Laptele de cocos în orice? Aceste 12 rețete vă vor face să regândiți tot ceea ce credeați că știți despre el
Laptele de cocos este unul dintre acele ingrediente care pare "simplu" până când îi acorzi atenție. Nu este doar un lichid alb, parfumat: este o emulsie grasă, aromată, capabilă să transforme textura, strălucirea și senzația în gură. Odată ce înțelegeți acest lucru, nu vă mai gândiți la el ca la un însoțitor exotic și începeți să îl tratați ca pe un instrument culinar.
Ce este el cu adevărat
Din punct de vedere tehnic, laptele de cocos este apă + uleiuri + particule foarte fine de nucă de cocos în suspensie. Asta explică de ce:
- Adaugă corp fără a fi nevoie de smântână grea.
- Transmite aromă: grăsimea este Uber-ul aromei.
- Strălucește în sosuri și supe deoarece reflectă lumina (da, frumusețea este și știință).
"Băuturile din nucă de cocos" la cutie sunt o altă poveste: mai diluate, concepute pentru băut. Pentru gătit, cea mai versatilă este "full-fat" - o diluezi dacă vrei. Light" este doar "full-fat" cu mai multă apă.
Chimie fără dramă: de ce nu se comportă ca laptele de vacă
- Stabilă la căldură moderată: grăsimea de cocos rezistă bine la sărituri și la gătitul rapid.
- Aciditatea este oportună: acizii (roșii, lămâie, oțet) sporesc aroma, dar intervin la sfârșit, astfel încât emulsia să nu se rupă.
- Emulsie inteligentă: dacă se "sparge", de obicei este doar faza uleioasă care se separă. Un fouet, un strop de apă fierbinte sau o picătură de amidon vor restabili textura.
"Harta aromelor" de nucă de cocos
Nuca de cocos este în mod natural dulce-aromată, cu note de vanilie și nuci. Se potrivește foarte bine cu:
- Citrice (lămâie, lime, mandarină) - reduc dulceața și sporesc prospețimea.
- Arome calde (ghimbir, usturoi, curry, turmeric, lemongrass) - creează profunzime.
- Picant (condimente, boabe de piper) - contrastează și prelungesc aroma.
- Ierburi proaspete (coriandru, busuioc-thai) - deschid aroma.
- Amăruirile șic (rachetă, varză, cacao 100%) - echilibrează bogăția.
Traducere: nu "maschează" nimic; conectează elemente care nu ar vorbi între ele pe cont propriu.
Greșeli frecvente (și cum să le evitați fără prescripție medicală)
- Folosiți puțină sare de teama dulceții: dulceața ușoară necesită o condimentare asertivă. Fără sare, totul este plat.
- Adăugarea acidului prea devreme: rupere și "bulgări" vizuali.
- Tratarea băuturilor la cutie ca pe lapte gros: rezultate apoase.
- Uitarea prospețimii: o notă de citrice sau de ierburi împiedică "oboseala" mâncării.
Cum rămâne cu produsele de cofetărie?
Laptele de cocos face trei trucuri magice:
- Reține umiditatea (prăjituri care nu se usucă a doua zi).
- Oferă cremozitate fără lactoză.
- Amplifică ciocolata și fructele (în special mango, fructul pasiunii și fructele roșii).
Sfat conceptual: gândiți-vă la el ca la "vanilie lichidă" - un fond aromatic care adâncește alte arome.
Iată rețetele
O reteta originara din Brazilia - le Camarão na moranga! Va tenteaza?
Un nou fel de mâncare ușoară și parfumată pe care vi-l oferim astăzi: dorada în lapte de cocos. Ornat cu legume, tot ce trebuie să faci este să-l însoțești cu orez sau cartofi . Arome însorite care vor permite întregii familii să încorporeze mai...
Am găsit o garnitură grozavă pentru carnea și peștele dumneavoastră: un gratin de cartofi dulci! Și pentru a adăuga și mai multe arome, îl combinăm cu lapte de cocos și curry. Încearcă rețeta noastră de mai jos ↓
O reteta simpla si tot ce trebuie sa faceti este sa taiati bete de legume, sa aranjati chipsuri de tortilla si sa gustati!
Ce este mai bun decât un preparat asezonat cu curry la care se adaugă dulceața laptelui de cocos? Descoperiți rețeta noastră de pui curry!
Un curry delicios, cu creveti proaspeti, lapte de cocos...exotic si rapid. O reteta rafinata, usoara si gustoasa pe care va invatam pas cu pas sa o faceti. Pregatiti?
Daca va place nuca de cocos, atunci acest desert de origine din Brazilia va fi perfect pentru dvs.! Un tort usor ca un nor. Pas cu pas, urmati realizarea retetei noastre, explicata in versiunea scrisa si video (mai jos).
Din categoria „Retete simple”, prezentam Flan cu nuca de cocos! Un desert magic, impartit in 2 texturi complementare care te vor face sa il sa savurezi cu placere!
Cum se face o budincă de chia? Foarte simplu prin amestecarea semințelor de chia cu lapte vegetal ;-) Și ca bonus, folosim această budincă pentru a face un desert atât crocant, moale, cât și fructat! Pentru aceasta, ne-a ajutat adăugarea de granola și...
Mirella Mendonça
Comentarii
pHqghUme
E