Fondant, glazura fondanta

Preparare

• Se aduna usor spuma care se formeaza la fierbere. Cu o pensula de bucatarie umezita in apa rece se curata mereu peretii craticioarei, acolo unde zaharul incepe sa se zahariseasca. Cand siropul incepe sa se lege, se ia o proba: se toarna cateva picaturi intr-un pahar cu apa rece; daca se formeaza bobite, atunci siropul este gata. Se adauga mierea de albine si sucul de lamaie si se amesteca bine. Se opreste focul si se toarna siropul fierbinte in castronul metalic rece, de la frigider.
• Se mixeaza imediat la putere maxima; siropul incepe sa se albeasca ; se mixeaza in continuare pana cand devine alb si se intareste. Acesta este fondantul. Se pastreaza in frigider, in borcane de sticla , inchise bine. In continuare se prelucreaza fondantul in functie de necesitati.
• Pentru amandine: Se topeste pe baie de aburi fondantul, pana ajunge la consistenta ciocolatei topite, se adauga 2-3 linguri de cacao cernuta si se amesteca foarte bine, pana la uniformizarea completa.
• Daca este prea gros pentru a putea fi turnat, se subtiaza cu cateva linguri de apa fierbinte. Dupa gust, se poate adauga esenta de rom.
• Pentru eclere:
  Se procedeaza la fel ca la amandine. In acest caz se poate inlocui cacaua cu cafea solubila .
• Pentru bomboane fondante sau bomboane cu visine:
  Se topeste fondantul pe baie de aburi, pana cand devine cremos. Se pot adauga cateva picaturi de colorant alimentar sau se poate lasa alb . Cu aceasta compozitie se glazureaza bomboanele.