Mezze, "tapas" libaneze: mâncăruri mici și rețete pentru a călători cu gustul
Înainte ca hummusul să ajungă în multe dintre supermarketurile noastre, bucătăria libaneză era deja foarte clară cu privire la un lucru pe care noi, în Spania, îl înțelegem la prima vedere: a mânca poate însemna și a pune mai multe feluri de mâncare în centrul mesei, a mânca, a extinde conversația și a încerca câte puțin din toate. Aceasta este, într-o mare măsură, logica mezze.
Mezze sunt o selecție de mâncăruri mici, calde și reci, servite pentru a fi împărțite. Acestea pot deschide o masă, pot însoți o băutură sau pot deveni întregul plan: o masă de tartine, salate proaspete, legume asezonate, alimente prăjite picante, pâine plată, murături și bucățele mai consistente.
Comparația cu tapas ajută la înțelegerea acestora, deși nu sunt exact la fel. În mezze, nu este atât de important să comanzi o singură porție, cât să construiești o masă variată și generoasă, unde hummusul coexistă cu baba ganoush, tabbouleh, labneh sau falafel. Totul este așezat în centru și fiecare combină aromele: ceva cremos, ceva acid, ceva picant, ceva vegetal și ceva în care să înmoi pâinea, mult mai bine dacă este pita sau pâine arabă.
Pentru cei care sunt familiarizați doar cu humusul din supermarket, mezze este o poartă minunată către bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu, proaspătă, aromată și foarte ușor de adus la o masă ocazională acasă.
1. Hummus de năut
Probabil cel mai cunoscut mezze din afara Orientului Mijlociu și, de asemenea, cel mai ușor de recunoscut pentru cel care vizitează pentru prima dată această bucătărie, hummusul combină năutul, tahini, lămâie, usturoi și ulei de măsline pentru a forma o cremă omogenă, perfectă pentru a fi servită cu pâine pita, legume feliate sau ca bază pentru alte feluri de mâncare.
Este vorba despre echilibru: trebuie să fie cremoasă, dar nu grea; aromată, dar nu agresivă. Un strop bun de ulei de măsline, un strop de paprika, chimen sau pătrunjel tocat sunt suficiente pentru a-l aduce la masă ca un aperitiv îngrijit. Deși există multe versiuni de hummus, hummusul de năut este fără îndoială cel mai clasic și mai ușor de recunoscut.
Nautul este vedeta! O reteta ce poate fi servita ca aperitiv sau ca gustare, insotita de lipie/paine prajita/ batoane de cruditati ;-)
Baba ganoush sau mutabal
Dacă hummusul este crema de năut prin excelență, baba ganoush ocupă același loc cu vinetele. Cheia constă în prăjirea acesteia până când pulpa este foarte fragedă și cu acea notă de fum care îi conferă profunzime.
Apoi este amestecată cu tahini, lămâie, usturoi și ulei de măsline pentru a obține o cremă mătăsoasă, intensă și foarte gustoasă. Este unul dintre acele feluri de mâncare care se servesc cel mai bine ca atare și se potrivește de minune pe o masă de gustări, mai ales cu pâine caldă sau prăjită.
Baba ganoush! Știm că bucătăria libaneză este plină de minunății culinare. Învață cum să-ți faci singur această salată plină de arome din Orient, unde susanul, vinetele, lămâia se amestecă cu aroma câtorva semințe de rodie... Descoperă acest amestec...
3. Tabbouleh
Tabbouleh este o salată proaspătă, aromată și foarte verde, preparată în mod tradițional cu mult pătrunjel, mentă, roșii, ceapă, lămâie și bulgur. În unele versiuni mai adaptate se prepară cu couscous, care este mai frecvent în cămările spaniole.
La o masă de mezze aduce lejeritate și aciditate, exact ceea ce este necesar pentru a echilibra cremele mai dense precum hummus sau baba ganoush. Este un fel de mâncare simplu, dar nu este o salată oarecare: aici ierburile nu sunt o garnitură, sunt o parte centrală a rețetei.
Vrei ceva proaspăt pentru prânz? Vă împărtășim rețeta noastră secretă: tabbouleh libanez! Explozie de arome garantată ;-) Datorită pătrunjelului și mentei, papilele tale gustative vor fi încântate. Adaugă la asta, roșii suculente, ulei de măsline,...
4. Falafel
Falafel este una dintre cele mai populare gustări calde din Orientul Mijlociu. Se prepară din piure de năut sau fasole boabe, ierburi proaspete și condimente, formând mici bile sau crochete care sunt prăjite până devin aurii la exterior și moi la interior.
La o masă de mezze, se adaugă acel gust suplimentar care transformă o gustare într-o masă completă. Se poate servi cu sos de iaurt, tahini, salată, pâine pita sau murături.
Chiftelute din naut ce inlocuiesc cu succes proteinele din carne, fiind un preparat ideal pentru vegetarieni sau pentru persoanele care tin post.
Kefta sau kafta
Preparatele din carne tocată cond imentată au versiuni în multe bucătării din estul Mediteranei, Orientul Mijlociu și Africa de Nord. În Turcia apar adesea sub denumirea de köfte; în bucătăria libaneză și levantină se găsesc în mod obișnuit sub denumirea de kafta sau kefta, de obicei cu carne tocată, ceapă, ierburi și mirodenii.
Servite mici, acestea se potrivesc bine pe o masă de mezze mai completă, mai ales dacă sunt însoțite de salate proaspete, pâine plată și iaurt sau sos tahini. Acestea nu sunt esențiale dacă doriți o masă mai ușoară sau mai vegetală, dar contribuie la o masă mai consistentă.
Astăzi plecăm într-o călătorie culinară în Turcia oferindu-ți un clasic al bucătăriei turcești: Köfte ! Aceste chiftele de carne tocată, delicioase, super-aromate, sunt servite în mod tradițional pe frigărui sau în chiftele cu pâine pita pe care...
6. Labneh făcut în casă
Labneh se bazează pe o idee foarte simplă: iaurt simplu amestecat cu sare și scurs timp de câteva ore până când își pierde o parte din zer și capătă o textură groasă, cremoasă, tartinabilă.
Pe masa libaneză este de obicei servit cu ulei de măsline, zaatar, ierburi sau condimente și funcționează ca dip, ca acompaniament pentru pâine și legume sau ca o contrapondere proaspătă la gustările mai picante.
Rețeta noastră este prezentată drept cremă de brânză de casă în stil Philadelphia din cauza texturii finale, dar pornește de la aceeași logică: iaurt natural, sare și odihnă. Îmbrăcată cu ulei de măsline și ierburi, funcționează foarte bine ca acel punct proaspăt și lăptos pe o masă de mezze.
Ai poftă de o felie de pâine prăjită cu cremă de brânză sau ai nevoie de Philadelphia pentru o rețetă, dar nu ai și dimpotrivă ai iaurt din belșug? Îți trebuie doar un tifon sau o sită pentru a filtra zerul din iaurt și gata ;) Are exact gust ca și...
7. Rikakat libanez
Rikakats, numite și rakakat, sunt rulouri libaneze subțiri umplute cu brânză și ierburi. Se prăjesc în mod tradițional, dar pot fi preparate și în cuptor sau într-o friteuză cu aer, și se servesc proaspăt făcute, când aluatul este auriu și interiorul rămâne topit.
La o masă de mezze au o funcție foarte clară: oferă o gustare caldă, gustoasă și ușor de împărțit. Versiunea cu brânză este deosebit de plăcută, deoarece amintește de alte aperitive din aluat umplut, dar cu caracteristicile libaneze: brânză sărată, pătrunjel și un format de rulou de mână.
Ai chef de un aperitiv crocant, care se topește în gură și care este gata în doar câteva minute? Aceste rikakats libaneze de casă cu uscător de aer vor deveni rapid un must-have pentru masa ta! Aceste delicioase rulouri cu brânză, tipice...
8. Pâine Pita
Pâinea pita nu este chiar un mezze, dar ar fi greu să ne imaginăm o masă libaneză fără ea. Ea însoțește multe dintre aceste preparate: servește ca dip pentru hummus, ca aperitiv pentru baba ganoush, ca acompaniament pentru labneh sau ca ambalaj pentru falafel cu legume și sos.
Pita este o painica plata, rotunda din aluat dospit foarte cunoscuta in tarile mediteraneene sau in Orient.
Băuturi și deserturi pentru a completa masa
Băuturile și deserturile nu sunt propriu-zis mezze, dar ele ajută la completarea mesei atunci când se dorește pregătirea unei mese inspirate din această tradiție. Pentru a le însoți, sunt potrivite băuturile nealcoolice proaspete, ceaiurile din plante, ceaiul de mentă sau o băutură cu aromă de anason din estul Mediteranei. Și, pentru final, fructe, dulciuri cu nuci și sirop sau un desert precum kunafa.
În cele din urmă, pregătirea unei mese de mezze nu înseamnă atât să urmezi un protocol, cât să aduni mai multe feluri de mâncare simple, să pui pâine în mijloc și să lași pe fiecare să ronțăie în ritmul său. Hummus, labneh, rulouri, salate, ceva dulce și o băutură rece: puțin mai mult este necesar pentru ca masa să funcționeze.
Patricia González
Comentarii