Crema de zahar ars

Name: Crema de zahar ars
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Ro
Ingredients: 150 g zahar tos, pentru caramel; 8 oua; 1 litru lapte proaspat, 3,5% grasime; 200 g zahar tos aromat cu batoane de vanilie; 50 g stafide sultane; 50 g amestec de stafide negre cu stafide sultana; 2 linguri de brandy; 2 linguri de apa clocotita

Desert

Foarte ușor

1 oră

Ingrediente

150 g zahar tos, pentru caramel
8 oua
1 litru lapte proaspat, 3,5% grasime
200 g zahar tos aromat cu batoane de vanilie
50 g stafide sultane
50 g amestec de stafide negre cu stafide sultana
2 linguri de brandy
2 linguri de apa clocotita

Rețete inrudite

Preparare

Preparare5 min

Gătire55 min

Se combina brandy cu apa clocotita si cu amestecul de stafide. Se lasa stafidele la hidratat pana ce este gata crema de zahar ars.
Intr-o cratita mare, cu pereti nu prea inalti, se asterne intr-un strat uniform zaharul pentru caramel. Se pune pe flacara mica si se lasa sa se incinga. Atunci cand apar primele locuri in care a inceput caramelizarea (zaharul capata culoare bruna) se amesteca cu coada unei linguri de lemn, rotind-o in cercuri mici si incorporand treptat zaharul din jurul zonei de caramelizare.
Se procedeaza astfel in toate zonele de inceput ale caramelizarii, pentru a asigura uniformitatea procesului si a evita arderea zaharului pe unele portiuni. Cand tot zaharul este de culoare bruna si incepe sa se formeze spuma, se ia cratita de pe foc si se roteste, inclinata, pentru ca siropul caramel sa acopere si peretii laterali, pana la jumatate din inaltimea cratitei. Se lasa apoi sa se raceasca.
Se freaca ouale cu zaharul aromat cu vanilie, intr-un castron mare (circa 2 litri capacitate), folosind un tel in forma de para. Zaharul se adauga treptat, amestecand bine, ca sa fie corect incorporat. Mixtura se va ingrosa simtitor pe masura ce se adauga zahar.
Se adauga apoi laptele, amestecand continuu.
Se toarna compozitia in cratita cu zahar ars. Se introduce apoi cratita in cuptorul incins la 190-200 °C, asezata in bain marie, intr-o tava mare de copt. Stratul de apa trebuie sa se ridice cam la jumatatea inaltimii stratului de compozitie.
Se desprinde crema de cratita trecand lama unui cutit ascutit de-a lungul peretilor acesteia; se scoate prin rasturnare rapida, intr-o farfurie mare, cu margini ridicate. Daca cratita are pereti inalti, crema va cadea de la o inaltime mai mare si este pobibil sa se rupa la contactul cu farfuria. Stafidele, care au cazut la fundul cratitei in timpul racirii, sunt acum deasupra cremei.
Daca crema nu are destul sirop, se pun in cratita 150 ml apa si se fierbe incet, pana se topeste zaharul. Siropul obtinut se adauga la crema. Se serveste crema rece, feliata, ornata cu stafide rehidratate, cu sau fara frisca.

Punctează această reţetă

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

Radu Popovici

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri

Postează o poză cu rețeta gătită de tine

Comentarii

Punctează această reţetă:

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

4.67/5, 15 voturi 1 comentariu

anonymous

22/08/2019

Stafide ?!!! în crema de zahar ars ?!!!
daca puneti o lingura de apa cand topiti zaharul, acesta nu se arde si crema nu mai căpăta gustul amar

abuz