Scoateti banda de ciocolata si taiati triunghiuri cu un cutit (puneti-l in apa fiarta si stergeti-l, pentru ca ciocolata sa se taie usor).
  • Etapa 22 - Royal chocolat - Trianon
    Puneti triunghiurile de ciocolata de-a lungul liniei pe care ati format-o. Intepati mai intai blatul cu lama unui cutit pentru a crea un spatiu in care sa puneti triunghiul.
  • Etapa 23 - Royal chocolat - Trianon
    Gata!

Video

YouTube

Poze

Royal chocolat - Trianon, poza 1Royal chocolat - Trianon, poza 2Royal chocolat - Trianon, poza 3Royal chocolat - Trianon, poza 4Royal chocolat - Trianon, poza 5

Observații:

Pralina: o puteti face cu migdale. De asemenea, puteti sa o cumparati din magazinele de specializate.
glazura oglinda: Aceasta este cea mai mare dificultate a acestui desert. Respectati proportiile retetei pentru a fi siguri ca veti reusi. Temperatura - este absolut necesar ca glazura dvs. sa fie intre 35° C si 37° C atunci cand o turnati pe tort, care trebuie sa fie complet inghetat.O glazura prea calda va aluneca pe tort si prea rece va deveni prea groasa.
Decorul: aici am ales un design nu prea greu, dar nu ezitati sa va folosiți imaginatia si propriile tehnici pentru a face un decor elegant.
Pastrarea: Ca orice desert care contine smantana, se recomanda sa-l consumati in 48 de ore si sa-l pastrati la rece. Cu toate acestea, il puteti ingheța imediat dupa ce ati turnat glazura oglinda pe el.

Întrebări:

Buna ziua as dori sa stiu cum se fac sau de unde se cumpara căruțele dantelate. Va multumesc

Răspuns:

Buna ziua, clatitele dantelate se cumpara. Se gasesc in supermarketurile Carrefour.

Pare delicios, dar complicat. Ce este clatita dantelata??? Carmen

Răspuns:

Clatitele dantelate sunt clatite crocante din aluat oparit. Se gasesc si in Carrefour.

Reteta este excelenta dar ce intelegeti prin clatita dantelata ?

Răspuns:

Sunt niste clatite crocante. se gasesc la carrefour.




Comentarii:

Lixandra, 01/01/2019

Arata super !!!

(0) (0) Abuz
01/01/2019

Cum sunt clatitele dantelate?

(0) (0) Abuz

Punctează această reţetă:

Rețete inrudite

Rețetă Prajitura royal
Prajitura royal
10 porții
45 min
Foarte ușor
4 / 5
Rețetă Gateau chocolat
Gateau chocolat
6 porții
55 min
Foarte ușor
1 / 5
Rețetă Spuma de ciocolata-mousse au chocolat
Spuma de ciocolata-mousse au chocolat
4 porții
15 min
Foarte ușor
4.3 / 5
Rețetă Ferrero de casa
Ferrero de casa
6 porții
6h20m
Dificil
4 / 5
Rețetă Moelleux ciocolata-vanilie
Moelleux ciocolata-vanilie
10 porții
1h10m
Foarte ușor
4.9 / 5
Rețetă Chec cu ciocolata si pere
Chec cu ciocolata si pere
6 porții
1 oră
Foarte ușor
4.6 / 5

Rețete

Articole conexe

Simplu si rafinat ca Mousse au Chocolat!Simplu si rafinat ca Mousse au Chocolat!

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.

Meniul zilei

Primirea meniului zilnic: