Sufleu de ciuperci

Preparare

• Ciupercile se curăță și se fierb în apă cu sare pentru 10 minute de când începe să clocotească apa.
  Se scot într-o strecurătoare și după ce se răcesc se feliază subțire.
  Oprim 1/2 cană din apa în care au fiert.
  Morcovul se curăță, se taie rondele subțiri și se pune la fiert în apă cu sare.
  După 5 minute de fiert, se adaugă și broccoli tăiat feliuțe și se mai fierb încă 10 minute.
  Se scot într-o strecurătoare.
  După ce s-au răcit se amestecă cu ciupercile.
  Topim untul într-o cratiță la foc mic.
  Adăugăm făina și laptele rece amestecând repede cu un tel să nu se facă cocoloașe.
  Adăugăm și 1/2 cană din apa în care am fiert ciupercile și amestecăm constant.
  Sosul este gata când capătă consistența unei smântâni groase.
  Se lasă să se răcească și se adaugă cașcavalul ras, smântâna, ciupercile, morcovul și broccoli.
  Adăugăm gălbenușurile.
  Condimentăm cu sare și piper.
  Adăugăm albușurile bătute spumă și amestecăm ușor.
  Compoziția se pune într-o formă unsă bine cu unt și tapetată cu pesmet.
  Se dă la cuptor pentru 30-40 minute sau până se rumenește frumos deasupra.