Mousse de ciocolată perfectă, ultra gourmet, cu un strop de sare
Ce-ar fi dacă v-am spune că ne-am îndrăgostit de acest mousse de ciocolată? Și că s-ar putea să fie cel mai bun mousse de ciocolată pe care l-am mâncat vreodată! :) Ultra simplu de făcut, este ușor, se topește în gură și teribil de delicios... Foarte puține ingrediente, foarte puțin timp de preparare... dar puțină răbdare totuși: lăsați 3 ore să se odihnească. Perfect pentru trei gurmanzi foarte mari sau șase porții mai rezonabile. Fără zahăr adăugat, dar, evident, nu fără plăcerile sale ;)
Ingrediente
Materiale
- 1 mixer electric
- 3 ramekins
- Maryse
Preparare
Se bat albușurile până devin spumoase, se adaugă un praf de sare și se bat din nou până se întăresc.
Se topește ciocolata neagră și untul cu jumătate de sare la bain-marie sau în cuptorul cu microunde.
Se adaugă gălbenușul de ou la amestecul de ciocolată și unt topit.
Se încorporează ușor albușurile bătute spumă de mai multe ori cu o Maryse.
Se toarnă mousse-ul de ciocolată în ramekin-uri. Se lasă la rece timp de cel puțin 3 ore.
*Am fost generoși umplând 3 ramekin-uri aici, dar ați putea face la fel de ușor 6.
Și iată, mousse-urile sunt gata! Puteți adăuga fleur de sel pe deasupra pentru un tratament și mai delicios!
Observații
Ce ciocolată ar trebui să folosesc pentru un mousse de ciocolată reușit?
Ciocolata neagră de patiserie se topește ușor și garantează o textură fină, care se topește în gură. Aveți grijă să nu folosiți o ciocolată prea amară sau prea dulce, deoarece aceasta va altera aroma mousse-ului (dar depinde și de gusturile dumneavoastră, așa că folosiți ciocolata pe care obișnuiți să o consumați). Aici am folosit ciocolată 70%, ceea ce înseamnă fără zahăr adăugat. Dacă doriți să adăugați o ciocolată cu un conținut mai mare de cacao și puțin zahăr, adăugați-o în cantități mici și gustați înainte de a ajusta dacă este necesar.
De ce să adăugați unt semisărat la mousse-ul de ciocolată?
Untul semi-sărat adaugă o notă subtil sărată care scoate în evidență aromele ciocolatei negre și face ca mousse-ul să se topească în gură. Este o mică schimbare care face toată diferența, mai ales când adăugați un vârf de cuțit de fleur de sel chiar înainte de servire!
Ar trebui să topesc ciocolata la bain-marie sau în cuptorul cu microunde?
Dacă nu aveți un cuptor cu microunde, puteți topi ciocolata și untul la bain-marie, deoarece se vor topi mai ușor și vor fi mai ușor de monitorizat. Cel mai bine este să adăugați untul semi-sărat după ce ciocolata este aproape topită, astfel încât să se integreze perfect.
De asemenea, puteți folosi un cuptor cu microunde, dacă aveți unul, și topiți ciocolata și untul în reprize de 20 de secunde, amestecând între fiecare pentru a evita arderea.
Cum fac albușurile tari?
Pentru albușuri perfecte, asigurați-vă că bolul este curat și uscat. Albușurile trebuie să aibă forma unui cioc de pasăre atunci când se îndepărtează batătorul. Acestea trebuie apoi încorporate ușor în amestecul de ciocolată, folosind un mixer de mână Maryse pentru a evita ruperea lor.
Care este rolul gălbenușului de ou în acest mousse de ciocolată?
Gălbenușul de ou îmbogățește mousse-ul, conferindu-i o textură catifelată și o cremozitate plăcută. De asemenea, ajută la legarea amestecului de ciocolată cu albușurile de ou, pentru un rezultat mai omogen.
Cum se păstrează un mousse de ciocolată făcut în casă?
Acest mousse poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile în verrine sau într-un recipient acoperit.
Scoateți mousse-ul din frigider cu 10 minute înainte de servire pentru a-i reda moliciunea.
Punctează această reţetă