Rkhama, dulcele marocan cu arahide și ciocolată-fără coacere

Name: Rkhama, dulcele marocan cu arahide și ciocolată-fără coacere
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Ro
Ingredients: 250 g alune (decojite, prăjite și nesărate); 200 g ciocolată cu lapte (mai bună dacă este pentru deserturi); 240 g ciocolată albă (mai bună dacă este pentru deserturi. 200 gr pentru acoperire + 40 gr aprox. pentru decor); 4 linguri lapte condensat. 1 linguriță apă de flori de portocal (opțional).; 1 linguriță de pudră de scorțișoară (opțional); 2 lingurițe ulei de floarea soarelui (sau ulei de cocos); 1 vârf de cuțit de sare (sare grunjoasă sau fulgi de sare ar fi mai buni)

votează acum

Desert

Foarte ușor

1 oră

530 Kcal

Un dulce marocan care arată ca nuga, are o textură compactă care se topește când muști din ea și are gust de alune cu ciocolată? Există, se numește rkhama, iar cel mai bun lucru este că nu ai nevoie de cuptor, termometru sau o jumătate de viață în bucătărie pentru a o prepara. Doar un bol, un robot de bucătărie și ceva timp la frigider. Acest dulce tradițional marocan se prepară mai ales în timpul unor sărbători precum Aid el-Fitr (la sfârșitul Ramadanului) sau Sărbătoarea Mielului și este adesea împărțit cu alte delicatese precum briouats de migdalebaghrirs sau un pahar de cei autentic marocan ceai marocan autentic cu mentă.. Rețeta este la fel de simplă precum amestecarea alunelor zdrobite cu lapte condensat, aromatizarea cu apă de flori de portocal și acoperirea cu ciocolată topită. Se servește de obicei în formă de diamant decorat cu nervuri, ca și cum ar fi marmură comestibilă, dar orice scuză este bună pentru a-l prepara. Dacă ai poftă de dulce și simți nevoia să încerci ceva diferit, fără să-ți complici viața, această rețetă marocană este pentru tine.

Ingrediente

250 g alune (decojite, prăjite și nesărate)
200 g ciocolată cu lapte (mai bună dacă este pentru deserturi)
240 g ciocolată albă (mai bună dacă este pentru deserturi. 200 gr pentru acoperire + 40 gr aprox. pentru decor)
4 linguri lapte condensat. 1 linguriță apă de flori de portocal (opțional).
1 linguriță de pudră de scorțișoară (opțional)
2 lingurițe ulei de floarea soarelui (sau ulei de cocos)
1 vârf de cuțit de sare (sare grunjoasă sau fulgi de sare ar fi mai buni)

Materiale

Mojar sau chopper
Pungă de patiserie sau con de hârtie cerată sau pungă de congelator cu un colț tăiat
matriță (opțional)
Pahar sau lingură de supă
Folie alimentar[ sau hârtie de copt
Scobitoare de lemn sau cuțit

Rețete inrudite

Preparare

Preparare30 min

Timp așteptare30 min

Se toacă alunele într-un tocător, asigurându-se că nu există cocoloașe.
Într-un bol mare, se amestecă alunele tocate cu scorțișoara, apa de flori de portocal, laptele condensat și un vârf de sare.
Se amestecă până se obține o pastă groasă, omogenă.
Se tapetează baza unei forme de tort cu folie alimentară sau hârtie de copt, asigurându-se că aceasta depășește marginile pentru a fi mai ușor de scos din formă. Se toarnă pasta de arahide și se întinde bine, distribuind-o uniform și netezind-o cu ajutorul unei linguri de supă, fundul unui pahar. Se lasă deoparte, în frigider în timp ce se continuă cu rețeta.
Se toacă ciocolata albă (rezervând o parte pentru final), se pune într-un bol și se adaugă o linguriță de ulei de floarea-soarelui. Se topește jumătate din ciocolată în cuptorul cu microunde sau la bain-marie. Întindeți-o uniform pe foaia de pastă de arahide, folosind o spatulă de patiserie. Bateți-o ușor pe blatul de lucru pentru a o uniformiza. Se dă la frigider până când ciocolata se întărește (aproximativ 15 minute).
Se scoate din frigider și se răstoarnă farfuria. Se topește ciocolata cu lapte împreună cu uleiul de floarea-soarelui și se întinde pe bază, asigurându-se că este bine distribuită. Bateți din nou pe blatul de lucru pentru a o uniformiza.
Se topește restul de ciocolată albă, se toarnă într-o pungă de patiserie și se trasează linii pe suprafața din ciocolată cu lapte. Nu contează dacă acestea nu sunt perfect drepte sau paralele.
Înainte ca ciocolata să se întărească, treceți o țepușă de lemn sau o scobitoare de-a lungul suprafeței, perpendicular pe linii, înainte și înapoi, pentru a crea un efect decorativ cu nervuri. Se răcește din nou pentru câteva minute în frigider.
După ce ciocolata s-a întărit, se taie în porții de mărimea și forma dorită: pătrate, dreptunghiuri sau romburi. Serviți și asta e tot!

Punctează această reţetă

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

FAQ ❓

Ce tip de ciocolată este folosit în rețeta rkhama?

Cel mai adesea, ciocolata cu lapte este folosită pentru a acoperi baza, iar ciocolata albă pentru decorarea sub formă de nervuri. Dacă preferați o aromă mai intensă, puteți opta pentru ciocolată neagră. Important este să o topești bine și să o întinzi uniform pentru a obține un finisaj neted și lucios.

Arahidele pot fi înlocuite în acest dulce marocan?

Da, deși arahidele prăjite sunt nuca clasică în această rețetă, le puteți înlocui cu migdale, alune sau un amestec de mai multe nuci. Aroma și textura se vor schimba ușor, dar rezultatul este în continuare delicios. Cu toate acestea, este recomandabil să le măcinați bine pentru a obține un amestec omogen.

Cum se păstrează rkhama făcută în casă?

Acest dulce de ciocolată și arahide se păstrează bine la frigider timp de 2 până la 3 săptămâni, atât timp cât îl depozitați într-un recipient etanș. Deoarece conține mult zahăr și niciun ingredient perisabil, se va păstra bine fără a-și pierde textura. De asemenea, o puteți congela în porții individuale, ceea ce permite păstrarea ei timp de până la 2 luni. Înainte de servire, este indicat să o scoateți pentru câteva minute, astfel încât să își recapete textura optimă.

Este rkhama potrivită pentru persoanele cu boală celiacă?

Da, această rețetă tradițională este fără gluten, deoarece nu conține făină sau derivate. Cu toate acestea, este important să vă asigurați că toate ingredientele - ciocolată, lapte condensat și nuci - sunt etichetate ca fiind fără gluten pentru a evita o posibilă contaminare încrucișată în timpul procesului de producție.

Ce alte variații pot fi făcute la prepararea rkhama?

Pe lângă înlocuirea arahidelor cu alte nuci, este posibil să se joace cu tipul de ciocolată: ciocolată neagră, albă sau chiar rubinie (roz), în funcție de contrastul dorit. Unele versiuni renunță la ciocolata albă decorativă și adaugă nucă de cocos rasă, nuci tocate sau semințe deasupra. De asemenea, puteți adăuga orez umflat sau fulgi de porumb la bază pentru o textură mai crocantă.

Ce arome merg bine cu rkhama?

Pe lângă gustul clasic de apă de flori de portocal, multe rețete de casă includ apă de trandafiri, coajă de portocală sau un vârf de cuțit de cardamom măcinat. Aceste ingrediente adaugă profunzime și un profil aromatic mai personal, fără a se îndepărta de spiritul acestui dulce marocan.

Ce băuturi pot fi servite cu acest dulce marocan?

Cel mai tradițional este servit cu ceai verde cu mentă, care contrastează cu dulceața desertului. De asemenea, merge foarte bine cu cafea neagră sau cafea cu lapte. Iar în lunile calde, o limonadă de casă cu apă de flori de portocal potențează aromele și împrospătează palatul.

Când se savurează de obicei rkhama?

Rkhama este un dulce tradițional marocan care se servește de obicei în timpul sărbătorilor religioase, cum ar fi Aid el-Fitr, care marchează sfârșitul Ramadanului și în timpul sărbătorii Mielului (Aid el-Adha). De asemenea, se servește de obicei la reuniuni de familie, gustări speciale sau ca parte a unei tăvi de dulciuri pentru a distra vizitatorii. Prepararea sa simplă, fără a fi nevoie de coacere, și gustul său dulce și aromat o fac o rețetă ideală pentru a fi împărtășită în momente de sărbătoare.

De ce se adaugă sare în rkhama dacă aceasta este o dulceață?

Sarea acționează ca un potențiator de aromă: scoate în evidență nuanțele arahidelor, echilibrează dulceața laptelui condensat și îmbunătățește ciocolata. Poate fi adăugată direct în aluat sau presărată peste stratul de ciocolată, creând un contrast subtil, dar foarte eficient, care conferă profunzime întregului.

Pot face această rețetă fără formă?

Da, puteți prepara perfect rkhama fără o formă. Pur și simplu întindeți aluatul pe o tavă, pe o planșetă sau chiar pe o formă de tort plată, cu condiția să o tapetați în prealabil cu folie alimentară sau hârtie de copt pentru a fi ușor de scos. Asigurați-vă doar că este uniform de gros și neteziți bine suprafața, astfel încât rezultatul să fie cât mai estetic.