Tourteau fromager (cheesecake frantuzesc)

Preparare

• 
  Aluatul brisée :
  Se amesteca faina, untul, sarea si apa (1 lingura) cu mana sau cu robotul de bucatarie pana se formeaza un aluat omogen. Mai adaugati putina apa daca este necesar.
• 
  Infoliati aluatul si puneti la frigider aproximativ 2 ore. Dupa acest timp, intindeti aluatul intre doua foi de hartie de copt.
• 
  Transferati aluatul intr-o forma de copt, unsa, intinzand aluatul pana la marginile formei.
• 
  Umplutura :
  Amestecati branza de capra cu cele 80 g de zahar si laptele. Adaugati galbenusurile, faina si coniacul.
• 
  Albusurile se bat spuma, apoi se adauga cele 20 gr de zahar. Incorporati albusurile in crema de braana folosind o spatula, apoi turnati amestecul peste aluatul brisée.
• 
  Coaceti in cuptor preincalzit la 210° C timp de 30 de minute, apoi coborati temperatura cuptorului la 180° C si gatiti inca 40 de minute.
• 
  Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca complet. Gata!