Zacuscă gustoasă de vinete cu gogoșari copți, ca pe târnave

Name: Zacuscă gustoasă de vinete cu gogoșari copți, ca pe târnave
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Ro
Ingredients: 10 kg vinete,; 6 kg de gogosari,; 1,5 kg ceapa,; 700 ml ulei,; 1 l bulion, sare, piper; boabe,; foi de dafin.

Altele

Foarte ușor

15 min

Ingrediente

10 kg vinete,
6 kg de gogosari,
1,5 kg ceapa,
700 ml ulei,
1 l bulion, sare, piper
boabe,
foi de dafin.

Rețete inrudite

Preparare

De ani de zile eu coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. Imi place mult sa prepar zacusca cu gogosari copti, este mai gustoasa.
Cu o seara inainte de preparare, scot din congelator gogosarii si vinetele. Tot acum spal borcanele si le sterilizez in cuptorul preincalzit vreme de 20-30 minute.
Pasul urmator:
Se curata ceapa, se spala se da prin masina de carne, sau se razuieste pe
razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. O alta varianta
este sa zdrobiti ceapa cu blenderul, asa cum am procedat eu anul acesta. Intro
oala, puneti uleiul la incins, adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti
ceapa. Fierbeti ceapa in ulei, la foc mic, cu rabdare cam 1 ora.
Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul, fierbeti ingredientele inca 1 ora, adaugati bulionul si vinetele, potriviti de sare, puneti piperul si dafinul.
Continuati fierberea inca 1 ora, fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca, amestecand des sa nu se arda. Acum, dupa cea de-a treia ora de rabdare, zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime, stingem focul si turnam zacusca in borcane. Ceva timp pierdeti si aici, aveti
nevoie de alte 30 minute de rabdare.
A folosit borcane cu capace, nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve, acestea nu scad, chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine.
Daca ati ajuns in aceasta faza, nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare, doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa, puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde, apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de
rabdare.
Daca acestea s-au scurs, sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor, daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. Curatam ceapa. Dupa ce o taiem bucatele, o zdrobim cu blenderul. Calim ceapa in ulei timp de 1 ora. Adaugam gogosarul copt, curatat si zdrobit cu blenderul, fierbem 1 ora. Adaugam vinetele si bulionul, continuam fierberea. Potrivim de sare, adaugam piper si foi de dafin.