Fursecuri ghriba cu migdale și nucă de cocos, un clasic marocan
Dacă nu ați încercat niciodată Ghriba cu nucă de cocos, nu trebuie ratați ocazia. Acești biscuiți mici, pe cât de simpli, pe atât de gustoși, sunt una dintre acele rețete tradiționale de patiserie marocană care poate fi pregătită într-o clipită și care îți face ziua mai frumoasă. Sunt făcuți cu nucă de cocos rasă, zahăr pudră și ou. Nu au unt sau făină, dar sunt fragezi și au un interior umed care îi face foarte plăcuți. În Maroc, acestea sunt un clasic, mai ales în timpul Ramadanului sau Sărbătoarii Mielului, când umplu tăvile împreună cu alte dulciuri de casă precum briouats de migdale sau coarnele de gazelă cu umplutura lor delicată de migdale și parfumul inconfundabil de flori de portocal. De asemenea, sunt perfecte cu un bun ceai maur după-amiază sau pentru a fi împărțite cu familia în orice zi. Printre mâncărurile dulci marocane, aceasta este una dintre cele mai simple și mai populare. Rețetele variază în funcție de regiune și de familie, dar toate au un lucru în comun: sunt irezistibile.
Ingrediente
Materiale
- Bol mare
- tel
- Spatulă de silicon sau lingură de lemn
- Hârtie de copt (hârtie pergament)
- răzătoare
Preparare
Cântărim și pregătim toate ingredientele.
Se pun oul și zahărul într-un bol mare. Se bate cu un tel până când amestecul devine cremos, fără cocoloașe și puțin ferm. Se adaugă uleiul de floarea soarelui, gemul și coaja de lămâie. Se amestecă cu o spatulă până când totul este bine încorporat.
Se adaugă nuca de cocos rasă în mai multe reprize, amestecând de fiecare dată astfel încât să fie integrată uniform. Apoi adăugați migdalele măcinate, alunele și praful de copt puțin câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare. Aluatul rezultat trebuie să se închege bine, să fie umed și puțin lipicios, ceea ce este normal.
Ne ungem mâinile cu puțin ulei de floarea soarelui (sau apă de flori de portocal) pentru a preveni lipirea aluatului. Luăm porții de aproximativ 20 de grame și formăm biluțe, asigurându-ne că au dimensiuni asemănătoare, astfel încât să se coacă uniform. Se aplatizează ușor cu palma.
Se înmoaie fiecare bilă în zahăr pudră și se așază pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Faceți o mică adâncitură în centrul fiecăreia cu vârful degetului mare, fără să apăsați prea tare. Preîncălziți cuptorul la 180 ºC cu căldură în sus și în jos. Când atinge temperatura, coaceți timp de 10-15 minute, până când biscuiții sunt ușor rumeniți.
Se scot din cuptor și se lasă să se răcească complet pe un suport tip grilaj. Când se răcesc, se întăresc puțin la exterior, dar rămân fragede la interior.
Observații
Se poate face ghriba fără ouă?
Da, puteți înlocui oul cu alternative vegetale dacă aveți nevoie de o versiune fără ouă. Cel mai comun este să folosiți 60 ml de lapte condensat vegetal, care adaugă dulceață și leagă bine ingredientele. De asemenea, puteți folosi o lingură de semințe măcinate de chia sau in cu trei linguri de apă și lăsați-le să stea până când se gelifiază. Rezultatul va fi diferit ca textură, dar biscuiții vor rămâne moi pe interior.
Pot înlocui alunele sau migdalele cu un alt ingredient?
Dacă nu puteți folosi arahide sau migdale, le puteți înlocui cu aceeași cantitate de nucă de cocos mărunțită suplimentară sau chiar cu susan fin. Acest lucru va menține structura aluatului, deși gustul se va schimba ușor. Asigurați-vă că ajustați puțin cantitatea de ulei sau gem dacă aluatul este prea uscat.
Cum împiedic ghriba să se dezintegreze în timpul coacerii?
Este important să nu supraîncărcați aluatul cu ingrediente uscate sau să-l frământați prea mult. Amestecul trebuie să fie umed, moale și oarecum lipicios. De asemenea, este important să păstrați bilele de aluat bine strânse și să nu apăsați prea tare atunci când faceți adâncitura centrală. Coacerea lor pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și fără aer în cuptor le ajută, de asemenea, să își păstreze forma.
Pot fi pregătiți în avans și cum se păstrează?
Da, acești biscuiți pot fi pregătiți în avans. După ce s-au răcit, păstrați-i într-un recipient etanș la temperatura camerei. Se păstrează bine timp de 4 până la 5 zile. Dacă preferați să preparați aluatul în avans, îl puteți păstra acoperit în frigider timp de până la 24 de ore înainte de modelare și coacere.
Pot coace ghriba într-o friteuză cu aer?
Da, le puteți adapta la friteuza cu aer. Preîncălziți friteuza la 160°C, puneți biscuiții în coșul cu hârtie pergament și coaceți-i timp de 8 până la 10 minute. Fiți atenți la rumenire, deoarece fiecare model de friteuză poate varia. Interiorul va fi fraged și exteriorul ușor ferm dacă respectați timpii.
Ce alte variante de ghriba pot fi preparate?
Ghriba poate fi preparat în multe variante, în funcție de regiune sau de gust. Puteți adăuga scorțișoară, apă de flori de portocal sau coajă de portocală pentru aromatizare. De asemenea, puteți înlocui nuca de cocos cu semolă fină sau puteți face versiuni cu nuci, fistic sau chiar cacao. Schimbarea marmeladei cu gem de portocale amare, caise sau piersici sau chiar fructe roșii oferă, de asemenea, o notă interesantă aromei finale.
Punctează această reţetă