Pește afumat

Name: Pește afumat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Ro
Ingredients: 500 g file de peste cu carne alba, cu piele; 300 ml fond de legume; ulei, pentru prajit; 1 lingura de amestec 5 arome; 2-3 linguri de zahar de trestie; 3 linguri de sos de soia dark; 3 linguri de vin de orez; 2 cepe verzi, tocate marunt; 2 cm bucata de ghimbir, dat prin razatoare; legume chinezesti murate, pentru servit; frunze proaspete de coriandru , pentru ornat

Felul principal

Foarte ușor

30 min

Rețete inrudite

Preparare

Preparare15 min

Gătire15 min

Se combina intr-un castron amestecul 5 arome cu zahar, sos de soia si vin de orez. Se amesteca pana ce se dizolva zaharul. Se adauga ceapa verde si ghimbir si se amesteca din nou. Se marineaza carnea in aceasta mixtura timp de minim 30 de minute.
Se pune pestele, cu marinada cu tot, intr-o oala, se adauga fondul si se da in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet, timp de 10 minute. Se scoate apoi pestele si se scurge bine. Sosul se pastreaza.
Se incinge un wok si se adauga ulei, cat sa formeze un strat de 5-6 cm grosime. Se incinge uleiul la 190 °C si se prajeste pestele (deep-fry) 4-5 minute, pana ce este rumenit si crocant. Se scoate din ulei si se imerseaza in sos, unde se lasa sa se raceasca cel putin 2-3 ore, inainte de a-l scoate si de a-l lasa sa se raceasca. Se taie pestele feliute si se serveste rece.
Fileul de peste trebuie sa fie cu piele, caci aceasta va impiedica dezmembrarea carnii. In general, daca sticlutele de sos de soia nu poarta alta mentiune, se sunintelege ca sunt ?light?. Tot in general, sosurile de soia dark sunt etichetate ca atare. Daca nu gasiti sos de soia dark, folositi sos de soia simplu (light) la care adaugati putin sirop caramel.
Legume murate chinezesti se gasesc in supermarket, ultima data am cumparat de la Cora Pantelimon. Sunt un amestec de legume, taiate firisoare, in special morcovi si muguri de fasole. Au un gust placut, mai putin acru decat cele mai multe dintre muraturile noastre. Fondurile folosite de chinezi sunt diferite de cele utilizate in bucatariile europene. In mod normal, nu poti substitui un fond chinezesc cu unul european, decat daca nu vrei sa te complici si accepti din start ca reteta va diferi de original.
Un fond chinezesc se prepara de obicei din carcase de pui si oase de porc, la care se adauga legume si arome asiatice: ceapa verde, ghimbir, vin de orez, ciuperci.
Voi reveni in zilele urmatoare cu un material despre fondurile chinezesti, iar sfatul meu este ca, pe moment, sa folositi un fond de legume preparat din 500 ml apa, 1 cubulet de concentrat de supa, cateva feliute de ghimbir, 2 cepe verzi taiate bucatele, 2-3 ciuperci shiitake uscate, 2 linguri de vin de orez. Fierbeti amestecul la foc molcom (mijotare) timp de 20-30 de minute, apoi filtrati printr-o sita fina, captusita cu tifon. Aruncati solidele si folositi lichidul.