Varza cu afumatura

Preparare

• Schinduf ,cu atentie,ca e foarte aromat,depinde cat e de uscat.,dar da verzei ,mai ales celei murate,o aroma absolut extraordinara.
• E il a din Oltenia,la piata nu am gasit ,da'nici nu sunt o cautatoare asidua la piata,La plafar se pare ca mai gasiti,sunt doar semintele,dar .merita sa-l luati,este un condiment pentru varza extraordinar. E bun si la fasole,cu oarece moderatie..La orice din acesta familie.Are un gust vag de nuca, nucsoara ,anason si nu stiu ce sa mai spun.e un gust specific. E un gust greu,uleios,Ca parfumurile de pamant.muschi ,licheni,,asa mi se pare mie,da'e tare bun.
• E fierb afumatura,cu foi de dafin,boabe de piper si de enibahar in oala cu presiune ca sa mearga mai repede intretimp toc varza,ceapa si usturoiul. Cand s-a fiert afumatura,,pun varza ,ceapa si usturoil in cratita si cu o cana de zeama de afumatura pe foc.Eu gatesc de obicei in vasele mele zepter.In acest caz inchid cratita cu combilolul,pentru a mai mari capacitatea vasului.
• In cazul vaselor zepter nu e nevoie de lichid,dar il pun pentru aroma. Condimentele,,le pun cam cu 10 minute inainte de final,dupa ce varza s-a inmuiat.In cratitile mele,totul dureaza cam 20-30 de minute.Tot inainte cu 10 minute de final pun si carnea dezosata ,rosiile tocate si bulionul.Cine vrea mai scazut decat atat poate baga cratita la cuptoul incins la maxim pantru 15 minute,ca totul sa prinda culoare..Iarasi spun ca e nu a nevoie de asta,dupa cum se vede.
• Nu conteaza ce cratiti folositi! Procedura e aceeasi,dar dureaza mail mult.Nu stiu daca considerati asta reclama sau nu.Dar eu asa gatesc si de multe ori mi-e greu sa spun alta varianta.In vase normale nu prea mai gatesc de cativa ani buni de cand le-am cumparat pe astea,cu exceptia mancarurilor in wok sau tigaie.Principalul lor atu e gatirea mai rapida si nu in ultimul rand gustul.
  .
• Legumele gatite astfel isi pastreaza mult mai mult din calitati decat prin gatirea in maniera clasica,datorita controlului temperaturii din vas.